Конференция «Торты. Вафли. Печенье. Пряники-2012».
МПА, 28-29.02.2012 г
1
- Главная
- Разное
- Дизайн
- Бизнес и предпринимательство
- Аналитика
- Образование
- Развлечения
- Красота и здоровье
- Финансы
- Государство
- Путешествия
- Спорт
- Недвижимость
- Армия
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Особенности использованияпищевых ПАВ в производствемучных кондитерских изделий презентация
Содержание
- 1. Особенности использованияпищевых ПАВ в производствемучных кондитерских изделий
- 2. Внешние факторы применения УСИЛЕНИЕ конкурентной борьбы
- 3. Возможность получения нужного результата Эмульгаторы Применение пищевых добавок 3
- 4. Области применения эмульгаторов Кондитерское производство Хлебопекарное производство
- 5. Эмульгаторы обеспечивают
- 6. Функциональные действия эмульгаторов в мучных кондитерских
- 7. Стабильное нахождение моноглицеридов в α-кристаллической форме Использование
- 8. Действие «Пасты для сбивания» при производстве бисквитов
- 9. Действие «Пасты для сбивания» при производстве
- 10. Кремы с использованием «Пасты для сбивания»
- 11. Улучшитель Кондитерский «Российский»
- 12. Улучшитель Кондитерский «Российский»
- 13. Семинары «Мобильной пекарни» 13
- 14. Наш адрес: г. Нижний Новгород, ОАО
- 15. Благодарим за внимание Валентина Михайловна Диденко. Директор
Внешние факторы применения УСИЛЕНИЕ конкурентной борьбы КАЧЕСТВО продукции – требование рынка НЕСТАБИЛЬНОСТЬ качества сырья 2
Слайд 1Особенности использования
пищевых ПАВ в производстве
мучных кондитерских изделий
Валентина Михайловна Диденко. Директор завода
ППАВ
Конференция «Торты. Вафли. Печенье. Пряники-2012».
МПА, 28-29.02.2012 г
Конференция «Торты. Вафли. Печенье. Пряники-2012».
МПА, 28-29.02.2012 г
Слайд 2Внешние факторы применения
УСИЛЕНИЕ конкурентной борьбы
КАЧЕСТВО продукции – требование рынка
НЕСТАБИЛЬНОСТЬ качества сырья
2
Слайд 4Области применения эмульгаторов
Кондитерское производство
Хлебопекарное производство
Производство мороженого
Производство масложировой и маслодельной продукции
Мясоперерабатывающее производство
Производство
сахара
Производство пищеконцентратной продукции
Производство пищеконцентратной продукции
4
Слайд 5
Эмульгаторы обеспечивают
Улучшение качества
Формирование структуры
Сохранение свежести
Технологичность производства
Экономическая эффективность
5
Слайд 6Функциональные действия эмульгаторов
в мучных кондитерских изделиях
Направленное ведение технологического процесса
Равномерное распределение
рецептурных компонентов
Эмульгирование рецептурного жира
Обеспечение максимальной аэрации теста и готовых изделий
Замедление процесса ретроградации крахмала
Эмульгирование рецептурного жира
Обеспечение максимальной аэрации теста и готовых изделий
Замедление процесса ретроградации крахмала
6
Слайд 7Стабильное нахождение моноглицеридов в α-кристаллической форме
Использование в производстве пасты только дистиллированных
продуктов
Использование композиции синергетических эмульгаторов
Использование композиции синергетических эмульгаторов
Условия, необходимые для обеспечения
максимальной функциональности
эмульгаторов
7
Слайд 8Действие «Пасты для сбивания» при производстве бисквитов
Больший объем и равномерно-пористая структура
Увеличение
срока годности за счет лучшего удержания влаги;
Внесение всех компонентов по рецептуре без предварительного сбивания меланжа и сахара;
Сокращение времени сбивания массы с 40 до 6-10 минут;
Снижение себестоимости за счет сокращения ввода яйцепродуктов.
Внесение всех компонентов по рецептуре без предварительного сбивания меланжа и сахара;
Сокращение времени сбивания массы с 40 до 6-10 минут;
Снижение себестоимости за счет сокращения ввода яйцепродуктов.
8
Слайд 9Действие «Пасты для сбивания»
при производстве пряников
Улучшение органолептических свойств изделий
Увеличение объема
и улучшение структуры изделий
Улучшение реологических свойств теста, качества формования
Увеличение сроков сохранения пряников
Улучшение реологических свойств теста, качества формования
Увеличение сроков сохранения пряников
9
Слайд 10Кремы с использованием «Пасты для сбивания»
Высокая кремообразующая способность;
Хорошая формоустойчивость и
пластичность;
Хорошие микробиологические показатели при хранении;
Увеличение сроков годности изделий;
Однородное соединение с какао-порошком;
Низкая калорийность
Хорошие микробиологические показатели при хранении;
Увеличение сроков годности изделий;
Однородное соединение с какао-порошком;
Низкая калорийность
10
Слайд 11
Улучшитель Кондитерский «Российский»
Сдобное печенье
Сахарное печенье
Овсяное печенье
Вафли
Кексы
Применение
11
Слайд 12
Улучшитель Кондитерский «Российский»
УЛУЧШЕНИЕ свойств теста
ПОВЫШЕНИЕ качества изделий
УВЕЛИЧЕНИЕ сроков хранения
СНИЖЕНИЕ себестоимости
ПОВЫШЕНИЕ технологичности производства
12
Слайд 14Наш адрес: г. Нижний Новгород, ОАО «Нижегородский масло-жировой комбинат», завод пищевых
ПАВ.
телефон: (831) 241-34-20
телефон/факс: (831) 241-75-77
E-mail: dvm@nmgk.ru, ilb@nmgk.ru
www.nmgk.ru
14
Слайд 15Благодарим за внимание
Валентина Михайловна Диденко. Директор завода ППАВ
Конференция «Торты. Вафли. Печенье.
Пряники-2012».
МПА, 28-29.02.2012 г
МПА, 28-29.02.2012 г
15
