- Главная
- Разное
- Дизайн
- Бизнес и предпринимательство
- Аналитика
- Образование
- Развлечения
- Красота и здоровье
- Финансы
- Государство
- Путешествия
- Спорт
- Недвижимость
- Армия
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Продукти харчування. Ризик розвитку інтоксикації діоксинами та діоксиноподібними сполуками презентация
Содержание
- 1. Продукти харчування. Ризик розвитку інтоксикації діоксинами та діоксиноподібними сполуками
- 2. Діоксини та діоксиноподібні речовини є стійкими супертоксикантами
- 3. Діоксини – побічні продукти виробництва пластмас, пестицидів,
- 4. Щорічно в світі використовується і перетворюється у
- 5. За рік на поверхню нашої планети опадає
- 6. До таких речовин відносять ПоліХлорДибензо-n-Діоксини (ПХДД) та ПоліХлорДибензоФурани (ПХДФ)
- 7. Ці сполуки мають наступні ознаки супертоксикантів: -
- 8. Найбільш типовим та найбільш токсичним є
- 9. У травні 1995 р. Комісія ООН з
- 10. ВОЗ у 1998 році встановила допустиму добову
- 11. У США з 2001 року допустима
- 12. Діоксини та діоксиноподібні сполуки мають дермато-, гепато-,
- 13. ТХДД має найвисокі кумулятивні властивості, найбільш небезпечний
- 14. Мінімальний ризик виникнення неканцерогенних токсичних ефектів ТХДД
- 15. Період напіврозпаду 2,3,7,8-ТХДД – 103 роки, 2,3,7,8-ТХДФ – 63 роки.
- 16. Гербіциди на основі хлорфеноксіоцтової кислоти є основним джерелом забруднення середовища діоксинами.
- 17. Ці ксенобіотоки потрапляють з ґрунту, донних відкладень
- 18. В організм людини діоксини та ДПС потрапляють,
- 19. Інгаляційним шляхом і через шкіру діоксини потрапляють
- 20. Схема формування харчового ланцюга надходження діоксинів в
- 21. У продукти харчування тваринного походження діоксини потрапляють, переважно внаслідок забруднення кормів.
- 22. Проведене у Німеччині визначення ПХДД та ПХДФ
- 23. Забрудненню кормів також сприяє використання рослинних олій, що багатократно використовували для приготування чіпсів
- 24. Дослідження продуктів харчування у різних країнах свідчать
- 25. У Росії та Україні наявність діоксинів регламентується
- 26. Рівні допустимого вмісту діоксинів у харчових продуктах
- 27. Середньодобове вживання діоксинів і ДПС з їжею
- 28. Продукти-джерела надходження діоксинів в організм людини: жирна
- 29. Продукти із низьким рівнем вмісту діоксинів:
- 30. Організм середнього мешканця України отримує до 184
- 31. Особливо високі рівні діоксинів виявляють у тварин, що виросли у промислових регіонах
- 32. Риба з океанів та сибірських річок мають
- 33. Для зниження рівня діоксинів в рибі її
- 34. Смажене м’ясо, копчена ковбаса, різноманітна “швидка їжа”
- 35. Підвищенню рівнів діоксинів сприяє їх емісія з паперової тари та упаковки
- 36. Згідно даних американських дослідників, від паперового пакета
- 37. Ретельне промивання м'яса, риби, овочів, фруктів, зняття
- 38. Багатократне використання жиру для смаження призводить до накопичення та утворення ДПС у продукті
- 39. Екстракція і деодорація олій сприяє їх забрудненню діоксинами та ДПС
- 40. Рівень діоксинів та ДПС у крові чітко
- 41. Рівні діоксинів у крові вегетаріанців значно нижчі,
- 42. Вивчення рівня діоксинів в крові матерів та
- 43. A.Schecter та співавт. дійшли висновку, що у
- 44. У 2000 р. було вивчено вміст ПХДД,
- 45. 1 група (мешканки промислового району, 70% з
- 46. Виявлені концентрації діоксинів в першій і третій
- 47. Вивчення токсикокінетики ТХДД Період напіввиведення його
- 48. Клінічні ознаки отруєння (синдром хлоракне) У першу
- 49. Лікування використання мегадоз вітамінів А, В, Е
- 50. протизапальні та розсмоктуючи препарати (іхтіол, борна, саліцилова
- 51. Заходи для забезпечення безпеки продуктів харчування: постійний
Діоксини та діоксиноподібні речовини є стійкими супертоксикантами навколишнього середовища, що забруднюють грунт, воду, повітря та продукти харчування.
Слайд 2 Діоксини та діоксиноподібні речовини є стійкими супертоксикантами навколишнього середовища, що забруднюють
грунт, воду, повітря та продукти харчування.
Слайд 3Діоксини – побічні продукти виробництва пластмас, пестицидів, паперу, процесів спалювання побутового
сміття та медичних відходів, пожеж із займанням полімерних матеріалів та ін.
Слайд 4Щорічно в світі використовується і перетворюється у хлорорганічні продукти біля 30
млн. тон високотоксичних відходів
Слайд 5За рік на поверхню нашої планети опадає більше 13 тон діоксинів,
більша частина яких потрапляє у харчові ланцюги
Слайд 6 До таких речовин відносять ПоліХлорДибензо-n-Діоксини (ПХДД) та ПоліХлорДибензоФурани (ПХДФ)
Слайд 7Ці сполуки мають наступні ознаки супертоксикантів: - гостра токсичність у надзвичайно малих
концентраціях – 1х10-9-1х10-12г/г;
- розповсюдженість на об'єктах навколишнього середовища та у харчових продуктах;
- стійкість під впливом зовнішніх природних факторів (окислення, гідроліз та ін.);
- жиророзчинність, зверхкумуляція у жировій тканині тварини та людини та міграція по харчових ланцюгах.
Слайд 8 Найбільш типовим та найбільш токсичним є 2,3,7,8-тетрахлордибензо-1,4-діоксин (ТХДД). Його дія сильніше ціанідів,
стрихніну, зоману, зарину.
Слайд 9У травні 1995 р. Комісія ООН з охорони навколишнього середовища (UNEP)
склала список 12 особливо небезпечних ксенобіотиків, до якого увійшли діоксини.
Слайд 10 ВОЗ у 1998 році встановила допустиму добову дозу для ТХДД у
діапазоні
1-4 пг/кг (пг = 10-12 г) .
Слайд 11 У США з 2001 року допустима добова доза (ДДД) ТХДД
становить 2,3 пг/кг маси тіла людини.
В Україні ДДД - 10 пг/кг маси тіла людини.
Слайд 12Діоксини та діоксиноподібні сполуки мають дермато-, гепато-, імуно- та нейротоксичні властивості,
ембріо- та тератогенні ефекти, а також вплив на всі ланки репродуктивної системи.
Слайд 13 ТХДД має найвисокі кумулятивні властивості, найбільш небезпечний при отруєннях малими дозами,
що пов'язано з накопиченням в клітинах і тканинах біологічних мішеней, надзвичайно специфічних до нього самого, у зв'язку з чим кожна його нова доза є більш токсичною ніж попередня.
Слайд 14Мінімальний ризик виникнення неканцерогенних токсичних ефектів ТХДД при оральному надходженні характеризується
наступними рівнями:
ризик гострого отруєння – при надходженні в організм
200 пг/кг/добу,
підгострого – 20 пг/кг/добу, хронічного – 1 пк/кг/добу.
Слайд 16Гербіциди на основі хлорфеноксіоцтової кислоти є основним джерелом забруднення середовища діоксинами.
Слайд 17Ці ксенобіотоки потрапляють з ґрунту, донних відкладень і накопичуються у рослинах,
водоростях, а через забруднений корм – в організмах тварин, птахів, риб.
Слайд 18В організм людини діоксини та ДПС потрапляють, в основному, по харчовому
ланцюгу, обумовлюючи більше 98% їх надходження.
Слайд 19Інгаляційним шляхом і через шкіру діоксини потрапляють до організму переважно у
виробничих умовах, а питна вода,
як правило, не відіграє помітної ролі.
Слайд 20Схема формування харчового ланцюга надходження діоксинів в організм людини
Джерела емісії діоксинів
і ДПС
Зернові
культури
Овочі,
фрукти
Тварини і птиця
Риба
Корми для тварин
М’ясо риби, риб'ячий жир.
Продукти і жир тваринного походження
Харчі людини і відсоток надходження діоксинів і ДПС:
м’ясо, масло, молоко, птиця, яйця (50-53%);
риба та морепродукти (45%);
фрукти, овочі, злаки (2-3%).
Здоров’я людини
Грудне молоко
Слайд 21У продукти харчування тваринного походження діоксини потрапляють, переважно внаслідок забруднення кормів.
Слайд 22Проведене у Німеччині визначення ПХДД та ПХДФ у кормах і кормових
добавках, показало, що більше 50% зразків містять дані речовини у концентраціях, що сягають 500 пг/кг корму.
Слайд 23Забрудненню кормів також сприяє використання рослинних олій, що багатократно використовували для
приготування чіпсів
Слайд 24Дослідження продуктів харчування у різних країнах свідчать про достатньо часте забруднення
їх токсичними діоксинами і ДПС
Слайд 25У Росії та Україні наявність діоксинів регламентується в молоці, рибі, м'ясі
(у перерахунку на жир) на рівні 5, 8, 0,9 нг/кг (нг=10-9 г), у той час як у США, Італії, Нідерландах їх вміст у продуктах недопустимий.
Слайд 26Рівні допустимого вмісту діоксинів у харчових продуктах в Україні: - молоко і
молочні продукти (у перерахунку на жир) – 5,2 нг/кг
- риба (у перерахунку на жир) – 11,0нг/кг
- м'ясо (у перерахунку на жир) – 3,3 нг/кг
Слайд 27Середньодобове вживання діоксинів і ДПС з їжею складає, залежно від раціону,
90-100 пг на людину, з яких більше 25% припадає на ТХДД, що в перерахунку на масу тіла складає 1,3-5 пг/кг.
Слайд 28Продукти-джерела надходження діоксинів в організм людини: жирна яловичина, свинина, бекон, ковбаса, молоко,
вершкове масло, сметана, жирні сорти сиру та жирна риба (сьомга, тріска).
Слайд 29Продукти із низьким рівнем вмісту діоксинів:
Філе з ягня, м’ясо нежирної баранини,
нежирні сорти сиру та маргарини, фрукти овочі, продукти з зернових культур.
Слайд 30 Організм середнього мешканця України отримує до 184 пг/добу (1996 р.). У США
– 18-192 пг/добу, Великобританії – 125, Нідерландах – 115,
Італії – 260-480,
Німеччині – 65-93,
Канаді – 92-140 пг/добу.
Слайд 32Риба з океанів та сибірських річок мають рівень ПХДД/ПХДФ значно нижче,
ніж в омулі, виловленому в оз. Байкал.
Слайд 33Для зниження рівня діоксинів в рибі її вживають без шкіри, підшкірного
жиру та без черевця.
У вареній рибі та рибі на пару вміст діоксинів менше, ніж в сирій рибі, а в смаженій і копченій рибі вміст токсикантів вище за
рахунок втрати рідини.
Слайд 34Смажене м’ясо, копчена ковбаса, різноманітна “швидка їжа” (гамбургери і т. і.)
також мають підвищені рівні діоксинів через підвищений вміст жирів.
Слайд 36Згідно даних американських дослідників, від паперового пакета з молоком в організм
людини
поступає до
2 пг ТЕQ/день, кавових фільтрів – 2 пг ТЕQ/день, паперових
чашок – 0,5 пг ТЕQ/день, паперових тарілок –
10 пг ТЕQ/день
(ТЕQ- діоксиновий еквівалент токсичності)
Слайд 37Ретельне промивання м'яса, риби, овочів, фруктів, зняття з них шкурки зменшує
вміст в них діоксинів на 25-50%.
Слайд 38Багатократне використання жиру для смаження призводить до накопичення та утворення ДПС
у продукті
Слайд 40Рівень діоксинів та ДПС у крові чітко відображає інтенсивність їх надходження
в організм із продуктами харчування
Слайд 41Рівні діоксинів у крові вегетаріанців значно нижчі, ніж в загальній популяції.
Підвищений рівень діоксинів спостерігається в осіб, що вживають жирну рибу і птицю
Слайд 42Вивчення рівня діоксинів в крові матерів та їх грудних дітей (протягом
17 тижнів) показало, що вміст ПХДД у крові дітей (у перерахунку на вміст жиру в крові) вище, ніж у матерів у 1,5-3,6 разів.
Слайд 43A.Schecter та співавт. дійшли висновку, що у період лактації відбувається очищення
організму матері від поліхлорованих ксенобіотиків і їх накопичення організмі дітей
Слайд 44У 2000 р. було вивчено вміст ПХДД, ПХДФ в пробах грудного
молока у мешканок України (в 2 районах м.Києва та в 1 районі Київської області).
Слайд 451 група (мешканки промислового району, 70% з них працювали у контакті
з хлорорганічними сполуками) – вміст ПХДД 29,99 пг/г
2 група (не мали контактів з хлорорганічними сполуками) – вміст 22,47 пг/г
3 група (сільська місцевість) – 32,16 пг/г
Слайд 46Виявлені концентрації діоксинів в першій і третій групах були вище, ніж
у мешканців США та Японії
Слайд 47Вивчення токсикокінетики ТХДД
Період напіввиведення його надзвичайно високий – у молодих
людей 5,5 років, у старших – до 11 років.
Слайд 48Клінічні ознаки отруєння (синдром хлоракне)
У першу добу діоксини максимально накопичуються у
шкірі, в сальних залозах та викликають їх метаплазію і гіперпродукцію. Через 2-3 тижні на сальні протоки через гіперпродукції секрету обтуруються і формуються комедони (сально-рогові пробки). Переважне формування хлоракне на обличчі, вушних раковинах.
Слайд 49Лікування
використання мегадоз вітамінів А, В, Е
засоби, що сприяють екскреції діоксинів і
ДПС (вуглецева ентеросорбція, холелітики, гемосорбція, плазмаферез і т.п.)
мембраностабілізатори і цитопротектори (кортикостероїди, тіотріазолін, мілдронат)
антиоксиданти (вітамін Е, С)
мембраностабілізатори і цитопротектори (кортикостероїди, тіотріазолін, мілдронат)
антиоксиданти (вітамін Е, С)
Слайд 50протизапальні та розсмоктуючи препарати (іхтіол, борна, саліцилова кислоти, антибіотики, ензимотерапія) харчові
продукти з антиоксидантними властивостями: (зелений чай, капуста кольорова, брокколі, морква, гарбуз, обліпиха і т. п.)
Слайд 51Заходи для забезпечення безпеки продуктів харчування:
постійний скринінг діоксинів в основних продуктах
харчування українців
прийняття обов'язкового маркування продуктів “перевірена на діоксини”
підтримка програм, орієнтованих на вивчення властивостей, впливу ксенобіотиків на організм людини та його генетичний код
відмова від хлорування питної води
аналіз продукції і технологій потенційно діоксинонебезпечних виробництв.
прийняття обов'язкового маркування продуктів “перевірена на діоксини”
підтримка програм, орієнтованих на вивчення властивостей, впливу ксенобіотиків на організм людини та його генетичний код
відмова від хлорування питної води
аналіз продукції і технологій потенційно діоксинонебезпечних виробництв.
