Сертификация украинских предприятий пищевой промышленности при экспорте в Европу. Грантовые программы Луганск 25.04.2014 презентация

Содержание

Слайд 1Сертификация украинских предприятий пищевой промышленности при экспорте в Европу. Грантовые программы


Луганск

25.04.2014

Слайд 2Отдел сертификации
г.Харьков, 61166, Украина,
ул.Новгородская 11, оф. 402, 412
+38 057 752 30

49
+38 096 281 28 77
iso@mnc.in.ua
ukr.iso@mnc.in.ua

TÜV
Cooperation Partner

Слайд 3Распорядок Семинара
День 1 10:00 - 14:00
14:00 – 15:30

Законодательство Украины
Особенности системы стандартов,


принятых в ЕС и мире.
Сертификация пищевых предприятий для
выхода на рынки ЕС.
Грантовые программы Европейского банка реконструкции и развития

Слайд 4Сертификат
О прохождении семинара

Слайд 5Докладчик
Мазур Григорий
Ведущий международний аудитор
ISO 9001
ISO 14001
OHSAS 18001
ISO 22000
FSSC 22000
Стаж работы с

1998 года
TNO Certification Moody International TUV
Больше100 аудитов

Слайд 6

Украина на карте Мира


Слайд 7Закон Украины “О безопасности и качестве пищевых продуктов” 2007 год:

6.

Особи, які займаються виробництвом або введенням в обіг харчових продуктів, повинні:
1) виконувати вимоги цього Закону;
2) застосовувати санітарні заходи та належну практику виробництва, системи HACCP та/або інші системи забезпечення безпечності та якості під час виробництва та обігу харчових продуктів.

Основные принципы законодательства Украины

Слайд 8Наказ № 590 від 01.10.1012 міністра аграрної політики та продовольства (вступив

в дію з 01.04.2013 р.)
1.3. Оператори потужностей повинні розробити та запровадити ефективну систему НАССР, що дозволяє контролювати усі небезпечні фактори, які можуть бути у харчовому продукті.
1.7. Ці Вимоги є обов'язковими для виконання операторами потужностей з виробництва та/або обігу харчових продуктів.

Наказ № 629 от 24.10.2013 «Про затвердження Плану заходів щодо поетапного впровадження операторами потужностей з виробництва та обігу харчових продуктів постійно діючих процедур, заснованих на принципах системи аналізу небезпечних факторів та контролю у критичних точках»

Основные принципы законодательства Украини

Слайд 9
.
ISO 9001 «Система менеджмента качества»
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control

Points)

ISO 22000 «Система менеджмента безопасности пищевой продукции»

FSSC 22000, IFS/BRC постачальники в супермаркети

Слайд 10Безопасность пищевых продуктов
Гарантия того, что в процессе производства и поставки, пищевые

продукты не подвергают опасности здоровье потребителя.




Слайд 11Возможность сделать продукцию более приемлемой на международном рынке.

Возможность сокращения вероятности невыполнения

обязательств по жалобам на качество продуктов и услуг

Применимость по всей цепочке производителей пищевой продукции.

Осуществляется гармонизация продукта/ услуг и бизнеса с мировой практикой

Адекватный контроль безопасности пищевых продуктов относительно рисков, которые можно уменьшить и/или устранить

Преимущества внедрения системы менеджмента пищевой безопасности

Слайд 12Мировое законодательство Кодекс Алиментариус
1961 – формирование комиссии кодекс Алиментариус - международного

органа, состоящего сегодня из более, чем 170 членов
Кодекс Алиментариус (документ) – состоит из стандартов, систем практик и рекомендаций, обеспечивающих производство безопасного продукта

Слайд 131962 – Комиссия выпускает программу контроля пищевых продуктов. Главная цель –

защитить здоровье потребителей и обеспечить надлежащую практику торговли

1997 – XXII Съезд комиссии кодекса Алиментариус принимает международный кодекс. Система ХАССП включается в применение этого кодекса.

Слайд 14В 2000г. была создана Global Food Safety Initiative (GFSI) – Глобальная

инициатива по пищевой безопасности. Это неприбыльная международная организация для того, чтобы повысить безопасность пищевой продукции в разных странах (с 01.01.2012 не поддерживает HACCP).

GFSI одобрила и рекомендует новую систему сертификации пищевой безопасности по схеме FSSC 22000, которая включает ISO 22000&PAS 220 (ISO TS 22002)

МЕТРО уведомила всех своих поставщиков пищевой продукции о том, что внедрение стандартов группы GFSI до 2013 года является обязательным условием сотрудничества с компанией

Основные принципы законодательства ЕС

Слайд 15Основные принципы законодательства ЕС
Постановление от января 2002 года: 78/2002 EC


Часть I. : Область применения и общие понятия
Пищевые продукты; Закон о пищевой промышленности; Риск; Анализ рисков; Опасность; Прослеживаемость
Часть II. : Закон о пищевой промышленности
Анализ рисков; Принцип предосторожности; Прозрачность, информация; Требования по безопасности пищевых продуктов и кормов; Прослеживаемость

Часть III. : Европейский Орган по Безопасности Пищевых Продуктов (EFSA)
Миссия; Основные задания ; Структура, деятельность. Часть IV. : Система быстрого оповещения, Менеджмент кризисов и Критические положения
Работа системы быстрого оповещения; Принятие решений в критических положениях

Слайд 16Основные принципы законодательства ЕС
Постановление от января 2002: 178/2002 EC - Основные

принципы:

Каждый участник пищевой цепочки несет ответственность за безопасность пищевых продуктов

Основой политики пищевой промышленности является анализ риска и принятие соответствующих корректирующих действий

Гарантия прослеживаемости

Право граждан на получение соответствующей информации

Создание Европейского Органа по Безопасности Пищевых Продуктов (EFSA)

Слайд 17Директива 852/2004 EC
Гигиена пищевых продуктов.
Директива 853/2004 EC
Специальные гигиенические требования к пищевым

продуктам животного происхождения.
Директива 854/2004 EC
Проверка органами власти продуктов животного происхождения

Основные принципы законодательства ЕС

Слайд 18Безопасность:
Нельзя пускать в оборот те продукты питания и корма, которые не

являются безопасными
Ответственность:
Несут ответственность за безопасность продукции, которую они изготавливают, хранят, перевозят и поставляют на рынок
Прослеживаемость:
Возможность быстрого определения любого поставщика или адресата.
Прозрачность:
Оповещать органы власти в том случае, если есть предположение, что продукт является не безопасным.
Необходимость:
Небезопасные продукты должны быть незамедлительно изъяты из оборота
Предотвращение:
Определение и контроль критических точек (HACCP)
Сотрудничество:
Сотрудничество с органами власти

Обязанности предприятий

Слайд 19IQCS/FSMS/6A Rev Sept 2005 Copy Right Protected
10 факторов, представляющих наиболее

часто встречающиеся заболевания, связанные с продуктами питания:
Неподходящие процедуры охлаждения
Ошибки при быстром повторном разогревании, которое должно убить микроорганизмы
Продолжительное хранение приготвленной пищи
Неподходящй температурный режим хранения
Плохая гигиена персонала – собственного и внешнего
Загрязненные первичные продукты или ингредиенты
Перекрестное загрязнение и смешанная обработка сырых и готовых продуктов
Использвание продуктов из неодобренных источников
Неправильное мытье посуды и оборудования
Неподходящие способы приготовления пищи, в том числе на более низком или более высоком уровне, и не контролируемые время и температура приготовления

Слайд 20IQCS/FSMS/6A Rev Sept 2005 Copy Right Protected
Микробиологическое загрязнение и микроорганизмы -

первопричина болезней, порождаемых продуктами питания. Наиболее часто встречающиеся примеры продуктов питания, используемых самостоятельно или в качестве гарнира и кроющих в себе потенциальные риски:
Молоко или молочные продукты
Съедобные водные животные (такие как креветки, омары, раки
Мясо
Птица
Рыба
Моллюски
Яйца
Овощи
Сухофрукты

Слайд 21Связь в пищевой цепочке



Слайд 22Определяет, оценивает и регулирует опасности, имеющие значение с точки зрения безопасности

пищевых продуктов (биологические, химические и физические опасности)

Применение системы HACCP
Правовые нормы
Codex Alimentarius CAC/RCP 1-1969, Rev.4 (2003)

Подтверждение работы системы HACCP (шестой принцип HACCP)
Внутренняя проверка
Подтверждение третьей(независимой) стороной

HACCP

Hazard Analysis Critical Control Points

Слайд 23HACCP

HACCP – аббревиатура, обозначающая “Hazard analysis critical control point- Анализ рисков

и контроль критических точек”. Это превентивная система, которая предохраняет потребителей от заболеваний, порождаемых некачественными продуктами питания.

оригинальная HACCP создана фирмой Пилсбери и Национальной летательной и воздушной администрацией National Aeronautic and Space Administration (NASA) в 1960 на базе использования метода FMEA (failure mode evaluation analysis- метод оценки и анализа ошибок).

Слайд 24Системы по управлению безопасности пищевых продуктов. Требования к предприятиям, участникам пищевой

цепочки
Комбинирует общепринятые основные элементы
Непосредственный контакт между участниками пищевой цепочки
Управление системой – на основе ISO 9001
Принципы HACCP
Программы по необходимым предварительным условиям
Серия стандартов ISO 22000
ISO 22000 - Cистемы управления Безопасностью пищевых продуктов
ISO 22001 - Рекомендации по применению ISO 9001:2000 для производства еды и напитков
ISO/TS 22002-Необходимые условия программ по безопасности пищевых продуктов
ISO /TS 22003 - Cистемы управления Безопасностью пищевых продуктов для организаций, обеспечивающих сертификацию систем управления безопасностью пищевых продуктов.
ISO /TS 22004 - Cистемы управления Безопасностью пищевых продуктов - Руководство по применению ISO 22000:2005.
ISO 22005 - Общие принципы и основные требования для системного проектирования и внедрения.
ISO 22006 - Системы управления качеством - Руководство по применению
ISO 9002:2000 для сельскохозяйственного производства.

ISO 22000:2005

Конец второй части

Слайд 25BRC, BRC-IOP
British Retail Consortium (U.K.) - BRC Global Standard Food
HACCP
Система

СМК (организация, документация, аудиты, корректировка и т.д.)
Производственная среда (расположение, построение, средства, уход, гигиена и т.д.)
Проверка продукции (планирование, развитие, упаковка, проверка и т.д.)
Регулирование процесса (контроль температуры/времени/количества)
Персонал (персональная гигиена, санитария, обучение, и т.д.)

British Retail Consortium - Institute Of Packaging (BRC-IOP)

Касается изготовителей упаковочных материалов для пищевых продуктов
Условия безопасности пищевых продуктов в процессе изготовления упаковочных материалов

Сертификация → органы, аккредитованные согласно EN 45011

Слайд 26IFS
H D E (Германия) & F C D (Франция)
International Food

Standard (IFS)

Система СМК
HACCP, документация, процессы, и т.д.
Ответственность руководства
Ответственность, обязанность, проверка и т.д.
Распоряжение ресурсами
персональная гигиена, санитария, обучение, и т.д.
Изготовление продукции
Договора, закупки, производственная среда , гигиена, средства, оборудование и уход за ним, прослеживаемость и т.д.
Измерения, анализ, развитие
Аудиты, регулировка процессов, проверка продукции, корректирующие действия

Сертификация → органы, аккредитованные согласно EN 45011



Слайд 27GMP+
GMP+FSA – Схема обеспечения безопасности кормов. Данная схема была создана специально

для обеспечения безопасности кормов и предоставления гарантии потребителю относительно должного производства, обработки, торговли, хранения и транспортировки кормовых ингредиентов и кормов для животных.

Стандарт GMP+FSA состоит из 4 частей:

GMP+B1 – Охватывает все этапы;
GMP+B2:2010 – Этапы производства;
GMP+B3:2007 – Этапы торговли и хранения;
GMP+B4 – Этапы фрахтования и перевозки.



Слайд 28

3 вида аудитов
Аудит первой стороны
Самостоятельное проведение аудита (заказчик, аудитор и

проверяемые представляют одну компанию)
Аудит второй стороны
Аудит проводит заинтересованная сторона (заказчик)
Аудит третьей стороны
Aудит проводит независимый орган (орган по сертификации)

Слайд 29Сертификаты

Слайд 30Программа BAS от ЕБРР
МНС Групп
Клиент
ЕБРР
(Киев)
ЕБРР
(Лондон)

Слайд 31На примере приказа № 590 от 01.10.1012 министра аграрной политики и

продовольствия рассмотрим требования к системе менеджмента безопасности пищевых продуктов на основе НАССР.

Слайд 32Шаги
Принцип

1

Создание группыHACCP
2

Описание продуктов
3

Назначение продуктов
4

Определение и проверка информации о процессах
5

Определение программы предварительных

условий

6

1

Анализ опасных факторов (основываясь на вероятности x серьезность)

7

2

Определение Критических Контрольных Точек (ККТ)

8

3

Определение граничный значений ККТ

9

4

Мониторинг ККТ

10

5

Определение корректирующих действий

11

6

Подтверждение (валидация) и проверка (верификация)

12

7

Ведение документации и регистрация данных

Принципы безопасности пищевых продуктов

Слайд 33
Задания руководства:
Принять решение о внедрении системы HACCP
Определить сферы действия системы

HACCP (с помощью рабочей группы)
Гарантировать ресурсы (время, финансовая поддержка, в случае потребности привлечение внештатных специалистов, обучение персонала)
Рабочая группа HACCP
Представители различных специальностей (5-6 человек), располагающие знаниями в области производства, микробиологии, качества, технологии, а также знаниями по техническому уходу за оборудованием
Руководитель группы
Координирование работы группы

Рабочая группа - HACCP

Слайд 34Задания рабочей группы:
Составление исследования и плана HACCP
Описание продукта, схемы производственных

процессов, анализ рисков, план НАССР
Процессы GMP/GHP и другие, создание системы документации:
Напр. указания по уборке и т.д.
Бланки, система документации
Способствовать внедрению системы:
Обучение
Проверка и верификация системы:
Например, проведение внутренних аудитов
Актуализация системы:
Внедрение изменений (продукт, технология)

Рабочая группа - HACCP

Слайд 35Короткое описание
Описание продукта, короткое описание технологии производства
Состав
Подробный список ингредиентов, питательных веществ,

возможных аллергенов
Физические / Химические параметры
В особенности те, которые могут повлиять на микробиологическую стабильность продукта напр.: рН, влажность, содержание солей
Микробиологические параметры
Напр.: TVC, E.coli, Salmonella, Staphylococcus aureus, Becillus cereus
Упаковка, хранение, маркировка
Напр.: мороженые продукты
Обязательства, связанные с маркировкой, эскизы этикеток

Описание продукта

Слайд 36Список основных аллергенов
Директива 2003/89/EC
от 8 ноября 2003 г.
обозначение ингредиентов

в пищевых продуктах

Аллерген – это такой
белок или ингредиент, который вызывает негативную реакцию в организме определенной группы людей.

Слайд 37Целевая группа
Для общего употребления
Целевая группа : например, продукты питания для малышей,

больных и пожилых людей
Специальные продукты питания: для диабетиков, продукты, не содержащие глютен
Продукты, используемые в общественном питании
Действия потребителей
Например, домашняя обработка (варить, жарить, замораживать и т.д.)
Продукты готовые к употреблению(ready-to-eat) – можно употреблять сразу после вскрытия упаковки
Неправильная домашняя обработка – например, когда размораживают и повторно замораживают тот же продукт.

Ожидаемое использование

Слайд 38ОПИСАНИЕ СЫРЬЯ (пример)

Слайд 39ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА (пример)

Слайд 40ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА (продолжение)

Слайд 41IQCS/FSMS/6A Rev Sept 2005 Copy Right Protected
Процесс производства пива(пример)

Слайд 42Процесс производства пива(пример)

Слайд 43При составлении схемы производственного процесса нужно
Обозначить каждый этап процесса
Следить за дополнительными

действиями, возможностями внесения корректировки
Изображение процессов
Поток материалов и продуктов
Поток персонала
Поток отходов
Необходимо следить за возможностью перекрестного загрязнения
Подтверждение схемы производственного процесса на месте
Рабочая группа должна убедится в том, что составленная схема соответствует реальности

Подтверждение схемы производственного
процесса на месте

Слайд 44Пищевые продукты с высоким фактором риска
Гарантируют благоприятные условия для размножения микробов

(Высокое содержание белков и других питательных веществ)
Продукты готовые к употреблению (Ready-to-eat): потребитель не обрабатывает продукты с целью уничтожения или уменьшения числа микроорганизмов
Примеры: вареное мясо, молоко, продукты, содержащие яйца (майонез), вареный рис

Пищевые продукты с низким фактором риска
При комнатной температуре являются стабильными и не благоприятствуют размножению микроорганизмов
Примеры: хлеб, сушенные продукты

Основы микробиологии

Слайд 45Анализ опасных факторов
Группа НАССР должна:
Идентифицировать опасные факторы и установить

их приемлемые уровни на основании:
предварительна информация (описания сырья, материалов, готовой продукции)
опыт
внешняя информация (в т.ч. законодательство)
оценка цепи производства
Оценить опасные факторы:
методология
уровень риска
уровень приемлемости риска
Выбрать и оценить меры управления
предупреждать, ликвидировать, снижать опасные факторы
результаты оценки - документировать

Слайд 46Цель анализа
Нужно определить те виды опасности, ликвидация или уменьшение вероятности возникновения

которых необходима для изготовления безопасных для здоровья человека пищевых продуктов.
Этапы анализа
Нужно перечислить все потенциальные опасности, касающиеся каждого шага процесса
Нужно определить регулирующие действия для данной опасности
Нужно оценить определенные опасности с помощью какого-то способа оценки рисков (напр. сравнение вероятности возникновения опасности и значимость причиненных воздействий; алгоритм принятия решений)
Во время анализа опасностей нужно следить за следующим:
Каждый существующий и новый продукт должен быть включен в анализ опасностей
Анализ должен быть обоснован: литературные данные, личный опыт, результаты измерений, ссылки на закон, знания промышленной отрасли
Анализ должен быть документирован: напр. протоколы заседаний рабочей группы

Анализ опасносных факторов

Слайд 48Управление записями

Записи должны быть установлены и поддерживаться
Записи должны быть четкими,

легко идентифицируемыми и доступными.
Процедура по управлению идентификацией, хранением, поиском, определением срока и места хранения записей должна быть документально оформлена.

Слайд 49Документами … необходимо управлять
Предотвращение использования устаревших документов
Удобочитаемость

Слайд 50Программы предварительных условий (ППУ)
Организации следует разработать и выполнять программы предварительных условий,

обеспечивающие управление:
Вероятностью возникновения опасных рисков, влияющих на безопасность пищевого продукта;
Биологическим, химическим и физическим загрязнением продукта, включая перекрестное загрязнение между продуктами.
Уровнями опасности в продукте и в среде, его обработки

Слайд 51При разработке ППУ организация должна рассмотреть следующее:
a) конструкцию, расположение зданий

и сооружений
b) расположение помещений, включая рабочие места и оборудование
c) подвод воздуха, воды, энергии и и другие инженерные коммуникации
d) вспомогательные службы, включая утилизацию отходов и сточных вод
e) пригодность оборудования и его доступность для чистки, обслуживания и профилактических осмотров
управление закупленными материалами, поставками (воды, воздуха, льда, пара), отходами (отходы и сточные воды) и обработку продукта (хранение и транспортировку)
меры по предотвращению перекрестного загрязнения;
чистку и санитарную обработку;
дезинсекцию и дератизацию;
личную гигиену;

Слайд 52При разработке ППУ организация должна рассмотреть следующее (продолжение):
Последовательность и взаимодействие всех

этапов процесса (диаграммы последовательности операций, технологические схемы и т.д.);
Точки в которых происходит добавление в продукт сырья, ингредиентов и промежуточных продуктов;
Точки выпуска или удаления продукта, полуфабрикатов, побочных продуктов, отходов;
Существующие меры контроля;
Внешние требования (в том числе от законодательных органов или потребителей

Данные описания должны актуализироваться

Слайд 53ППУ: Обучение

Слайд 54ППУ: Производственная среда и инфраструктура

Слайд 55ППУ: Производственная среда и инфраструктура

Слайд 56ППУ: Производственная среда и инфраструктура

Слайд 57ППУ: Производственная среда и инфраструктура

Слайд 58ППУ: Производственная среда и инфраструктура

Слайд 59ППУ: Производственная среда и инфраструктура

Слайд 60ППУ: Производственная среда и инфраструктура

Слайд 61ППУ: Производственная среда и инфраструктура

Слайд 62ППУ: Производственная среда и инфраструктура

Слайд 63ППУ: Производственная среда и инфраструктура

Слайд 64ППУ: Производственная среда и инфраструктура

Слайд 65ППУ: Производственная среда и инфраструктура

Слайд 66ППУ: Производственная среда и инфраструктура

Слайд 67ППУ: Производственная среда и инфраструктура

Слайд 68ППУ: Личная гигиена

Слайд 69ППУ: Личная гигиена

Слайд 70ППУ: Личная гигиена

Слайд 71ППУ: Обработка продукции

Слайд 72ППУ: Обработка продукции

Слайд 73ППУ: Обработка продукции

Слайд 74ППУ: Прослеживаемость продукции

Слайд 75ППУ: Изъятие/отзыв продукции

Слайд 76ППУ: Проверка, анализ продукции продукции

Слайд 77ППУ: Проверка, анализ продукции продукции

Слайд 78ППУ: Проверка, анализ продукции продукции

Слайд 79ППУ: Маркировка продукции

Слайд 80ППУ: Оценка и выбор поставщиков

Слайд 81СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ

Похожие презентации

Добро пожаловать в ЛОНДОН! 367
prezentatsiya proekta pomogi ptitsam zimoy 265
Афиша – графический рекламоноситель, печатается на плотной бумаге или картоне. Афиши расклеивают по улицам города. 280
mo nachalnyh klassov shkolano48 240
Презентация12 225
НАПРАВЛЕНИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ЦЕНТРА ЭКОЛОГИЧЕСКОГО МОНИТОРИНГА И КОММЕРЦИАЛИЗАЦИЯ НАУЧНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ 237

Обратная связь

Если не удалось найти и скачать презентацию, Вы можете заказать его на нашем сайте. Мы постараемся найти нужный Вам материал и отправим по электронной почте. Не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас возникли вопросы или пожелания:

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Что такое ThePresentation.ru?

Это сайт презентаций, докладов, проектов, шаблонов в формате PowerPoint. Мы помогаем школьникам, студентам, учителям, преподавателям хранить и обмениваться учебными материалами с другими пользователями.

Для правообладателей

Яндекс.Метрика