Г.
Дидарбекова А
- Главная
- Разное
- Дизайн
- Бизнес и предпринимательство
- Аналитика
- Образование
- Развлечения
- Красота и здоровье
- Финансы
- Государство
- Путешествия
- Спорт
- Недвижимость
- Армия
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Қант қосылған қойытылған сүт консервісін өндіру технологиясы презентация
Содержание
- 1. Қант қосылған қойытылған сүт консервісін өндіру технологиясы
- 2. Жоспар: Қойылтылған сүт консервілері Шикізатқа қойылатын
- 3. Бұл өнімді пастерленген сиыр сүтін қойылтып және
- 4. Сүт консервілерін өндіруге арналған шикізатқа жоғарғы талаптар
- 5. қабылдау, шикізатты дайындау және резервуарлау,
- 6. Химиялық құрамы бойынша қант қосылған, қойылтылған тұтас
- 7. Қант қосылған қойылтылған сүтті салқындатуды өлшемі 10
- 8. Дайын өнімді 0-10С температурада және ауаның қалыпты
- 9. Назарларыңызға рахмет
Слайд 1Қант қосылған қойытылған сүт консервісін өндіру технологиясы
Орындағандар:
Ташкенбай Ұ
Аманқызы Г.
Боранбай А.
Жүніс
Слайд 2Жоспар:
Қойылтылған сүт консервілері
Шикізатқа қойылатын талаптар.
Қойылтылған сүтті өндірудің технологиялық процесі
Химиялық құрамы
Дайын өнімге қойылатын талаптар
Слайд 3Бұл өнімді пастерленген сиыр сүтін қойылтып және микрофлораның өсуін тоқтату үшін
қант қосу
арқылы өндіріледі. Дайын өнім органолептикалық көрсеткіштері
бойынша таза және тәтті дәм, бөтен иіссіз және дәмсіз, консистенциясы
біркелкі, қант кристалдарынсыз болады.
арқылы өндіріледі. Дайын өнім органолептикалық көрсеткіштері
бойынша таза және тәтті дәм, бөтен иіссіз және дәмсіз, консистенциясы
біркелкі, қант кристалдарынсыз болады.
Қант қосылған қойылтылған сүт.
Слайд 4Сүт консервілерін өндіруге арналған шикізатқа жоғарғы талаптар қойылады, себебі шикі сүттің
ақаулары құрғақ заттарды концентрациялаған кезде күшейеді.
Консервілеу үшін МЕСТ 13264-88 талаптарына сәйкес келетін табиғи сүт жарамды болып есептеледі. Сүт жылуға төзімді болуы керек, қышқылдығы 16-18Т (концентрленген сүт үшін), 19Т (стерилденген консервілер үшін) және 20 Т (сүт консервілерінің басқа түрлеріне), сонымен қоса микробиологиялық ластануы жоғары болмауы керек. Консервілер үшін сүтті таңдаған кезде химиялық құрамы мен қасиеттерін міндетті түрде есепке алу керек. Сүт құрамындағы судың массалық үлесі 87,5%, май 4,0, СОМО 8,75 % құрау керек. СОМО-ның майға қатынасы 0,4-тен 0,69-ға дейінгі аралықта ауытқуы керек.
Консервілеу үшін МЕСТ 13264-88 талаптарына сәйкес келетін табиғи сүт жарамды болып есептеледі. Сүт жылуға төзімді болуы керек, қышқылдығы 16-18Т (концентрленген сүт үшін), 19Т (стерилденген консервілер үшін) және 20 Т (сүт консервілерінің басқа түрлеріне), сонымен қоса микробиологиялық ластануы жоғары болмауы керек. Консервілер үшін сүтті таңдаған кезде химиялық құрамы мен қасиеттерін міндетті түрде есепке алу керек. Сүт құрамындағы судың массалық үлесі 87,5%, май 4,0, СОМО 8,75 % құрау керек. СОМО-ның майға қатынасы 0,4-тен 0,69-ға дейінгі аралықта ауытқуы керек.
Шикізатқа қойылатын талаптар.
Слайд 5қабылдау,
шикізатты дайындау және резервуарлау,
нормалау,
гомогенизация және пастерлеу,
қант сиропын
дайындау және
енгізу,
қойылту,
салқындату,
ыдыстау және сақтау.
енгізу,
қойылту,
салқындату,
ыдыстау және сақтау.
Қойылтылған сүтті өндірудің технологиялық процесі
Қант қосылған қойылтылған сүтті өндірудің технологиялық процесі келесідей орындалады
Слайд 6Химиялық құрамы бойынша қант қосылған, қойылтылған тұтас сүттің ылғалдың массалық үлесі
26,5% 6 сахароза 43,5 төмен емес, құрғақ заттардың жалпы массалық
үлесі –28,5, соның ішінде май 8,5% төмен емес.
үлесі –28,5, соның ішінде май 8,5% төмен емес.
Слайд 7Қант қосылған қойылтылған сүтті салқындатуды өлшемі 10 мкм
кристалдар алынатындай етіп
жүргізу керек. Мұндай кристалдар
органолептикалық бағалау кезінде байқалмайды және өнімнің
консистенциясы біркелкі болады. Өнімдегі кристалдардың массалық
кристалдануы кезінде кристалдардың өлшемі 3-4 мкм ұсақ кристалды лактозаны қосуды қажет етеді. Лактозаны өнімнің массасынан 0,02% көлемінде қарқында кристалдану температурасы (31-37С) кезінде енгізеді. Осы температура кезінде сүттің тұтқырлығы аз көлемде жоғарылаған кезде лактозаның максималды қанығуы жүреді. Қант қосылған қойылтылған сүтті 20С температураға дейін салқындатады да, тұтынушылық немесе транспорттық ыдыстарға құю үшін жібереді.
органолептикалық бағалау кезінде байқалмайды және өнімнің
консистенциясы біркелкі болады. Өнімдегі кристалдардың массалық
кристалдануы кезінде кристалдардың өлшемі 3-4 мкм ұсақ кристалды лактозаны қосуды қажет етеді. Лактозаны өнімнің массасынан 0,02% көлемінде қарқында кристалдану температурасы (31-37С) кезінде енгізеді. Осы температура кезінде сүттің тұтқырлығы аз көлемде жоғарылаған кезде лактозаның максималды қанығуы жүреді. Қант қосылған қойылтылған сүтті 20С температураға дейін салқындатады да, тұтынушылық немесе транспорттық ыдыстарға құю үшін жібереді.
Дайын өнімге қойылатын талаптар
Слайд 8Дайын өнімді 0-10С температурада және
ауаның қалыпты ылғалдылығы 85% 12 ай аралығында
сақтау керек. Қант қосылған
қойылтылған өнімдердің ассортиментін көбейту үшін дәмдік және хош
иісті қосылғышты өнімдерді өндіреді. Қант қосылған, қойылтылған сүт
өндірген кезде қосылғыш ретінде кофе, какао, цикорий пайдаланылады.
қойылтылған өнімдердің ассортиментін көбейту үшін дәмдік және хош
иісті қосылғышты өнімдерді өндіреді. Қант қосылған, қойылтылған сүт
өндірген кезде қосылғыш ретінде кофе, какао, цикорий пайдаланылады.
