Белки презентация

связью называют амидную связь –CO–NH–, образованную при взаимодействии α-аминокислот за счет реакции между аминогруппой NH2 одной молекулы и карбоксильной группы COOH – другой.

радикала R могут быть открытые цепи, карбо- и гетероциклы,
а также различные функциональные группы (-SH, -OH, -COOH, -NH2).

важное для проявления ими определенных биологических свойств.

Выделяют 4 уровня структурной организации белков:

Первичная структура

Вторичная структура

Третичная структура

Четвертичная структура

.

группами N–H и С=О.
Одна из моделей вторичной структуры – α-спираль .

за счет дисульфидных мостиков -S-S-,
водородных связей, гидрофобных и ионных взаимодействий.

счет взаимодействия разных полипептидных цепей.

(ферменты);
регуляторные (гормоны);
структурные (кератин шерсти, фиброин шелка, коллаген);
двигательные (актин, миозин);
транспортные (гемоглобин);
запасные (казеин, яичный альбумин);
защитные (иммуноглобулины) и т.д.

сначала четвертичной, потом третичной структуры белка и так далее. При прекращении нагревания молекулы белка снова объединяются в сложные структуры. Следовательно, полностью разрушить белок можно только при очень высоком нагревании, при котором разрушается первичная структура – полипептидная цепь.
Цветные реакции:
Для белков характерно сворачивание и образование жёлтого осадка при действии азотной кислоты (ксантопротеиновая реакция) и образование фиолетового окрашивания при взаимодействии белка с гидроксидом меди (II) (биуретовая реакция)

Свойства белков

состоят из многократно повторяющихся звеньев − нуклеотидов.
Поэтому их называют также полинуклеотидами.

В состав нуклеотида − структурного звена нуклеиновых кислот − входят три составные части:

азотистое основание - пиримидиновое или пуриновое

углевод (моносахарид) - рибоза или дезоксирибоза

остаток фосфорной кислоты

Нуклеиновые кислоты

общей оси в двойную спираль.

Такая пространственная структура удерживается множеством водородных
связей, образуемых азотистыми основаниями, направленными внутрь
спирали. Водородные связи возникают между пуриновым основанием одной
цепи и пиримидиновым основанием другой цепи.

Эти основания составляют
комплементарные пары (от лат. complementum - дополнение).

следующими ее свойствами:

1. Молекулы ДНК способны к репликации (удвоению), т.е. могут обеспечить
возможность синтеза других молекул ДНК, идентичных исходным .

2. Молекулы ДНК могут направлять совершенно точным и определенным
образом синтез белков, специфичных для организмов данного вида.

Каково их строение?
В чём сущность принципа комплементарности азотистых оснований?
Почему белковая пища – мясо, яйца – легче усваиваются организмом после термической обработки?
Почему молекула ДНК не принимает непосредственного участия в биосинтезе белка?