в Хересном регионе (Испания, Андалусия) из винограда Паломино, Педро Хименес или Москатель. Регион производства хереса, требования к используемому сырью и основные технологические этапы его производства регламентированы и контролируются в рамках D.O. «Jerez — Xérès — Sherry» и D.O. «Manzanilla — Sanlúcar de Barrameda».
- Главная
- Разное
- Дизайн
- Бизнес и предпринимательство
- Аналитика
- Образование
- Развлечения
- Красота и здоровье
- Финансы
- Государство
- Путешествия
- Спорт
- Недвижимость
- Армия
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Херес. Ключевые этапы производства хереса презентация
Содержание
- 1. Херес. Ключевые этапы производства хереса
- 2. Херес как система Терруар Виноград Технологии Спрос
- 3. Хересный регион
- 4. Ключевые этапы производства хереса Солера Криадера 1 Криадера 2 Криадера N Био-выдержка Окси-выдержка
- 5. Виды хереса Содержание спирта указано в объемной
- 6. Фино Виноград Паломино Выдержка более двух лет
- 7. Амонтильядо Пало Кортадо Выдержка в аньяде или
- 8. Сухой херес оксидативной выдержки: Олоросо Олоросо Второй
- 9. Натуральные сладкие хересы: Педро Хименес и Москатель
- 10. Купажированные хересы: Драй, Пэйл Крим, Медиум, Крим
- 11. Херес Разный виноград, несколько способов его переработки
- 12. МАРСАЛА Сорта винограда: Белые: грилло, катарратто, инзолия,
Херес как система Терруар Виноград Технологии Спрос Ценители Миллезим Климат Альбариса Паломино Педро Хименес Москатель Крепление Био-выдержка Солерная система Виноградарство Виноделие Окси-выдержка На сладкое На редкое На новое На разное Идеи
Слайд 2Херес как система
Терруар
Виноград
Технологии
Спрос
Ценители
Миллезим
Климат
Альбариса
Паломино
Педро Хименес
Москатель
Крепление
Био-выдержка
Солерная система
Виноградарство
Виноделие
Окси-выдержка
На сладкое
На редкое
На новое
На разное
Идеи
Коллекции
Херес — Jerez
— Xérès — Sherry
Слайд 4Ключевые этапы производства хереса
Солера
Криадера 1
Криадера 2
Криадера N
Био-выдержка
Окси-выдержка
Слайд 5Виды хереса
Содержание спирта указано в объемной доле (градусах), содержание сахара –
в граммах на литр напитка.
Слайд 6Фино
Виноград Паломино
Выдержка более двух лет под флором (биологическая) в солерной системе
Сухие
хересы биологической выдержки: Фино и Мансанилья
Мансанилья
Фино
Санлукар-де-Баррамеда
Г.З.В.
Города Зоны Выдержки
Мансанилья
Фино
Фино
Слайд 7Амонтильядо
Пало Кортадо
Выдержка
в аньяде или в солерн. системе
Выдержка
в солерной системе
Короткая
(от пары дней
до года) выдержка
под флором
Появление флора
Первый отжим
Ферментация
Крепление до 15,5°
Виноград Паломино
Сухие хересы комбинированной выдержки: Амонтильядо и Пало Кортадо
Крепление до 17-18°
Вино без флора
Амонтильядо
Выдержка более двух лет без флора (оксидативная) в солерной системе
в городах Зоны Выдержки
Пало Кортадо
Амонтильядо
Амонтильядо
Слайд 8Сухой херес оксидативной выдержки: Олоросо
Олоросо
Второй отжим
Выдержка более двух лет
без флора (оксидативная)
в
аньяде
или в солерной системе
в городах Зоны Выдержки
Олоросо
Появление флора
Ферментация
Виноград Паломино
Слайд 9Натуральные сладкие хересы: Педро Хименес и Москатель
Педро Хименес
Москатель
Выдержка
в Г.З.В., Чиклане и
Чипионе
Выдержка
в городах
Зоны Выдержки
Виноград P.X.
Педро Хименес
Выдержка более двух лет без флора (оксидативная) в солерной системе
в городах Зоны Выдержки
Москатель
Педро Хименес
Педро Хименес
В-д Москатель
Виноград Педро Хименес
Слайд 10Купажированные хересы: Драй, Пэйл Крим, Медиум, Крим
Фино или Мансанилья
Фино или (реже)
Мансанилья
Амонтильядо или (реже) Олоросо
Олоросо
Основа
«Подсластитель»
Сахар (г/л)
Купажированный херес
Слайд 11Херес
Разный виноград, несколько способов его переработки и сложная система выдержки позволяют получать
хересы с широким диапазоном характеристик. Яркая терруарность хересов делает их отличной темой для энотуризма и удачным сувениром. Вкусовое разнообразие хересов эффективно вписывает их в самые разные гастрономические и культурные традиции. Этика и эстетика употребления хересов выходят за гастрономические рамки, превращая херес из вина с определенными вкусо-ароматическими характеристиками в вино особого настроения и характерного образа жизни.
Слайд 12МАРСАЛА
Сорта винограда:
Белые: грилло, катарратто, инзолия, дамаскино.
Красные: перриконе (пиньятелло), калабрезе (неро д`Авола),
нерелло маскалезе
Крепость: 15%-20%
3 составляющих Марсалы:
Базовове вино;
Мистель (sifone) – смесь свежего виноградного сусла и спирта;
mosto cotto - уваренный примерно на треть объёма свежий виноградный сок.
Выдерживают Марсалу в неполных бочках иногда применяя систему «солера» (как в хересах).
