Использование добавок пищевых и биологических активных веществ в производстве колбас презентация

в оболочке или без неё. Они отличаются нежной и сочной консистенцией, высокими вкусовыми и ароматическими свойствами.

говядина

Казеинат натрия

Ароматизатор пряно-вкусовой;
Генугели (каррагенаны), разрешенные к применению органами Госсанэпиднадзора;
Ароматизаторы, композиции пряно-ароматические, глутаминаты пищевые, разрешенные к применению органами Госсанэпиднадзора;
Натрия триполифосфат;
Натрий фосфорнокислый однозамещенный 2-водный;

пищевых добавок, фосфаты и другие пищевые компоненты, разрешенные к применению органами Госсанэпиднадзора;

органами Госсанэпиднадзора;
Натрий глютамат;
Экстракты пряностей;
Высушенный сироп глюкозыи др.

порчи пищевых жиров, а также она используется для предотвращения образования N-нитрозоаминов из нитратов и нитритов в колбасном производстве. Для человека безусловно допустимая суточная доза аскорбиновой кислоты составляет 0-2,5 мг\кг, а условно допустимая – 2,5 - 7,5 мг\кг веса тела.

количестве до 500 мг\кг.
Фосфаты используются в качестве улучшителей консистенции и пластификаторов для колбасных изделий.
Глютамат натрия используют для улучшения и «освежения» естественного вкуса и аромата мясных изделий .

триполифосфат выполняет роль эмульгатора, стабилизатора, комплексообразователя, текстуратора, влагоудерживающего агента и диспергирующего вещества .
В качестве ароматизаторов мясных изделий применяют различные соли и другие вещества.

вкуса и запаха из различных видов мяса
Искусственные, получаемые в результате моделирования процессов, происходящих при кулинарной обработке мяса, с использованием компонентов натуральных продуктов и различных интенсификаторов как натурального, так и искусственного происхождения; синтетические, представляющие собой сложную композицию синтетических веществ-аналогов соединений натуральных одорантов

вкуса и запаха из различных видов мяса
Искусственные, получаемые в результате моделирования процессов, происходящих при кулинарной обработке мяса, с использованием компонентов натуральных продуктов и различных интенсификаторов как натурального, так и искусственного происхождения; синтетические, представляющие собой сложную композицию синтетических веществ-аналогов соединений натуральных одорантов.