Shala მოყვანა презентация

ე ფ ა

შემოწმება

ა წ ო ნ ვ ა

დახარისხება

გ ა რ ე ც ხ ვ ა

დ ა წ უ რ ვ ა

დაპრესვა

დუღილი

მაცერაცია

ლაბორატორიული შემოწმება

გასუფთავება

გადაღება

ფილტრაცია

ლაბ. შემოწმება

ჩ ა მ ო ს ხ მ ა

ეტიკეტირება და პულპირება

მარანში დასაწყობება

დისტრიბუცია

დაძველება კასრებსი

დანამატები

ეგულებათ, სადაც ვაზ-ყურძნის უთვალავი ჯიში გამოუყვანიათ, სადაც "ისეთ ჩინებულ ღვინოს სვამენ, როგორსაც არსად"

კრეფვა იწყება მას შემდეგ, როდესაც შაქრის შემცველობა მიაღწევს მინიმუმ 20%-ს. სასურველია რთველი დაიწყოს მზიან და მშრალ ამინდში, დილის 9-10 საათზე, მაშინ, როდესაც ნამი შრება. ყურძნის დასაკრეფად საუკეთესო ვარიანტია მოწნული გოდრები, ხის ყუთები და პლასტმასის ჭურჭელი.

შესაძლოა ნებისმიერმა გარე ფაქტორმა უარყოფითად იმოქმედოს საბოლოო პროდუქციაზე. მიღებული ყურძენი მოწმდება, იწონება და გარეცხვამდე ყოვნდება საწყობში.

დელიკატურია, უკეთესი გემო, თვისებები და არომატი აქვს.

ყურძნის დაკრეფიდან არაუმეტეს 4 საათისა უნდა მოხდეს ყურძნის დაჭყლეტვა- გადამუშავება.
ქარხნულად გადამუშავება ხდება შემდეგნაირად: შემოტანილი ყურძენი იყრება ბუნკერში, მასში არსებული ლივლივა აწვება ყურძენს და ყრის კლერტსაცლელში, სადაც მარცვლის და კლერტის გამიჯვნა ხდება ერთმანეთისგან. მარცვალი იჭყლიტება და იყრება ბლანშერში, რომელიც რეზინის ან უჟანგავი მილებით უკავშირდება რეზერვუარებს.

დუღილის პროცესი.ამას მოყვება დურდოს ამოწევა.მადუღარა მასა ირევა ყოველ 3სთ-ში.აქტიური დუღილის დროს ხდება რეზერვუარების გაგრილება,რადგან დუღილის ტემპერატურამ არ გადააჭარბოს 20-25°C.
დუღილის პროცესი  1-დან 3 კვირამდე გრძელდება.

დამოკიდებულია ფერის ინტენსივობასა და ტანინების რაოდენობაზე, რომლის მიღებაც მეღვინეს საბოლოოდ სურს.

დანადგარში გადატანა .
დანადგარს აქვს 4საათიანი პრესვის რეჟიმი,ციკლის დასრულების შემდეგ ხდება ჭაჭის გადაყრა ,მიღებული სითხე გადადის ახალ რეზერვუარში,რომლის პირამდე გავსება აუცილებელია,რადგან არ მოხდეს მქროლავი ბაქტერიების მომატება,რომლებიც იწვევენ ღვინის დაძმარებას

რომელიც უზრუნველყოფს შედეგების ობიექტურობასა და უტყუარობას.
ლაბორატორია დაკომპლექტებულია კონკურსის წესით შერჩეული კომპეტენტური და შესაბამისი განათლებისა და გამოცდილების მქონე სპეციალისტებით.
ღვინის შემოწმება ხდება მისი წარმოების ყველა ეტაპზე.

არომატს იძლევა. მათი ზომა სხვადასხვაა, თუმცა ყველაზე მეტად მიღებული 225-250 ლიტრიანი კასრებია.
ღვინის შენახვა ხდება 0-15°C, ხოლო სურვილის შემთხვევაში ხდება მეორადი დუღილის ჩატარება.
მეორადი დუღილი მიმდინარეობს 6-7 დღე, რომლის დროსაც სითხეში შეაქვთ სხვადასხვა მჟავეების მადუღარა ბაქტერიები (ვაშლ-რძემჟავა, ქარვა მჟავა)

ტემპერატურის დაწევა-4 °C-მდე მაცივარ-რეზერვუარში, რათა გამოილექოს ლექი და ღვინის ქვა.
სასმელს ფრთხილად ასხამენ სუფთა სტერილურ კასრში, ნალექს კი ძველი ჭურჭლის ძირში ტოვებენ.

გასუფთავების მიზანი - სასმელის დაწმენდაა. გამწმენდი (ჩვეულებრივ, კვერცხის ცილა ან ბენტონიტის თიხა), რომელიც ღვინოში ისხმება, მყარ ნაწილაკებს "იჭერს" და კასრის ფსკერზე მიაქვს.

და კრისტალები არ აღმოჩნდა ღვინოში ის მზადაა ჩამოსასხმელად, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხდება ღვინის დამუშავებ-გაწებვა ჟელატინის წებოს და ბენტონიტი-თიხამიწის საშუალებით. ღვინოს აყოვნებენ 15 დღე და შემოწმების შემდეგ, დადებით პასუხის შემთხვევაში უკვე მზადაა.

ღვინის გატარება წვრილ ფილტრში მისი სტაბილურობის გარანტიას იძლევა.

ღვინის ჩამოსხმამდე ხდება საბოლოო ლაბ. შემოწმება. რითაც ხდება სპირტიანობის, ტიტრული მჟავიანობის და სხვათა შემოწმება.

სპირტიანობა - 11დან 12°-მდე.
ტიტრული მჟავიანობა - 5 დან 7-მდე.
მქროლავი ბაქტერიები 0,2-დან - 1,1-მდე
თავისუფალი SO2 - 30-40%
საერთო SO2 - 150-230 %-მდე.
Fe - 4-7მგ.
შაქრიანობა < 0.4%-ზე ნაკლები.

N1 დანადგარს,სადაც ხდება ბოთლში სითხის ჩასხმა.
N2 დანადგარი რეცხავს , აპრიალებს და აფარებს ჩაჩს.
N3 დანადგარი აკრავს ეტიკეტს.ამის შემდეგ ხდება ბოთლების პარკებში და ყუთებში ჩალაგება.

საიდანაც პროდუქტი გადის ბაზარზე.
ამ დროს მარანში ტემპერატურა უნდა შეადგენდეს 12-18 °-ს.