Good Manufacturing Practices – хорошие производственные практики презентация

Содержание

GMP – хорошие производственные практики Каждое пищевое предприятие обязано разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП, т.е. на I этапе разработать программу GMP или Программу обязательных предварительных мероприятий в

Слайд 1Good Manufacturing Practices – хорошие производственные практики


Слайд 2GMP – хорошие производственные практики
Каждое пищевое предприятие обязано разработать, внедрить и

поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП, т.е. на I этапе разработать программу GMP или Программу обязательных предварительных мероприятий в соответствии с требованиями ГОСТ Р 54762-2011 «Программы предварительных требований по безопасности пищевой продукции. Часть 1. Производство пищевой продукции»
Данный ГОСТ разработан для установления требований к обязательным программам предварительных мероприятий  (PRP), внедряемым для облегчения контроля за угрозами безопасности пищевых продуктов в рамках производственного процесса.

Слайд 3управляют общими требованиями к производству, хранению и транспортировке продукции, к производственным

помещениям, технологическому оборудованию, персоналу, санитарно-гигиеническому режиму.

являются базисом системы безопасности (ХАССП)

НАССР


GMP – хорошие производственные практики


Слайд 4Весь персонал должен быть обучен требованиям GMP. Обучение должно проходить до

того, как сотрудник приступил к работе.
Временные посетители, сотрудники или подрядчики должны пройти вводный инструктаж по GMP. Все должны быть ознакомлены с «Памяткой для посетителей» и заполнить «Анкету…». Ответственность несет лицо, принимающее посетителей
Повторные тренинги по GMP должны проводиться в случае обновления стандартов/нормативных актов, появления нового оборудования и продуктов, но, как минимум, один раз в год.
По всем инструктажам и тренингам должны быть записи.

GMP – хорошие производственные практики


Слайд 5Сотрудники должны регулярно проходить мед. осмотры, на производство допускаться только при

наличии медкнижек.
Сотрудники должны сообщать руководителям, если они или их близкие страдают от заболевания, которое может привести к заражению продукции (диарея, рвота, пищевые инфекции, кожные инфекции, инфекции глаз или век).
Все проблемные места (ранки) на коже должны быть соответствующим образом закрыты водонепроницаемым материалом.
На производстве и складах должны использоваться цветные водонепроницаемые металлизированные пластыри.
На производственных участках запрещено использование медикаментов, кроме случаев, когда использование медикаментов необходимо и авторизовано руководством.

GMP – хорошие производственные практики


Слайд 6Должны быть предусмотрены санузлы для персонала, чтобы обеспечить и поддерживать уровень

личной гигиены.
Санузлы должны располагаться в непосредственной близости от мест, на которые распространяются санитарно-гигиенические требования, и должны быть четко обозначены.
Не допускать наличия санузлов, которые имеют непосредственный выход в производственную зону, зону упаковки или хранения.
Необходимо снимать верхнюю
одежду перед входом в туалет
Плакаты, напоминающие персоналу
о требованиях к снятию верхней одежды,
должны быть размещены во всех туалетах

GMP – хорошие производственные практики


Слайд 7
GMP – хорошие производственные практики
Станции для мытья рук должны располагаться

на путях следования персонала в помещения приема пищи.
Станции для мытья рук должны использоваться исключительно для мытья рук. Если станция находится в непосредственной близости от раковин для мытья оборудования, она должна быть отделена пространством и/или экраном и не использоваться для мойки оборудования.
Станции для мытья рук должны быть снабжены чистыми полотенцами рулонного типа, либо бумажными полотенцами для сушки рук и урнами (если урна снабжена крышкой, открытие крышки должно производиться с помощью ножного педального привода)
Плакаты, напоминающие персоналу о требованиях к мытью рук, должны быть размещены во всех туалетах, душевых, местах приема пищи а также у входов в производственную зону.

Слайд 8
Весь персонал должен быть обучен правильному мытью рук, тщательно мыть и

обрабатывать руки:
Перед началом работы;
При входе в любые производственные помещения;
В течение дня на рабочем месте с установленной частотой;
После работы с сырыми ингредиентами
После работы с аллергенами или содержащими аллергены продуктами;


После мытья или санитарной обработки
оборудования или машин;
При загрязнении рук;
После приема пищи, питья или сенсорного
тестирования;
После посещения туалета;
После работы с отходами и мусором;
После кашля или чихания;
После курения.


Эффективность мытья рук должна обеспечиваться постоянным применением определенной методики
После мытья руки должны быть тщательно вытерты бумажным полотенцем или высушены с применением электрической сушилки

GMP – хорошие производственные практики


Слайд 9Вся спецодежда должна содержаться в хорошем состоянии (чистая, неповрежденная), не должна

представлять угрозу загрязнения, должна быть застегнута
Одежда должна быть закрытой настолько, чтобы пот, волосы и прочие инородные предметы не могли загрязнить продукцию
Выдаваемая компанией спецодежда и обувь не должны выноситься с территории, либо забираться домой
Шапочки/сетки для волос должны полностью закрывать волосы и уши, должны использоваться повязки для бороды для максимально возможного сокрытия видимых волос
Обувь, используемая в производственных помещениях, должна быть полностью закрытой и изготовленной из негигроскопичных материалов.
Средства индивидуальной защиты (когда они требуются) должны способствовать предотвращению загрязнения продукции и поддерживаться в гигиеничном состоянии.

GMP – хорошие производственные практики


Слайд 10GMP – хорошие производственные практики
Раздевалки
Для безопасного хранения личных вещей помещение
должно

быть оборудовано индивидуальными
запирающимися шкафчиками.
Личная одежда сотрудников должна находиться
отдельно от спецодежды. Шкафчики должны
находиться на расстоянии от пола, а также иметь покатый
верх для удобства проведения уборки.
Выдаваемая компанией спецодежда и обувь не должны выноситься с территории, либо забираться домой
Специально отведённые раздевалки должны
находиться перед входом в производственную зону и
на склады для надевания выдаваемой компанией
спецодежды
Путь от раздевалок в производственную зону
только через дезбарьер, не должен проходить через улицу.

Слайд 11Столовая/ помещения для приема пищи
Помещения для приема пищи и отдыха должны

находиться в специально отведенных местах отдельно от производственной и складской зоны.
Не допускается прием пищи в комнатах отдыха, расположенных в производственной зоне , кроме питья воды. Комнаты отдыха также должны быть оборудованы урнами для использованных одноразовых стаканов.
Еда, приносимая работниками предприятия, должна храниться и употребляться исключительно в специально отведенных для этого местах.

GMP – хорошие производственные практики


Слайд 12Не должно быть материалов в стеклянной таре.
Сырье, ингредиенты должны храниться

в закрытых контейнерах/запечатанной родной таре, когда не используются
Ингредиенты и упаковочные материалы не должны стоять на полу и вплотную к стене..
Отбор проб должен сопровождаться соответствующей маркировкой.
Трубы, подведённые к ёмкостям для хранения жидких материалов должны иметь невыпадающие запирающиеся крышки.
Все трубы и шланги с открытыми горловинами должны закупориваться, когда не используются, должны быть закреплены от пола на расстоянии 50-60 см

GMP – хорошие производственные практики


Слайд 13Оборудование и инструменты со щетиной, например, щётки, должны регулярно инспектироваться и

заменяться до того, как волоски начнут выпадать. Там, где необходимо, щетина должна иметь яркий цвет.
Не должно быть отслаивающейся краски, пыли, грязи, повреждённых резиновых прокладок и конвейерных лент.
Все сухие ингредиенты должны просеиваться перед использованием.
Там, где полиэтилен используется для сбора или защиты продукции/ингредиентов, он должен отличаться от полиэтилена, используемого для сбора отходов и непищевых материалов.
Металл
Скрепки, кнопки и др. мелкие предметы должны быть запрещены в производственной зоне и на складах.
Работы по сверлению, резке, сварке и т.п. должны по возможности выполняться, когда производство стоит, после проведения таких работ должна проводиться уборка.

GMP – хорошие производственные практики


Слайд 14Стекло, керамика, фарфор и твёрдый пластик
Количество таких предметов в производственной зоне

и на складах должно быть минимизировано.
Все лампы должны иметь защитные покрытия.
Должна выполняться инструкция по обращению со стеклом и твердым пластиком, управлению риском попадания стекла и пластика в продукцию и действиям при разбитии стекла.
Во всех производственных помещениях должны быть составлены описи всех находящихся в обращении бьющихся измерительных приборов, оконных стекол, ламп (светильников), стекол установленных на технологическом оборудовании (смотровые стекла).
За их учёт и сохранность должна быть установлена ответственность приказом, распоряжением, должностной/рабочей инструкцией.
На основании описей в производственных помещениях должен вестись «Журнал учета стекла, твердого пластика, керамики и фарфора»
Предметы из списка должны инспектироваться с установленной периодичностью в зависимости от риска попадания стекла/пластика в продукт в случае повреждения.

GMP – хорошие производственные практики


Слайд 15Дерево
Использование деревянных инструментов в производственной зоне запрещено.
Использование дерева в производственной

зоне запрещено, кроме случаев, когда дерево является частью здания, оборудования.
В производственной зоне могут использоваться только пластиковые или металлические паллеты.
Там, где используются деревянные предметы, должен быть контроль за предотвращением попадания в продукт щепок и предотвращение микробиологического заражения

GMP – хорошие производственные практики


Слайд 16Сита, фильтры
Сита должны быть наименьшего возможного диаметра и должны быть изготовлены

из металла, определяемого металлодетектором.
Сита должны регулярно чиститься и проверяться, должны вестись записи проверки чистоты и целостности сит в рабочих журналах 2 раза в смену
Необходимо в инструкциях прописать способ контроля и частоту проверки фильтров, например, по показаниям манометров – если большой перепад, то фильтр забился, если нет перепада, то прорвался

GMP – хорошие производственные практики


Слайд 17 Необходимо использовать Принцип сортировки, который должен применяться ко всему, включая производственное

оборудование, инструменты, ингредиенты, упаковку, переработку и готовую продукцию
Все ненужные предметы должны быть удалены со всех производственных участков, складов и из всех подсобных помещений
Принцип- располагай по порядку
Все необходимые предметы должны храниться таким образом, чтобы :
Их было легко найти, когда понадобятся
Они оставались чистыми
Они не повреждались
Предотвратить их небрежное использование или использование не по назначению
Все материалы и продукция всегда должны быть чётко идентифицированы c помощью маркировки.
Инструменты, используемые для дозировки (шпатели, лопатки и т.п.) должны относиться к определённым ингредиентам

GMP – хорошие производственные практики


Слайд 18 Принцип – сделай сверкающим
Уборка и правильная организация работы должны быть повседневной

привычкой всего персонала.
Должны выясняться и устраняться причины пыли и грязи на рабочих местах
Должны регулярно проводиться инспекции на предмет наличия протекающих клапанов и потолков. Причины течи должны устраняться.

GMP – хорошие производственные практики


Слайд 19Участок, здание и оборудование должны всегда содержаться в чистоте
Производственные, складские

и вспомогательные помещения, включая зоны для обращения с отходами, дренажи и трубы, не должны быть пыльными, грязными или в паутине





Уборка должна быть повседневной рабочей привычкой всех сотрудников
Программы мойки и очистки должны быть разработаны для поддержания соответствующих условий производства:
Методы
Частоту (ежедневно, еженедельно, ежемесячно и т.д.)
Ответственность

GMP – хорошие производственные практики


Слайд 20Оборудование должно поддерживаться в условиях, которые позволяют проводить влажную/сухую уборку/очистку/дезинфекцию
Химикаты для

уборки/чистки/дезинфекции должны храниться отдельно, быть разрешены для использования в пищевой промышленности и использоваться в соответствии с требованиями поставщика
Оборудования для уборки должно быть выполнено из таких материалов, чтобы не быть источником попадания посторонних предметов или перекрестного загрязнения

GMP – хорошие производственные практики


Слайд 21Для мойки поверхностей, контактирующих с пищевой продукцией, должна использоваться питьевая вода
Мойка

инструментов и переносного оборудования должна быть соответствующим образом отделена от производственной зоны
Ингредиенты, упаковка и продукция должны быть защищены от заражения во время мойки
Уборочный инвентарь, используемый для уборки поверхностей, контактирующих с продукцией, уборки аллергенов (если необходимо), уборки поверхностей, не контактирующих с продукцией, туалетов должен отличаться по цвету и/или иным образом, использоваться только по назначению и храниться отдельно от инвентаря, используемого для выполнения других задач.
Все моющие средства должны быть одобрены для использования в пищевой промышленности и отвечать предъявляемым к ним требованиям
Сотрудники, вовлечённые в приготовление средств для уборки и выполнение уборки, должны быть соответствующим образом обучены.
Проведение уборки/мойки должно контролироваться

GMP – хорошие производственные практики


Слайд 22Должны быть разработаны мероприятия по устранению вредителей немедленно после обнаружения случаев

проникновения/загрязнения
Использование/применение пестицидов разрешено только специально обученным операторам, в этом случае необходим контроль/предупреждение загрязнения продукта
Записи по применению пестицидов должны включать тип пестицида, его количество и используемые концентрации, место и способ применения, а также список вредителей, для уничтожения которых применяется пестицид

GMP – хорошие производственные практики


Слайд 24

Оборудование, контактирующее с пищевыми продуктами должно быть спроектировано и выполнено так,

чтобы его можно было очистить, дезинфицировать и отремонтировать в случае необходимости
Дизайн оборудования должен учитывать гигиенические требования: оборудование должно быть гладкое, легко доступное, поддающееся очистке/мойке, со стоками (в местах производства, где используется вода). Корпус должен быть защищен от попадания болтов и гаек
Поверхности оборудования должны быть выполнены из надлежащих материалов (непроницаемые, неподдающиеся коррозии)
Трубы и трубопроводы должны поддаваться очистке, быть дренируемыми, без застойных мест
Оборудование должно быть спроектировано так, чтобы минимизировать контакт между руками оператора и продуктом

GMP – хорошие производственные практики


Слайд 25

Необходимо проводить предупредительные ремонты, которые должны включать все оборудование, используемое для

мониторинга и/или контроля рисков для пищевой безопасности
Ремонт оборудования должен проводиться так, чтобы не создавать риска загрязнение для соседних линий
Ремонтные работы, влияющие на выпуск безопасных продуктов необходимо проводить в первую очередь.
Не допускается использование временных технических решений для устранения проблем («скотч» ☺), если такие временные решения могут повлиять на безопасность продукта. Замена запчастей должна регистрироваться

GMP – хорошие производственные практики


Слайд 26

Смазки/жидкости должны быть пригодными для использования в пищевой промышленности там, где

возможен прямой или непрямой контакт с продуктом
Должна быть внедрена процедура приемки оборудования после ремонта. Такая процедура должна включать надлежащую очистку, дезинфекцию, инспекцию перед началом производством.
Персонал, выполняющий ремонтные работы, должен быть обучен по возможности возникновения рисков для пищевой безопасности, связанных с их деятельностью

GMP – хорошие производственные практики


Обратная связь

Если не удалось найти и скачать презентацию, Вы можете заказать его на нашем сайте. Мы постараемся найти нужный Вам материал и отправим по электронной почте. Не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас возникли вопросы или пожелания:

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Что такое ThePresentation.ru?

Это сайт презентаций, докладов, проектов, шаблонов в формате PowerPoint. Мы помогаем школьникам, студентам, учителям, преподавателям хранить и обмениваться учебными материалами с другими пользователями.


Для правообладателей

Яндекс.Метрика