На тему :
На тему :
Молоко може бути:
1. Пастеризоване (до 100°С).
2. Стерелізоване ( більше 100°С).
3. Топлене.
В залежності від жиру молоко буває: (1.5%),(2.5%),(3.5%),(3.2%).
За видом теплової обробки і жирності вершки бувають:
1. Пастеризованими.
2. Стерелізованими.
В кондитерських виробах використовують- пастеризовані вершки (35%) для приготування кремів,попередньо вершки охолоджують.
Перед використанням їх просіюють у невеликій кількості теплої води(30°С), додають решту води і використовують.
На 1л. молока беремо 121г. сухого молока і 879 г. води.
В залежності від жиру сир поділяють на:
1. Жирний (18%).
2. Напівжирний (9%).
3. Знежирений (0.6%).
4. М'який дієтичний (11 і 4%).
У кондитерських виробах використовують жирний та напівжирний сир, для приготування начинок,сочників,пиріжків,булочок та деяких видів тіста( масляного,бісквіту,пісочного).
У кондитерських виробах використовують 20% сметану для приготування пісочного тіста,медового та прісного. 30% для приготування сметанного крему.
Если не удалось найти и скачать презентацию, Вы можете заказать его на нашем сайте. Мы постараемся найти нужный Вам материал и отправим по электронной почте. Не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас возникли вопросы или пожелания:
Email: Нажмите что бы посмотреть