ГАОУ СПО НСО БАРАБИНСКИЙ МЕДИЦИНСКИЙ КОЛЛЕДЖ презентация

качественного состава основных сортов шоколада»

Научный руководитель: Дъячук Людмила Владимировна

употребляемых сортов шоколада.

Задачи: 1. Изучить историю, состав, классификацию и производство шоколада на основе литературных данных
2. Оценить пользу и вред шоколада на основе анализа литературных данных и результатов анкетирования
3. Исследовать качественный состав шоколада с помощью химических опытов.
4. Составить памятку для покупателей шоколада.

В это время из Мексики в Испанию возвращается знаменитый конкистадор Эрнандо Кортес и привозит с собой любимый напиток – пенящийся, густой, похожий на сироп шоколад.
Массовое производство шоколада начинается только в XIX веке, а в 1875 появился один из самых популярных видов шоколада – молочный шоколад.

глюкозы, ванилин, сироп этилового спирта, инвертный сахар, растительные масла, орехи, лицетин, пектин, натуральные или искусственные ароматические вещества, консервирующие средства (бензоат натрия), лимонная кислота, апельсиновое, мятное масла. В шоколаде не должно быть других жиров, кроме какао – масла.

и способа обработки шоколад подразделяется на:
обыкновенный
десертный
пористый
шоколад с начинкой

некоторые проблемы: кариес, аллергия, избыточный вес, повышается уровень холестерина.
Употребление шоколада снижает вероятность появления раковых заболеваний, язвы желудка, сенной лихорадки и укрепляет иммунитет. Темный шоколад улучшает работу кровеносных сосудов.
В итоге можно сказать: шоколад не только вкусен, но и полезен для организма, только во всем нужно соблюдать меру.

четырёх видов шоколада содержится какао- масло, какао тёртое содержится в трёх сортах шоколада, нет его только в Воздушном белом пористом шоколаде; во всех видах шоколада содержится сухое молоко и сахар, все сорта шоколада содержат жиры, либо животные, либо растительные, жир не содержит лишь молочный шоколад «Алёнка», в составе всех исследуемых плиток шоколада имеются ароматизаторы и эмульгаторы. Более полезным по рецептуре является шоколад «Алёнка».
В составе шоколада, в обязательном порядке, содержатся необходимые организму питательные вещества – белки, жиры и углеводы. Более высокое содержание белка в шоколаде «Сударушка», углеводов больше в шоколаде «Воздушный», жиров немного больше в шоколаде «Алёнка». Самым высококалорийным является шоколад «Алёнка», менее калориен шоколад «Сударушка».
Очень любят шоколад 75 % опрошенных, в то же время 42 % считают шоколад вредным продуктом; 58 % предпочитают белый шоколад, самый полезный горький шоколад любят только 12,5 %; 38 % опрошенных употребляют шоколад достаточно часто (более 2-х раз в неделю).
Было выяснено, что при нарушении условий хранения (в условиях низких температур) товарные качества шоколада ухудшаются.

уловка недобросовестных производителей, а некачественная типография – признак явной фальсификации.
2)Рассмотрите состав – шоколад не нуждается в консервантах. Если он изготовлен по строгому российскому ГОСТу, то он не должен содержать иных жиров, кроме какао – масла, если в составе шоколадной массы присутствуют растительные жиры, перед вами «сладкая плитка».
3)Качественный шоколад должен иметь гладкую и блестящую поверхность, однородную структуру, ломаться с треском, таять во рту и пахнуть шоколадом.
4)«Поседение» - признак некачественного шоколада, но для здоровья он не представляет опасности.
5)Хранить шоколад нужно в темном месте и при температуре 15-20градусов (но не в холодильнике)