- Главная
- Разное
- Дизайн
- Бизнес и предпринимательство
- Аналитика
- Образование
- Развлечения
- Красота и здоровье
- Финансы
- Государство
- Путешествия
- Спорт
- Недвижимость
- Армия
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
ХААСП на яйцо и яичные продукты презентация
Содержание
- 1. ХААСП на яйцо и яичные продукты
- 2. Принципы определения критических контрольных точек НАССР на
- 3. В системах ХАССП контроль параметров технологических процессов
- 4. Сохранность и безопасность продуктов питания из мяса
- 5. Анализ опасных факторов размножение микроорганизмов или наличие
- 6. Проводя анализ собранных на предыдущем этапе данных
Слайд 2Принципы определения критических контрольных точек НАССР на протяжении цепи производств птицепродуктов
В
различной природы, определяющими уровень безопасности
Биологической
Химической
Физической
Слайд 3В системах ХАССП контроль параметров технологических процессов осуществляется на установленных критических
В основу концепции ХАССП легли семь принципов, применяющиеся в обязательном порядке при разработке систем
разработка и
внедрение процедур верификации в критических контрольных точках
документирование информации
разработка
корректирующих действий
определение системы мониторинга
установление критических пределов
установление критических контрольных точек
определение опасных факторов и анализ рисков
Слайд 4Сохранность и безопасность продуктов питания из мяса птицы и яиц зависит
величины рН
обеспечения низкой начальной обсемененности мясного сырья
соблюдения технологии производства и способов упаковки
поддержания стабильной низкой температуры в
помещении переработки и хранения
обеспечения высоких гигиенических стандартов производственных
помещений и оборудования
соблюдения установленных правил транспортировки
Слайд 5Анализ опасных факторов
размножение микроорганизмов или наличие в недопустимом количестве химических токсичных
или в окружающей среде в процессе производства
отсутствие мероприятий направленных на снижение микробиологической обсемененности до допустимых уровней
наличие в недопустимых количествах опасных биологических, химических или физических примесей в сырье, полуфабрикатах или готовых продуктах
загрязнение полуфабрикатов или готовых продуктов микроорганизмами, химическими веществами или посторонними примесями в производства, хранения и реализации.
Слайд 6Проводя анализ собранных на предыдущем этапе данных необходимо
рассмотреть связь опасного фактора
оценить риск, т.е. определить уровень опасности каждого фактора
(тяжесть последствий) и вероятность (частоту) его появления
выявить все опасные факторы, связанные с продуктом
С целью производства безопасной продукции и введения системы прослеживаемости предприятие должно разработать, документально оформить, внедрить, поддерживать в рабочем состоянии систему управления качеством и безопасностью продукции и непрерывно улучшать ее результативность.
определить для каждой операции предупреждающие действия, позволяющие избежать появления опасного фактора
