- Главная
- Разное
- Дизайн
- Бизнес и предпринимательство
- Аналитика
- Образование
- Развлечения
- Красота и здоровье
- Финансы
- Государство
- Путешествия
- Спорт
- Недвижимость
- Армия
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
ЯЙЦА И ЯЙЦЕПРОДУКТЫ презентация
Содержание
- 1. ЯЙЦА И ЯЙЦЕПРОДУКТЫ
- 2. ВИДЫ ЯИЦ: КУРИНЫЕ УТИНЫЕ ГУСИНЫЕ ИНДЮШИНЫЕ ПЕРЕПЕЛИНЫЕ ЦЕСАРИНЫЕ
- 3. СТРОЕНИЕ ЯЙЦА
- 4. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ БЕЛКИ
- 5. КЛАССИФИКАЦИЯ ЯИЦ ДИЕТИЧЕСКИЕ СРОК ХРАНЕНИЯ
- 6. КАТЕГОРИИ ЯИЦ ОТБОРНАЯ (0)
- 7. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ БЕЛОК ПЛОТНЫЙ,СВЕТЛЫЙ, ПРОЗРАЧНЫЙ ЖЕЛТОК
- 8. УПАКОВКА КАРТОННЫЕ ЯЩИКИ С КАРТОННОЙ
- 9. ХРАНЕНИЕ ДИЕТИЧЕСКИЕ ТЕМПЕРАТУРА
- 10. ЯИЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
- 11. ЯИЧНЫЙ МЕЛАНЖ ЗАМОРОЖЕННАЯ СМЕСЬ БЕЛКА И
- 12. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ВКУС И ЗАПАХ –
- 13. ЯИЧНЫЙ ПОРОШОК ВЫСУШЕННАЯ СМЕСЬ БЕЛКА И ЖЕЛТКА
- 14. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ВКУС И ЗАПАХ –
- 15. ДРУГИЕ ЯЙЦЕПРОДУКТЫ ЗАМОРОЖЕННЫЙ БЕЛОК ЗАМОРОЖЕННЫЙ ЖЕЛТОК СУХОЙ БЕЛОК СУХОЙ ЖЕЛТОК СУХОЙ ОМЛЕТ
- 17. Составлено: СКУДАРНОВА МАРИНА ВЛАДИМИРОВНА, преподаватель
Слайд 4ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ
БЕЛКИ
12,7%
ЖИРЫ 11,5%
УГЛЕВОДЫ 0,7%
МИНЕРАЛЬНЫЕ В-ВА 1,0%
ВОДА 74,0%
ВИТАМИНЫ гр.В, РР и др.
ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ 157 ккал
ЖИРЫ 11,5%
УГЛЕВОДЫ 0,7%
МИНЕРАЛЬНЫЕ В-ВА 1,0%
ВОДА 74,0%
ВИТАМИНЫ гр.В, РР и др.
ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ 157 ккал
Слайд 5КЛАССИФИКАЦИЯ ЯИЦ
ДИЕТИЧЕСКИЕ
СРОК ХРАНЕНИЯ – 7 суток
(не считая дня снесения)
СТОЛОВЫЕ
СРОК ХРАНЕНИЯ
– 25 суток
(не считая дня снесения)
ХРАНИВШИЕСЯ В ХОЛОДИЛЬНИКАХ не более 120 суток
(не считая дня снесения)
ХРАНИВШИЕСЯ В ХОЛОДИЛЬНИКАХ не более 120 суток
Слайд 7ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ
БЕЛОК ПЛОТНЫЙ,СВЕТЛЫЙ, ПРОЗРАЧНЫЙ
ЖЕЛТОК ПРОЧНЫЙ, НАХОДИТСЯ В ЦЕНТРЕ
ВОЗДУШНАЯ КАМЕРА НЕПОДВИЖНАЯ
у диетических – 4мм, у столовых – 7мм.
СКОРЛУПА – ЧИСТАЯ, НЕ ПОВРЕЖДЕННАЯ
СОДЕРЖИМОЕ – БЕЗ ПОСТОРОННИХ ЗАПАХОВ
СКОРЛУПА – ЧИСТАЯ, НЕ ПОВРЕЖДЕННАЯ
СОДЕРЖИМОЕ – БЕЗ ПОСТОРОННИХ ЗАПАХОВ
Слайд 8 УПАКОВКА
КАРТОННЫЕ ЯЩИКИ С КАРТОННОЙ ЯЧЕЙКОЙ
ПОЛИМЕРНЫЕ ИЛИ КАРТОННЫЕ КОРОБКИ
НА ЯЩИК НАКЛЕИВАЕТСЯ
ЭТИКЕТКА
Слайд 11ЯИЧНЫЙ МЕЛАНЖ
ЗАМОРОЖЕННАЯ СМЕСЬ БЕЛКА И ЖЕЛТКА
ВЫПУСКАЕТСЯ В МЕТАЛЛИЧЕСКИХ БАНКАХ по
5, 8, 10 кг.
ДЛЯ ЗАМЕНЫ ОДНОГО ЯЙЦА ИСПОЛЬЗУЕТСЯ 40 г МЕЛАНЖА
ХРАНЯТ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ -12 С
8 мес
ДЛЯ ЗАМЕНЫ ОДНОГО ЯЙЦА ИСПОЛЬЗУЕТСЯ 40 г МЕЛАНЖА
ХРАНЯТ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ -12 С
8 мес
Слайд 12ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ
ВКУС И ЗАПАХ – ЯИЧНЫЕ, БЕЗ ПОСТОРОННИХ ПРИВКУСОВ И
ЗАПАХОВ
КОНСИСТЕНЦИЯ – ТВЕРДАЯ, ПОСЛЕ ОТТАИВАНИЯ – ЖИДКАЯ
ЦВЕТ - ТЕМНО-ОРАНЖЕВЫЙ, ПОСЛЕ ОТТАИВАНИЯ – ЖЕЛТЫЙ
НА ПОВЕРХНОСТИ ЗАМОРОЖЕННОГО ПРОДУКТА - БУГОРОК
КОНСИСТЕНЦИЯ – ТВЕРДАЯ, ПОСЛЕ ОТТАИВАНИЯ – ЖИДКАЯ
ЦВЕТ - ТЕМНО-ОРАНЖЕВЫЙ, ПОСЛЕ ОТТАИВАНИЯ – ЖЕЛТЫЙ
НА ПОВЕРХНОСТИ ЗАМОРОЖЕННОГО ПРОДУКТА - БУГОРОК
Слайд 13ЯИЧНЫЙ ПОРОШОК
ВЫСУШЕННАЯ СМЕСЬ БЕЛКА И ЖЕЛТКА
ВЫПУСКАЕТСЯ В ФАНЕРНЫХ БАРАБАНАХ, БУМАЖНЫХ МЕШКАХ,
МЕТАЛЛИЧЕСКИХ БАНКАХ
ДЛЯ ЗАМЕНЫ ОДНОГО ЯЙЦА ИСПОЛЬЗУЮТ 11,2 г ПОРОШКА
ХРАНЯТ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ не выше 2 С И ВЛАЖНОСТИ 60 – 70 % 2 года со дня выработки.
ДЛЯ ЗАМЕНЫ ОДНОГО ЯЙЦА ИСПОЛЬЗУЮТ 11,2 г ПОРОШКА
ХРАНЯТ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ не выше 2 С И ВЛАЖНОСТИ 60 – 70 % 2 года со дня выработки.
Слайд 14ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ
ВКУС И ЗАПАХ – СВОЙСТВЕННЫЕ ВЫСУШЕННОМУ ЯЙЦУ, БЕЗ ПОСТОРОННИХ
ПРИВКУСОВ И ЗАПАХОВ
КОНСИСТЕНЦИЯ – ПОРОШКООБРАЗНАЯ
ЦВЕТ – СВЕТЛО-ЖЕЛТЫЙ, ОДНОРОДНЫЙ ПО ВСЕЙ МАССЕ
КОНСИСТЕНЦИЯ – ПОРОШКООБРАЗНАЯ
ЦВЕТ – СВЕТЛО-ЖЕЛТЫЙ, ОДНОРОДНЫЙ ПО ВСЕЙ МАССЕ
Слайд 17Составлено: СКУДАРНОВА МАРИНА ВЛАДИМИРОВНА, преподаватель
специальных дисциплин КГОУ НПО «ПЛ№60»
с. Первомаиское
Алтаиского кр.
