- Главная
- Разное
- Дизайн
- Бизнес и предпринимательство
- Аналитика
- Образование
- Развлечения
- Красота и здоровье
- Финансы
- Государство
- Путешествия
- Спорт
- Недвижимость
- Армия
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
ШОКОЛАД – сладкий и загадочный презентация
Содержание
- 1. ШОКОЛАД – сладкий и загадочный
- 2. Родиной шоколада, как и дерева какао, является Центральная и Южная Америка
- 3. Главное в шоколаде – это какао, получаемое
- 4. Годовой урожай составляет около 30 плодов в год, причём какао-бобы растут прямо из ствола дерева
- 5. Сбор урожая какао происходит два раза в год
- 6. После сбора урожая плоды какао-дерева должны пройти
- 7. Насчитывается два способа проведения процесса ферментации плодов
- 8. В первом способе какао-бобы выкладывают на листья
- 9. Во втором способе какао-бобы засыпаются в большие
- 10. В течение этого времени происходит превращение мягкого
- 11. На кондитерской фабрике какао-бобы с помощью специальных машин очищаются от посторонних примесей и сортируются
- 12. Обжарка какао-бобов – один из самых важных
- 13. Машина для обжарки какао плодов
- 14. В ходе обжарки какао-бобов происходят следующие
- 15. Следующим этапом производства шоколада является получение какао тёртого путем измельчения обжаренных плодов
- 16. Какао тёртое, то есть получаемая в итоге
- 17. Собственно производство какао масс выполняется на комплексе
- 18. Виды шоколада: Шоколад обыкновенный: содержит не менее
- 19. Шоколад десертный: содержит не менее 96% частиц
- 20. Шоколад пористый: по параметрам аналогичен десертному шоколаду,
- 21. Белый шоколад: кондитерская масса на какао масле
- 22. Шоколад молочный: это шоколад с добавлением молочных
- 23. Шоколад с крупными добавлениями: это шоколад, в
- 24. Шоколад сладкий и полезный продукт, однако, его надо употреблять в меру!
Слайд 3Главное в шоколаде – это какао, получаемое из плодов какао-дерева. Из
годового урожая каждого какао-дерева можно приготовить около 400 грамм шоколада
Слайд 4Годовой урожай составляет около 30 плодов в год, причём какао-бобы растут
прямо из ствола дерева
Слайд 6После сбора урожая плоды какао-дерева должны пройти процесс обработки: их вынимают
из стручков (в каждом стручке находится около 20 какао-бобов), освобождают от клейкого желатинового слоя, и дают побродить несколько дней
Слайд 8В первом способе какао-бобы выкладывают на листья банана или подорожника, и
ими же сверху накрываются. Процесс ферментации при этом длится до 6 дней
Слайд 9Во втором способе какао-бобы засыпаются в большие деревянные ящики. Им необходим
воздух, поэтому используются ящики со специальными отверстиями. Процесс ферментации при этом длится около 8 дней
Слайд 10В течение этого времени происходит превращение мягкого наполнения какао-бобов в тот
состав, который необходим для производства шоколада
Слайд 11На кондитерской фабрике какао-бобы с помощью специальных машин очищаются от посторонних
примесей и сортируются
Слайд 12Обжарка какао-бобов – один из самых важных процессов в приготовлении шоколада:
в результате какао придаётся характерный вкус и аромат
Слайд 14В ходе обжарки какао-бобов
происходят следующие изменения:
- какао-бобы теряют влагу;
- оболочка какао-бобов отделяется;
происходит разложение амино-
кислот и денатурация белков
Слайд 15Следующим этапом производства шоколада является получение какао тёртого путем измельчения обжаренных
плодов
Слайд 16Какао тёртое, то есть получаемая в итоге вязкая масса, становится сырьём
для изготовления какао-масла, шоколада и порошка какао
Слайд 17Собственно производство какао масс выполняется на комплексе машин, которые дозируют рецептурную
смесь ингредиентов шоколада – какао тёртое, какао масло, сахар, ваниль
Слайд 18Виды шоколада:
Шоколад обыкновенный: содержит не менее 92% частиц с размером менее
30 мкм и процентное содержание какао масла 31 - 33%
Слайд 19Шоколад десертный: содержит не менее 96% частиц с размером менее 30
мкм и процентное содержание какао масла 32 - 35%
Слайд 20Шоколад пористый: по параметрам аналогичен десертному шоколаду, но имеет пористую структуру
за счёт обработки при переменном давлении
Слайд 21Белый шоколад: кондитерская масса на какао масле без добавления какао тёртого,
размер частиц аналогичен десертному шоколаду
Слайд 22Шоколад молочный: это шоколад с добавлением молочных продуктов и содержанием какао
масла от 25 до 31%
Слайд 23Шоколад с крупными добавлениями: это шоколад, в который в процессе изготовления
введены крупные добавления в виде орехов, цукатов, изюма, вафельной крошки и других ингредиентов
