Презентация на тему БЕЛКИ

БЕЛКИ

состав, строение, свойства

Белки - сложные высокомолекулярные природные соединения, построенные из остатков α-аминокислот. Аминокислоты в белках связаны пептидными связями. Около 20 видов аминокислот входят в состав белков.

Первичная структура белка – это последовательность аминокислот в полипептидной цепи.

пептидная связь

Структуры молекулы белка

Вторичная структура - спираль, удерживаемая водородными связями.

Структуры молекулы белка

Третичная структура – имеет вид клубка, удерживаемого взаимодействием различных остатков аминокислот.

Структуры молекулы белка

Четвертичная структура – характерна только для некоторых белков, соединяет несколько полипептидных цепей.

Структуры молекулы белка

Разрушение вторичной и третичной структур под воздействием различных факторов внешней среды.

Третичная структура

Первичная структура

Денатурация белка

Свойства и функции белков

Строительная

Белки участвуют в образовании всех
мембран и органоидов клетки.

белок

кератин

Каталитическая

В каждой клетке имеются сотни ферментов.
Они помогают осуществлять биохимические
реакции, действуя как катализаторы.

Транспортная

Белки связывают и переносят
различные вещества и внутри
клетки, и по всему организму.

Например, г е м о г л о б и н
крови переносит кислород.

Регуляторная

Белки гормоны регулируют
различные физиологические
процессы.

Защитная

Например, фибриноген и протромбин
обеспечивают свертываемость крови

Антитела блокируют чужеродные
белки

Предохраняют организм от вторжения
чужеродных организмов и от повреждений

Сократительная

Белки - участвуют в сокращении
мышечных волокон.

Энергетическая

1г белка - 17.6 кДж

При недостатке углеводов или жиров
окисляются молекулы аминокислот.

При полном расщеплении белка до конечных продуктов
выделяется энергия:

Но в качестве источника энергии белки используются крайне редко.

Белок - важный компонент пищи человека

Содержание белка.

В пище в организме человека

Потребность в белке

зависит от возраста,

пола, вида деятельности

В организме здорового человека должен быть баланс между количеством поступающих белков и выделяющимися продуктами распада.

Для оценки белкового обмена
введено понятие белкового баланса.

Белковый баланс

В зрелом возрасте
у здорового человека
существует азотное
равновесие,
т.е. количество азота,
полученного с белками пищи
равно количеству
выделяемого азота.

В молодом,
растущем организме
идет накопление белковой массы,
поэтому азотный баланс
будет положительный,
т.е. количество поступающего
азота
превышает количество
выводимого из организма.

У людей пожилого возраста,
а также при некоторых
заболеваниях
наблюдается отрицательный
азотный баланс.
Длительный отрицательный
азотный баланс
ведет к гибели организма.

Степень усвоения белка.

Болезни, связанные с отсутствием белка .

Уменьшается содержание белка в сыворотке крови, развивается гипопротеинемия.
Вслед за белками крови распадаются белки печени , мышц, кожи.
Позже распадаются белки мышц сердца и головного мозга.
Ранний показатель-изменение мочевины в моче.

Вывод :

Белки называются также протеинами(греч. Protos-первый, главный) Этим названием выделяется первостепенное значение белков для жизненного процесса.

Природных аминокислот-150,в белки входят-20 из них-незаменимые т.е. они не способны синтезироваться в организме человека, но поступают в него с пищей.

Белковое голодание характеризуется распадом собственных белковых тканей, что ведет к отрицательному азотному балансу.

Жизнь без белка невозможна т.к. имеют структурную функцию.