Учение о питании (питание здорового и больного человека). Пищевые отравления и их профилактика презентация

профилактика.

Заведующий кафедры общей гигиены и экологии,
заслуженный врач Украины,
доцент, кандидат медицинских наук

Севальнев Анатолий Иванович

отношении питание, которое обеспечивает нормальный рост, физическое и психофизиологическое развитие организма, его высокую работоспособность, активное долголетие и стойкость к неблагоприятным природным, техногенным, социальным факторам окружающей среды.

организма и масса тела человеку отвечают его росту, возрасту, полу, тяжести, интенсивности и напряженности выполняемой работы.
Избыточный, обусловленный наследственной склонностью, недостаточными физическими нагрузками, перееданием. Он характеризуется увеличением массы тела, ожирением, которое бывает четырех степеней (I – масса тела за счет жироотложений больше на 15-20% нормальной массы тела; ІІ – на 30-49%; ІІІ – на 50-99%; ІV – на 100% и больше);
Недостаточный, когда масса тела отстает от возраста и роста, обусловленный недоеданием (количественным и качественным), тяжелым и интенсивным физическим трудом, психоэмоциональным напряжением и тому подобное.
Предболезненный (преморбидный), обусловленный, кроме названного выше, теми или другими нарушениями физиологического состояния организма, или выраженными дефектами в рационе (энергетическая, белковая, жировая, витаминная, макро-, микроэлементная недостаточность);
Болезненный – похудение, обусловленное болезнью, голоданием (значительными дефектами в рационе – количественными и качественными).

труда, проводится по целому комплексу показателей - субъективных (анкеты, опросы) и объективных.

Анкетно-опросные данные должны включать следующую информацию:
- паспортные данные, пол, возраст, профессию;
- вредные привычки (курение, употребление алкоголя, наркотиков);
- условия труда (вид трудовой деятельности, тяжесть и напряженность труда, характер и выраженность профессиональных вредностей – физических, химических, биологических, перенапряжения отдельных органов и систем);
- условия быта, степень и качество коммунального обслуживания, занятия физической культурой, спортом (вид, регулярность занятий), экономические возможности семьи или организованного коллектива;
- характер питания за один – три дня: количество приемов пищи, время и место приема, перечень блюд, продуктов, их масса, качество кулинарной обработки.

выявить целый ряд признаков, которые количественно и качественно характеризуют их питание.
Соматометрические: измерение длины (рис.23.5), массы тела, окружности грудной клетки, плеча, поясницы, таза, бедра, толщина кожно-жировой складки (рис.23.3) - под нижним углом лопатки, на задней стороне середины плеча, на боковой поверхности грудной клетки, живота.

физиологической конституции (астеник, нормо-, гиперстеник);
- расхода энергии на пищеварение (специфически-динамическое действие пищи), которая составляет приблизительно 10% от величины основного обмена;
- расхода энергии на физические и эмоциональные нагрузки на протяжении суток, то есть на трудовую деятельность и отдых, согласно распорядку дня индивида или коллектива;
- энерготраты зависят также от климато-погодных условий местности, микроклимата рабочего места, характера и качества одежды, профессиональных навыков и умений.

Суточные энерготраты организма складываются из:

населения;
- разработанные на их основе раскладки продуктов (меню-раскладки) - это план питания коллектива, как правило, на неделю;
- таблицы химического состава пищевых продуктов - справочные материалы об энергетической ценности и нутриентном составе каждого пищевого продукта.

Для оценки фактического питания организованных коллективов расчетными методами используют:

возникающие в результате употребления пищи, массивно обсемененной определенными видами микроорганизмов, или содержащей токсические для организма вещества микробной или немикробной природы

количеств пищевых веществ (гипервитаминозы, флюороз)
Заболевания, вызванные преднамеренным введением в пищу какого-либо яда с целью убийства или самоубийства
Алкогольные токсикозы
Заболевания, являющиеся следствием ошибочного использования в быту какого-либо вещества вместо пищевого
Пищевые аллергии

количества живых клеток специфического возбудителя и их токсинов, выделенных при размножении и гибели микроорганизмов

пищи, содержащей токсины микробной или немикробной природы

органов животных и рыбы при разделке и обработке
Инфицирование молока в процессе доения и последующей обработки
Инфицированная вода, лед, вспомогательные материалы и сырье
Инфицированное оборудование, транспорт, посуда, тара
Инфицированный персонал
Мухи, насекомые, грызуны как переносчики бактерий

контрольных точек)
Соблюдение гигиенических требований при строительстве, оборудовании и эксплуатации предприятий общественного питания и мест торговли пищевыми продуктами
Здоровый, профессионально обученный, санитарно-грамотный и дисциплинированный персонал
Информированный потребитель
Грамотный, инициативный и последовательный в деле защиты населения медицинский работник

экспертиза:
государственных стандартов и другой НТД;
проектов строительства, производства и технологий;
продуктов, ввозимых из-за границы;
продовольственного сырья, пищевых продуктов, условий их транспортировки, хранения и реализации.
Обязательные медицинские осмотры
Текущий санитарный надзор
Санитарно-просветительная работа

загрязнения пищевых продуктов
Соблюдение правил приготовления, хранения и употребления пищевых продуктов
Отказ о употребления продуктов неизвестного происхождения
Отказ от употребления неизвестных, нетрадиционных продуктов
Внимательное отношение к детям