- Главная
- Разное
- Дизайн
- Бизнес и предпринимательство
- Аналитика
- Образование
- Развлечения
- Красота и здоровье
- Финансы
- Государство
- Путешествия
- Спорт
- Недвижимость
- Армия
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Чешские пивоварни ресторанного типа презентация
Содержание
- 1. Чешские пивоварни ресторанного типа
- 2. Что это пиво? Пиво представляет собой игристый,
- 3. Что это живое пиво? Живое пиво –
- 4. Полезность пива как напитка! Подробно в приложении *
- 5. Что такое минипивзавод? Цех производства пива, который
- 6. Части производства Варочное отделение - варочный
- 7. Схема производства пива *
- 8. Сырье для пива Вода Солод Хмель
- 9. Варочное отделение Варочный порядок Дробилка солода
- 10. Варочный порядок *
- 11. Варочный порядок –описание Находится в
- 12. Варочный порядок – полы Пол под
- 13. Варочный порядок – мойка После каждой варки
- 14. Варочный порядок – дробина Выбрасывание дробины *
- 15. Варочный порядок – дробина Является хорошей подкормкой
- 16. Солододробилка Является составляющей пивоварни Готовит сырье
- 17. Солододробилка Пример установления на рабочем столе *
- 18. Теплообменник пластинчатый Охлаждает готовое, горячее сусло
- 19. Теплообменник пластинчатый *
- 20. Парогенератор Оборудование для подготовки пара с целом
- 21. Парогенератор Парогенератор в работе *
- 22. Бойлер горячей воды Нагревает подготовленную воду для варки пива Темп. 80°C *
- 23. Водоподготовка Ее состав подбирается на основе предоставленного
- 24. Водоподготовка На фотографии пример установки водоподготовки.
- 25. Бродильное отделение Цилиндроконические танки «ЦКТ» Насос для
- 26. Бродильное отделение Помещение брожения и созревания молодого
- 27. Бродильное отделение Фото бродильных емкостей: *
- 28. Бродильное отделение Пиво после выдержки в ЦКТ
- 29. Холодильная установка Холодильный компрессор
- 30. Холодильная установка Емкость для хладагента *
- 31. Холодильная установка Теплообменник Желательно поставить на крышу или стену здания *
- 32. Холодильная установка Разводка хладагента к танкам «ЦКТ» *
- 33. Дополнительные информации В состав входит и
- 34. Информации к персоналу Обслуживание пивоварни предусматривает 2
- 35. Информация к моющим средствам Моющие средства для
- 36. Контакты Бахром Каландаров – руководитель Тел.\факсТел.\факс: +38
Что это пиво? Пиво представляет собой игристый, освежающий напиток с характерным хмелевым ароматом и приятным горьковатым вкусом. Вследствие насыщенности углекислым газом и содержания небольшого количества этилового спирта пиво не только утоляет
Слайд 2Что это пиво?
Пиво представляет собой игристый, освежающий напиток с характерным хмелевым
ароматом и приятным горьковатым вкусом. Вследствие насыщенности углекислым газом и содержания небольшого количества этилового спирта пиво не только утоляет жажду, но и повышает общий тонус организма человека. Являясь хорошим эмульгатором пищи, оно способствует более правильному обмену веществ и повышению усваемости пищи. К тому же, экстракт пива весьма легко и полно усваивается организмом.
*
Слайд 3Что это живое пиво?
Живое пиво – живые деньги
Напиток наших предков
Пиво
мутное, нефильтрованное, не пастеризованное
Пиво с полным вкусом, нежной горечью, густой пеной
Пиво с полным вкусом, нежной горечью, густой пеной
*
Слайд 5Что такое минипивзавод?
Цех производства пива, который на минимальной площади совмещает все
производственные операции от варки до розлива.
Это маленькое, но пищевое производство, со всеми, к этому нужными, требованиями по строительской, технической и технологической части
Это маленькое, но пищевое производство, со всеми, к этому нужными, требованиями по строительской, технической и технологической части
*
Слайд 6Части производства
Варочное отделение - варочный порядок – находится в зале ресторана.
Бродильное
помещение
Помещение солододробылки и складу сырья
Подсобное помещение
Помещение солододробылки и складу сырья
Подсобное помещение
*
Слайд 8Сырье для пива
Вода
Солод
Хмель
Пивные дрожжи
На фотографии дробленный солод и гранулированный
хмель
*
Слайд 9Варочное отделение
Варочный порядок
Дробилка солода
Пластинчатый теплообменник
Электрический парогенератор
Бойлер горячей воды
Водоподготовка
*
Слайд 11Варочный порядок –описание
Находится в зале ресторана, оптимально на железной раме,
40 см. высоты, что бы было можно в низу обслуживать оборудование, было видно из зала на работу пивовара.
Состоит из 2 емкостей, - Заторно-сусловарочный котел и фильтр-чан
Нужна обслуживающая площадка около сусловарочного котла и фильтрчана, как подиум.
Участок варочного порядка, это рабочее место пивовара, где происходит варка, мойка, дезинфекция.
Подиум должно быть облицовано с наружи из нутрии влагоустойчивым материалом – керамической плитой,
Состоит из 2 емкостей, - Заторно-сусловарочный котел и фильтр-чан
Нужна обслуживающая площадка около сусловарочного котла и фильтрчана, как подиум.
Участок варочного порядка, это рабочее место пивовара, где происходит варка, мойка, дезинфекция.
Подиум должно быть облицовано с наружи из нутрии влагоустойчивым материалом – керамической плитой,
*
Слайд 12Варочный порядок – полы
Пол под подиумом и под всем участком должен
быть хорошо изолированным против влажности, с уклоном в середину участка 2%, что бы влажность не попадала в зал ресторана или под его покрытие. В середине потом должен быть канализационный приямок.
Покрытие пола из керамической плиты, устойчивой против щелочи и кислоте, в том числе затирка швов между плитой.
Покрытие пола из керамической плиты, устойчивой против щелочи и кислоте, в том числе затирка швов между плитой.
*
Слайд 13Варочный порядок – мойка
После каждой варки делается полная мойка и дезинфекция
горячим 2% раствором каустической соды (NaOH) и 1% раствором кислоты. Промывается вся система варочного порядка и промывные воды сбрасываются на пол и в канализацию.
В течении варки освобождается фильтр чан от дробины. Это остатки дробленного солода – шелуха, остатки сусла и т.д. Лук для дробины находится на боку фильтр чана. Во время этой работы тоже происходит загрязнение пола и в конце работ надо все промыть, почистит и осушить
В течении варки освобождается фильтр чан от дробины. Это остатки дробленного солода – шелуха, остатки сусла и т.д. Лук для дробины находится на боку фильтр чана. Во время этой работы тоже происходит загрязнение пола и в конце работ надо все промыть, почистит и осушить
*
Слайд 15Варочный порядок – дробина
Является хорошей подкормкой для коров и куриц. Для
коровы 1 кг дробины – 1 л молока
Состав, это шелуха из солода, остатки сусла, сахара, воды
При температуре уже 20°C в течении 24 часов киснет
Состав, это шелуха из солода, остатки сусла, сахара, воды
При температуре уже 20°C в течении 24 часов киснет
*
Слайд 16Солододробилка
Является составляющей пивоварни
Готовит сырье для варки, дробит солод
Находится в
сухом помещении с вентиляцией
По правилам безопасности это помещение взрывоопасное т.к. при дроблении пылится
В помещении должна быть вентиляция
По правилам безопасности это помещение взрывоопасное т.к. при дроблении пылится
В помещении должна быть вентиляция
*
Слайд 18Теплообменник пластинчатый
Охлаждает готовое, горячее сусло на температуру в диапазоне от
7 до 15°c, смотря по сортименту варенного пива.
Висит на стене у варочного порядка.
Использует холодную водопроводную воду и ледяную воду из холодильной установки – двухступенчатый
Висит на стене у варочного порядка.
Использует холодную водопроводную воду и ледяную воду из холодильной установки – двухступенчатый
*
Слайд 20Парогенератор
Оборудование для подготовки пара с целом нагревать и кипятит сусло в
сусловарочном котле. Рабочее давление до 5 бар.
Ставится рядом с варочным порядком
Питание трех фазное
Подключается к подготовленной воде
Для экономии предлагается соединение конденсата из котла обратно в парогенератор
Ставится рядом с варочным порядком
Питание трех фазное
Подключается к подготовленной воде
Для экономии предлагается соединение конденсата из котла обратно в парогенератор
*
Слайд 23Водоподготовка
Ее состав подбирается на основе предоставленного анализа водопроводной воды в данном
месте
Качество воды для пива очень важно
В приложенном файле подробнее:
Качество воды для пива очень важно
В приложенном файле подробнее:
*
Слайд 24Водоподготовка
На фотографии пример установки водоподготовки.
Давление воды в системе должно поддерживаться
минимум 2,2 бара.
*
Слайд 25Бродильное отделение
Цилиндроконические танки «ЦКТ»
Насос для перекачивания из танка в танк
Холодильная установка
для поддерживания температуры в танках и для охлаждения горячего сусла
Баллон с СО2 с редуктором для работы с пивом в танках и кегах
Пивные шланги
Баллон с СО2 с редуктором для работы с пивом в танках и кегах
Пивные шланги
*
Слайд 26Бродильное отделение
Помещение брожения и созревания молодого пива
Процесс осуществляется в танках из
двойной рубашкой «ЦКТ»
Готовое охлажденное сусло перекачивается в ЦКТ, задаются пивные дрожжи.
Средняя выдержка в танке 25 суток
Готовое охлажденное сусло перекачивается в ЦКТ, задаются пивные дрожжи.
Средняя выдержка в танке 25 суток
*
Слайд 28Бродильное отделение
Пиво после выдержки в ЦКТ при низкой температуре осветляется
Приходит время
розлива в кеги
Из кегов на барной стойке потребителю, любителю живого пива
Из кегов на барной стойке потребителю, любителю живого пива
*
Слайд 33Дополнительные информации
В состав входит и набор сахарометров и термометров для
контроля качества
Пивовару нужен рабочий стол для анализов сусла, пива, воды
Желательно доступ к ПК и Интернету, для консультаций и общения с технологом «ГШ»
Все учебники предоставляются в электронном виде
Пивовару нужен рабочий стол для анализов сусла, пива, воды
Желательно доступ к ПК и Интернету, для консультаций и общения с технологом «ГШ»
Все учебники предоставляются в электронном виде
*
Слайд 34Информации к персоналу
Обслуживание пивоварни предусматривает 2 человек
Пивовара и помощника
Пиво толка не
варится, но и бродит, дображивает и за этим процессом надо ежедневно вести контроль
Персонал варит, контролирует, разливает кеги, обслуживает все оборудование, все моет, дезинфицирует
Персонал варит, контролирует, разливает кеги, обслуживает все оборудование, все моет, дезинфицирует
*
Слайд 35Информация к моющим средствам
Моющие средства для кухни не подходят для пивоварни,
имеют разные запахи, это для пива очень опасно.
Все ведра, тазики, тряпки, швабры и т.д. предназначены для пивоварни не возможно использовать в других целях
Для заряжения инфекцией хватит очень мало. По этому производство надо беречь
Все ведра, тазики, тряпки, швабры и т.д. предназначены для пивоварни не возможно использовать в других целях
Для заряжения инфекцией хватит очень мало. По этому производство надо беречь
*
Слайд 36Контакты
Бахром Каландаров – руководитель
Тел.\факсТел.\факс: +38 (044) 200-23-16
czechbrewery@mail.ru
www.www.czewww.czechwww.czechbrewerywww.czechbrewery.www.czechbrewery.rwww.czechbrewery.ru
Даниель Ваша – пивовар, аудитор
*
