Овцеводство. Технология производства и переработки продукции овцеводства презентация

переработки продукции овцеводства



Лектор: доцент кафедры частной зоотехнии,
селекции и разведения животных. Закотин В.Е.

и ягнятины. Молочная продуктивность, значение и учет продукции.

3. Ресурсосберегающие технологии в овцеводстве, основы переработки и хранения.

регионах земного шара. Началось оно примерно 10–12 тыс. лет назад. Ранее других животных были приручены собаки, затем свиньи, овцы и козы, а позднее — крупный рогатый скот и лошади. Последними приручены куры и кролики.
 

6–7 тысячелетия до н. э.), это одни из самых многочисленных видов домашних животных. Предки современных пород овец — дикие бараны, муфлон, архар и аргали, сохранившиеся до настоящего времени.

Найди 10 отличий ?????????

года спрос на баранину составил свыше 8,7 миллионов тонн.
Наибольшее поголовье овец в мире разводят в Китае - 138,9 млн., Индии - 74,5 млн. Австралии - 73,1 млн. и Судане - 39,3 млн.
В России на этот период насчитывалось 19,8 млн. гол [ФАО, 2015].
На сегодняшний день в РФ из имеющегося 24,2 млн. поголовья овец и коз в сельскохозяйственных организациях разводится лишь 4,6 млн. гол (или 19,0%). Остальное поголовье овец содержится в хозяйствах населения и крестьянско-фермерских хозяйствах 46,7 и 34,3% соответственно

для лёгкой промышленности (шерсть, овчины, смушки) и служит источником высокоценных продуктов питания (баранина, жир, молоко).

Из шкур овец выделывают шубные и меховые овчины. Большую ценность представляют шкурки ягнят смушковых пород - каракуль.
Овечье молоко используют для изготовления сыров и кисломолочных продуктов.
В мясном балансе страны на долю баранины и ягнятины приходится 8-10% всего производимого в стране мяса.
Из побочных продуктов кровь идет на приготовление кровяной муки , а субпродукты (язык, почки, печень, сердце и др.) - в пищу. Из кишок изготавливают оболочки для колбас, нити для сшивания ран. из копыт, рогов, костей готовят костную муку, клей.
Жиропот, идет на изготовление — ланолина, который используется в фармацевтической промышленности. Ткани, обработанные ланолином, защищают от радиации.
Овечий навоз — ценное удобрение, в пустынных районах используется как топливо.

назначение и направление продуктивности.

Хорошими мясными качествами обладают скороспелые мясошерстные породы: горьковская, куйбышевская, ромни-марш, прекос и др. Замечательными производи-телями мяса и сала являются курдючные овцы: гиссарская, эдильбаевская, джайдара, сараджинская, алайская породы

Прекрасными показателями шерстной продуктивности обладает ряд мериносовых пород: ставропольская, грозненская, манычский меринос и др. Кроме того производя шерсть высокого качества, отличаются еще и хорошими мясными качествами: джалгинский меринос, северо-кавказская мясошерстная и др.

- 16,5 тыс. гол.

Кол.ПЗ «Маныч» - 14,4 тыс. гол.
СПК Кол.ПЗ «Путь Ленина» - 16,3 тыс.гол.

СПК «Племзавод Вторая Пятилетка» - 12,3 тыс. гол.

для текстильной промышленности. В структуре мирового производства шерсти доля тонкой составляет 40-45 %, полутонкой — 25-30 %, полугрубой и грубой — 30-35 %. (В России в общем объеме производства шерсти тонкая составляет 81 %, полутонкая — 13 %, доля полугрубой и грубой — 6 %. Последнее десятилетие характеризуется заметным снижением (на 30 %) производства шерсти в мире.
Наибольшее снижение производства шерсти произошло в странах Северной и Южной Америки (на 43 %), в Океании — на 28,2 %. В то же время страны Азии увеличили производство шерсти на 28 %. В большинстве стран мира снижение производства шерсти происходило адекватно сокращению численности поголовья овец. Исключением являются страны Африки, где численность овец за этот период возросла на 22,2 %, а производство шерсти снизилось на 3,6 %.
По количеству и качеству производимой шерсти первые места занимают Австралия и Новая Зеландия (доля составляет 48,5 % в мировом производстве шерсти), доля стран Азии - 24,5 %, Европы -11%, Америки -11%, Африки - 7,9 %. Доля Китая в мировом производстве шерсти составляет 11,2 % .
Настриг мытой шерсти на овцу в мире в среднем составляет 1,29 кг. Самый высокий настриг мытой шерсти на овцу в Новой Зеландии — 4,67 кг, затем идут Австралия — 3,64 кг, Аргентина — 2,37 кг, Уругвай — 2,30 кг, Румыния — 1,67 кг.
Россия и другие страны СНГ с развитым овцеводством (Казахстан, Украина, Киргизия) за последние годы значительно снизили как поголовье овец, так и настриг шерсти с овцы, так и производство шерсти.

отсутствуют, или выражены слабее по сравнению с шерстью:

шерсть поддается свойлачиванию, другие текстильные волокна не свойлачиваются;
лучше других волокон шерсть поглощает и удерживает влагу;
во влажном состоянии при понижении температуры окружающей среды шерсть выделяет тепло;
имеет низкую теплопроводность;
легче всех других волокон такого же объема;
характеризуется оптимальными эластическими свойствами;
пропускает ультрафиолетовые лучи, необходимые для здоровья;
хорошо окрашивается и прочно держит красители;
в носке прочнее других текстильных волокон;
имеет высокую прочность на разрыв;
плохо воспламеняется: в огне шерсть скорее тлеет, чем горит, выделяя специфический запах жженого рога, перьев;
является хорошим глушителем шума и вибрации, а также изолятором электричества

настригу шерсти, по длине шерсти, по тонине шерстяных волокон, по густоте шерсти и площади «шерстного поля»)
Скрещивание
Физиологическое состояние и кормление
Возраст отбивки ягнят

ФАКТОРЫ ВЛИЯЮЩИЕ НА ШЕРСТНУЮ ПРОДУКТИВНОСТЬ

снижается в Австралии, США, Великобритании, Франции, Аргентине. Основные причины снижения производства баранины в одних из этих стран — резкое увеличение производства мяса птицы, и мясного скотоводства.

Производство баранины на душу населения в мире составляет 1,2 кг. Страны мира по этому показателю значительно различаются. Так, в Индии производство баранины на душу населения составляет 0,3 кг, в США — 0,4 кг, в Германии — 0,5 кг, а в Новой Зеландии — 149,5 кг, в Монголии — 37,5 кг, в Австралии — 35,6 кг, в СНГ (Беларусь — 63 кг, Казахстан — 41,5 кг, Киргизия — 38,8 кг,
в России — 30,8 кг, Таджикистан — 5,7 кг, Армения — 12,6 кг, Азербайджан — 14,1 кг).

со свиным и говяжьим мясом). Мясо молочного ягненка до 8 недель считается деликатесом: оно обладает мягким вкусом и нежной консистенцией. Вкус баранины старше года более разнообразен, чем мясо молодого барашка, но при этом баранина слегка плотней по консистенции.

Порода. Время рождения ягнят.
Имеется ли программа воспроизводства.
Процент многоплодных ягнят.
Возможность стойлового выращивания ягнят.
Наличие убранных и пастбищных кормов.
Санитарно-эпидемиологическая ситуация.
Тип выращиваемых овец.
Рыночные цены и прогнозируемая ценовая ситуация.

ФАКТОРЫ ОКАЗЫВАЮЩИЕ ВЛИЯНИЕ НА ПРОИЗВОДСТВО БАРАНИНЫ И ЯГНЯТИНЫ

отечественного овцеводства

Самым калорийным видом мяса считаются баранина (142—851 кал) и свинина (130—406 кал). Питательность говядины составляет 105—285 кал.
Белка содержится больше в говядине (17,5—21%), в баранине его — 15,3—20%, в свинине—14,5—21,5%.
Самое жирное мясо — это свинина — 14,5—37,3%, в баранине жира — 6,5—31%. Относительно нежирным мясом считается говядина.

на матку в год, которое складывается из мясной продуктивности отдельного животного и воспроизводительной способности матки.

- задняя часть; 3 - грудинка;
4 - пашина; 5 - зарез; 6 - шея; 7 - рулька; 8 - голяшка

с другой — более сложных биологических задач.

нагула

павшей овцы, имеющая площадь не менее 18 дм2. Это требование применяется к овчинам всех пород овец, кроме романовской. Площадь овчины взрослой романовской овцы должна быть не менее 35 дм2, а поярковой — не менее 25 дм2.
Свежеснятая овчина называется парной, невыделанная — сырьем, выделанная — полуфабрикатом.
Основные свойства овчин — теплопроводность, легкость, прочность — обусловлены особенностями шерстного покрова и гистоструктуры кожи овец

однако необходимо уделять достаточно внимания организации первичной обработки шкур, а также системе их заготовок, несовершенство которых является причиной снижения качества сырья.

пороки

85-90%

10-15%

Вес взрослых баранов 80-163 кг, овец 55-90 кг При рождении баранчики весят 3,5-4 кг, ярочки 3,2-3,6 кг. Плодовитость125-150 %.
Ягнята после рождения энергичные. При хорошей кормовой базе дает 3 окота в 2 года. Среднесуточный привес ягнят 200-380 г. В возрасте 4-х месяцев весят 28-60 кг. Порода рано созревает. Молочность высокая за 88-250 дней лактации 70-700 л молока. Жирность молока 4,5-6,1 %.

(молоко) 30 кг
Плодовитость 105-110
Ягнята 4-4,5 кг
Каракуль, сычуги

отличается ценными диетическими свойствами и хорошо усваивается.
В нем содержится: 6-8% жира, 4,5-6% белка, 4,6% молочного сахара, 0,8% мин. солей, а также витамины. Энергетическая питательность 1кг овечьего молока 1060 ккал.
Используют для приготовления брынзы и рассольных сыров (тушинского, чанах, рокфора и др.), а также высококачественных кисломолочных продуктов (мацони, йогурт и др).

Козье молоко, %
жир - 4,3 (2,5-7,8);
белок - 3,6;
лактоза – 4;
удой 450-550 кг.

(Голландия). Это крупные овцы весом 60-130 кг, крепкого телосложения, комолые. Окраска белая, черная, черно-белая.
Вымя у этих овец большое, удлиненное, шерсть полутонкая с крупными завитками длиной 10-16 см. С одного барана настригают 4-7 кг шерсти, с овцы 3-5 кг, приносит в среднем 2-3 ягнят.
Годовой надой составляет 300-1500 л (2-9 л в сутки), жирность 2,7-7% !!!!!!
Ост-фризы широко используются для улучшения других пород и повышения молочности.