- Главная
- Разное
- Дизайн
- Бизнес и предпринимательство
- Аналитика
- Образование
- Развлечения
- Красота и здоровье
- Финансы
- Государство
- Путешествия
- Спорт
- Недвижимость
- Армия
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Повар - это прежде всего творец, художник, врач. презентация
Содержание
- 1. Повар - это прежде всего творец, художник, врач.
- 2. Тема урока Рыба припущенная с гарниром, соус польский
- 3. Сегодня на уроке 1. Приготовление блюда «Рыба
- 4. История рыбных блюд
- 5. Питательная ценность рыбы 1. Полноценный белок 2.
- 6. Графический диктант 1.Оттаивание рыбы производят в воде?
- 7. ответы Оценивание: 9-10 - оценка «5» 7-8
- 8. Инструкционно - технологическая карта «Рыба припущенная»
- 9. Последовательность технологических операций: . .
- 10. 1.Рыбу разделывают на
- 11. Разделка рыбы на порционные куски с кожей
- 12. 2.Порционные куски укладывают в сотейник кожей вниз
- 13. 3.Рыбу заливают горячей водой на 1\3
- 14. 4. Кладут нарезанные корень петрушки, соль, перец, лимонную кислоту, сливочное масло
- 15. 5.Припускают до готовности 12-15 минут.
- 16. Схема приготовления «Рыба припущенная»
- 17. Подача: 1.На тарелку укладывают гарнир 2. Сбоку
- 18. Этикет за столом 1.Рыбу едят ножом и
- 19. Хранение До отпуска припущенную рыбу хранят в
- 20. Требования к качеству Рыба проварена и форма
- 21. Недосмотрели Рыба разварилась Картофель разварился Картофельное пюре получилось клейкое, тягучее с сероватым оттенком.
- 22. Производственная ситуация
- 23. Организация рабочего места Кастрюли, миски, сковороды, ножи,
- 24. Игра «Слабое звено» 1. Почему категорически запрещается
- 25. Санитарно-гигиенические требования 1.Правильно обрабатывать продукты 2.Мыть руки
- 26. Оценивание Внешний вид - 4 балла
- 27. Желаю успеха!
Тема урока Рыба припущенная с гарниром, соус польский
Слайд 3Сегодня на уроке
1. Приготовление блюда «Рыба припущенная с гарниром»
2. Организация рабочего
места
3. Подача блюда
Совершенствование навыков:
по приготовлению картофельного пюре,
картофеля отварного,
соуса польского
3. Подача блюда
Совершенствование навыков:
по приготовлению картофельного пюре,
картофеля отварного,
соуса польского
Слайд 5Питательная ценность рыбы
1. Полноценный белок
2. Высокачественный и легко усвояемый жир
3 Минеральные
вещества
4 Витамины А,Д и группы В
4 Витамины А,Д и группы В
Слайд 6Графический диктант
1.Оттаивание рыбы производят в воде?
2.Промывание тушки рыбы производят после удаления
чешуи?
3.Пластование – это разделка рыбы на филе?
4.Вес рыбы для пластования должен соответствовать 200 гр.?
5.Рыбу для припускания нарезают под углом 90 град.?
6.Нарезанные порционные куски рыбы промывают?
7.Для варки картофель заливают холодной водой?
8.Картофельную массу для приготовления картофельного пюре разводят теплым молоком?
9.Сваренный картофель для приготовления картофельного пюре обсушивают?
10.Масло сливочное для соуса польского кипятят?
3.Пластование – это разделка рыбы на филе?
4.Вес рыбы для пластования должен соответствовать 200 гр.?
5.Рыбу для припускания нарезают под углом 90 град.?
6.Нарезанные порционные куски рыбы промывают?
7.Для варки картофель заливают холодной водой?
8.Картофельную массу для приготовления картофельного пюре разводят теплым молоком?
9.Сваренный картофель для приготовления картофельного пюре обсушивают?
10.Масло сливочное для соуса польского кипятят?
Слайд 11Разделка рыбы на порционные куски с кожей и без реберных костей
Удаление
плавников
Удаление головы
Пластование
Нарезание на порционные куски
Срезание реберных
костей с филе
Слайд 16Схема приготовления
«Рыба припущенная»
Кладем кожей вниз
Заливаем на 1/3 горячей водой
Корень петрушки,
лук, соль, перец, сл. масло, лимон. кислота
Припускание до готовности
Слайд 17Подача:
1.На тарелку укладывают гарнир
2. Сбоку припущенная рыба
3. Гарнир поливают маслом
4.
соус подают отдельно
Слайд 18Этикет за столом
1.Рыбу едят ножом и вилкой
2.Картофельное пюре – держат вилку
зубчиками вверх, на вилку накладывают пюре и подносят ко рту.
3.Картофель отварной – едят вилкой, отламывая ребром вилки от картофелины небольшие кусочки.
3.Картофель отварной – едят вилкой, отламывая ребром вилки от картофелины небольшие кусочки.
Слайд 19Хранение
До отпуска припущенную рыбу хранят в бульоне при температуре 60-70 градусов.
Реализуют в течение 30 минут.
Слайд 20Требования к качеству
Рыба проварена и форма сохранена.
Цвет, вкус и запах соответствуют виду рыбы и используемым специям.
Гарнир:
отварной картофель проварен, форма сохранена. Полит маслом и посыпан зеленью
Картофельное пюре – однородная масса, консистенция густая, пышная, однородная, Цвет от белого до светло-желтого, вкус и запах свойственный картофельному пюре.
Гарнир:
отварной картофель проварен, форма сохранена. Полит маслом и посыпан зеленью
Картофельное пюре – однородная масса, консистенция густая, пышная, однородная, Цвет от белого до светло-желтого, вкус и запах свойственный картофельному пюре.
Слайд 21Недосмотрели
Рыба разварилась
Картофель разварился
Картофельное пюре получилось клейкое, тягучее с сероватым оттенком.
Слайд 23Организация рабочего места
Кастрюли, миски, сковороды, ножи, ложки столовые, шумовка, мерная кружка,
сотейник, игла поварская, доски разделочные, тарелки глубокие, мелкие, пирожковые, соусники, весы, миксер, картофелемешалка.
Слайд 24Игра «Слабое звено»
1. Почему категорически запрещается класть влажную спец. одежду и
металлические предметы на электрооборудование
2. Что может произойти, если пролить жидкость на жарочную поверхность разогретой плиты ?
3. Почему нельзя проверять температуру жарочной поверхности плиты рукой?
4. Какую посуду нельзя использовать для приготовления пищи?
5. Чтобы не получить порез пальцев рук, какие правила нужно соблюдать при работе с ножом?
6. Почему нельзя мыть и протирать электрооборудование включенным?
7. Почему нельзя браться голыми руками за горячую кухонную посуду?
8. Повар получил тепловой удар, назовите причину?
9. Что может произойти, если сразу же не убрать упавшие на или не вытереть насухо пролитую на пол жидкость?
10. Почему запрещается оставлять незагруженную конфорку плиты в режиме полного нагрева?
2. Что может произойти, если пролить жидкость на жарочную поверхность разогретой плиты ?
3. Почему нельзя проверять температуру жарочной поверхности плиты рукой?
4. Какую посуду нельзя использовать для приготовления пищи?
5. Чтобы не получить порез пальцев рук, какие правила нужно соблюдать при работе с ножом?
6. Почему нельзя мыть и протирать электрооборудование включенным?
7. Почему нельзя браться голыми руками за горячую кухонную посуду?
8. Повар получил тепловой удар, назовите причину?
9. Что может произойти, если сразу же не убрать упавшие на или не вытереть насухо пролитую на пол жидкость?
10. Почему запрещается оставлять незагруженную конфорку плиты в режиме полного нагрева?
Слайд 25Санитарно-гигиенические требования
1.Правильно обрабатывать продукты
2.Мыть руки с мылом
3.Следить за чистотой на рабочем
столе
4.Своевременно убирать с рабочего стола грязную посуду.
4.Своевременно убирать с рабочего стола грязную посуду.
Слайд 26Оценивание
Внешний вид - 4 балла
Вкус - 8 баллов
Цвет - 3
балла
Запах - 3 балла
Консистенция - 7 баллов
25 – 24б «5»
23 – 22б «4»
21 – 20б «3»
19 – 18б «2»
Запах - 3 балла
Консистенция - 7 баллов
25 – 24б «5»
23 – 22б «4»
21 – 20б «3»
19 – 18б «2»
