Личная гигиена презентация

надлежащей гигиенической практики - личной гигиены работников и посетителей

Эти процессы и процедуры должны обеспечивать надлежащие санитарные условия производства безопасных и качественных продуктов

Следует придерживаться рекомендаций и требований личной гигиены, изложенных в Codex Alimentarius и в национальном законодательстве

- личная гигиена
Надлежащая гигиеническая практика - мытье рук
Посетители

распространяются через инфицированных лиц, работающих с пищевыми продуктами:
Hepatitis A, Shigella spp, Enterohemorrhagic E.Coli Н 157, Salmonella Typhi, Norovirus, Staphilococcus Aureus
Инфекции распространяются очень быстро
Группы риска - младенцы, дети, люди пожилого возраста, беременные женщины, люди с пониженным иммунитетом

рвота, незначительное повышение температуры;
Salmonella enteriditis –колики в животе, головная боль, температура, тошнота, диарея;
Listeria monocytogenes –симптомы гриппа, менингит, энцефалит, спонтанный аборт;
Campilobacter jejune –диарея, рвота, головная боль, температура, боль в мышцах;
Staphylococcus Aureus –диарея, рвота, температура, слабость, токсикоз;
Вирус гепатита

для персонала;
Легкость соблюдения;
Удобство;
Документация;
Определенные аспекты, связанные
с культурными особенностями страны;
Стимулы.

о которых известно или имеются подозрения относительно их заболевания или перенесения болезней, передающиеся через пищевые продукты
Лицу, страдающему диареей или являющемуся носителем инфекционной болезни (такое лицо должно быть отстранено от работы, связанной с приемкой пищевых продуктов, осмотром, мойкой или другими производственными процессами)
Любой работник, чувствующий недомогание, должен незамедлительно уведомить об этом руководство

об отстранении от работы с пищевыми продуктами и/или возможного прохождения медицинского осмотра:

Желтуха
Диарея
Тошнота и рвота
Повышенная температура
Воспаление горла
Видимые повреждения кожи (гнойники, ожёги, порезы и т.д.)
Выделения из носа, глаз или ушей

бактерионосители

открытые повреждения кожи могут быть источником патогенных микроорганизмов и поэтому подлежат соответствующей обработке:
Промойте поврежденный участок;
Перебинтуйте;
Защитите поврежденный участок кожи соответствующими водонепроницаемыми материалами (наложите пластырь и наденьте резиновую перчатку).

уровень личной гигиены и носить соответствующую санитарную одежду, головной убор и специальную закрытую обувь

с замками

Надлежащая гигиеническая практика: личная гигиена

Примеры несоответствий

обувь
Рабочая одежда должна полностью закрывать
личную одежду
Волосы спрячьте под головной убор,
вымойте руки с мылом

Перед началом работы после посещения туалета
тщательно вымойте руки с мылом
и продезинфицируйте их

Запрещено использовать санитарную одежду
не по назначению.

Надлежащая гигиеническая практика:
личная гигиена

на нее верхнюю одежду
Хранение санитарной и личной одежды
должно быть раздельным

Перед выходом на улицу, посещением туалета,
медпункта, столовой обязательно снимите
санитарную одежду в специально
отведенном месте

Запрещено застегивать одежду
булавками, иголками
Запрещено хранить в карманах санитарной
одежды, на рабочем месте личные вещи
(телефоны, чашки, зеркала, расчески,
кольца, сигареты, спички и др.)

в производственных помещениях и на
территории предприятия ЗАПРЕЩЕНО!
(только в специально отведенном месте)

Запрещено есть, жевать резинку на рабочем месте
(только в специально отведенном помещении)

Надлежащая гигиеническая практика:
личное поведение

и т.д., категорически запрещается заносить в помещение, где работают с пищевыми продуктами, поскольку эти вещи представляют угрозу безопасности и пригодности продуктов
Примечание: эта практика предотвращает появление физических опасных факторов на производстве пищевых продуктов

Общее правило для предприятий по переработке продуктов питания:
“Запрет металла выше талии”

и местам, специально оборудованным для мытья рук
Рекомендуется разработать и повесить инструкцию для работников, как правильно мыть руки перед работой

или
7 Правил Мытья Рук

рук

Перед началом работы и после перерыва
После посещения туалетной комнаты
После уборки, после мытья и дезинфекции оборудования
После "грязной" работы (работа с пищевыми отходами или остатками продукции, на складе сырья и ингредиентов ...)
После курения
После кашля или чихания в руку
Когда Вы чувствуете, что руки испачкались

могут входить химические антисептики, которые повышают его эффективность

антисептиков (дезинфектантов).
Антисептики на основе:
Спирта - используется 62-72% раствор;
Йода и йодоформа - специальные формулы;
Глюконат хлоргексидина - местный антисептик;
Хлороксиленола - формулы для кожи содержат, раствор 0,3-2,5%
Триклозана - часто используется в формулах для мытья рук

НЕ ЗАМЕНЯЕТ НАДЛЕЖАЩЕЕ МЫТЬЕ РУК!

в течении 20 сек.
и потом продезинфицированые

Источник: Университет штата Джорджия

отслаивание кожи, в результате которого увеличивается выделение микроорганизмов из кожи
Наиболее эффективны, если применять после мытья рук с мылом

тем, к чему вы прикасаетесь
Тщательно мойте руки до и после того, как одеваете перчатки

подрезать и подпиливать их таким образом, чтобы края и поверхности ногтей легко очищались и были ровными
Лица, работающие с не упакованными продуктами и имеющие покрытые лаком или искусственно наращенные ногти, должны работать только в защитных перчатках

и фиксировать результаты в журнале "Здоровье"

вклад в ее работу
Имидж компании полностью зависит от вас!
Вы несете ответственность за качество и безопасность производимых продуктов
Именно поэтому соблюдение следующих правил личной гигиены обязательно!
Мытье и дезинфекция рук
Перед началом работы и после перерыва;
После посещения туалетной комнаты;
После уборки и после мытья и дезинфекции оборудования;
После "грязной" работы (работа с пищевыми отходами или остатками продукции, на складе ингредиентов и т.д.);
После курения;
После кашлянья или чихания в руку;
Когда Вы чувствуете, что руки испачкались
Санитарная и фирменная одежда
Волосы должны быть закрыты головным убором или сеткой для волос;
Санитарную и личную одежду необходимо хранить отдельно;
Менять санитарную одежду необходимо каждый второй день как минимум.
Запрещены
искусственные, лакированные и декорированные ногти;
ювелирные украшения, мобильные телефоны, часы;
есть, пить и курить на рабочем месте;
хранить личные вещи в карманах санитарной одежды (в т.ч. мобильных телефонов) в зоне производства;
приходить на работу в больном состоянии. О всех случаях заболевания кишечно-желудочные инфекции в семье необходимо сообщать руководству;
закалывать одежду булавками, иголками;
загрязнять продукты питания;
выходить из цеха (курить, на перерыв и т.д.) в санитарной одежде
Ознакомлен: (ФИО)_______________________________ подпись _______________ дата _____________-

Общие правила личной гигиены при производстве продуктов питания

пищевыми продуктами должны в соответствующих помещениях носить защитную одежду и соблюдать другие правила индивидуальной гигиены на указанной территории.

Университет штата Мичиган - проект Индийского Союза развития садоводства (IHDA)

Итальянского Бюро развития сотрудничества в рамках проекта UE/GLO/09/017 Создание египетского центра по совершенствованию решений, прослеживаемости и развития агробизнеса.

Наций по промышленному развитию, оригинал на http://www.fskntraining.org, лицензия на использование Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Unported (CC-BY-SA)
Копию этой лицензии можно посмотреть по адресу http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/ , или письменно обратившись по адресу: Creative Commons, 559 Nathan Abbott Way, Stanford, California 94305, USA