здорового и больного человека
- Главная
- Разное
- Дизайн
- Бизнес и предпринимательство
- Аналитика
- Образование
- Развлечения
- Красота и здоровье
- Финансы
- Государство
- Путешествия
- Спорт
- Недвижимость
- Армия
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Гигиеническая характеристика мяса убойных животных, птиц, мясопродуктов. Значение в питании здорового и больного человека презентация
Содержание
- 1. Гигиеническая характеристика мяса убойных животных, птиц, мясопродуктов. Значение в питании здорового и больного человека
- 2. Мясо: говядина, баранина, свинина, конина, мясо птицы
- 3. Значение в питании здоровых людей Является источником
- 4. Химический состав мяса Белки: полноценные – мышечная
- 5. Экстрактивные вещества Азотистые
- 6. Значение экстрактивных веществ Улучшают пищеварение за
- 7. Мясо птицы (курица, индейка, утка,
- 8. Курица Мясо курицы по органолептическим показателям и
- 9. Колбасные изделия Белки – 3,4-27,7% Жиры
- 10. Особенности колбасных изделий Имеют оригинальные органолептические показатели,
- 11. Значение в питании больных людей Говядина рекомендуется
- 12. Экстрактивные вещества не рекомендуются больным с заболеваниями
Мясо: говядина, баранина, свинина, конина, мясо птицы (курица, индейка, утка, гусь) 2. Мясные продукты: колбасные изделия, ветчина, корейка, мясо тушеное, мясо копченое
Слайд 2Мясо: говядина, баранина, свинина, конина, мясо птицы (курица, индейка, утка, гусь)
2.
Мясные продукты: колбасные изделия, ветчина, корейка, мясо тушеное, мясо копченое
Слайд 3Значение в питании здоровых людей
Является источником белков, жиров, углеводов, минеральных веществ,
витаминов. экстрактивных веществ
Хорошо усваивается
Хорошо насыщает
Из мяса можно приготовить
разнообразное количество
блюд
Хорошо усваивается
Хорошо насыщает
Из мяса можно приготовить
разнообразное количество
блюд
Слайд 4Химический состав мяса
Белки: полноценные – мышечная ткань (актин и миозин) и
неполноценные – соединительная ткань (коллаген и эластин) – 11,7 - 21,2 %
Жиры (содержат насыщенные жирные кислоты) – 0,9 - 49,3%
Углеводы (представлены гликогеном) – до 1 %
Минеральные соли (P, K, Ca, Mg, Cu , Fe и др.)
Витамины (группа В, следы А, Д)
Экстрактивные вещества
Жиры (содержат насыщенные жирные кислоты) – 0,9 - 49,3%
Углеводы (представлены гликогеном) – до 1 %
Минеральные соли (P, K, Ca, Mg, Cu , Fe и др.)
Витамины (группа В, следы А, Д)
Экстрактивные вещества
Слайд 5Экстрактивные вещества
Азотистые
Безазотистые
- креатинин - гликоген
карнозин - глюкоза
пуриновые - молочная основания кислота
- креатинин - гликоген
карнозин - глюкоза
пуриновые - молочная основания кислота
Слайд 6Значение экстрактивных веществ
Улучшают пищеварение за счет активации желез желудочно-кишечного тракта
Тонизируют кору
головного мозга
Слайд 7
Мясо птицы
(курица, индейка, утка, гусь и др.)
Белки – 15,8-21,6%
Жиры –
8,2-39%
Углеводы – 0%
Минеральные соединения: (P, K, Ca,
Mg, Cu, Fe и др.)
Витамины (В1, В2, С, РР)
Энергетическая ценность 100г – 159-412 ккал
Углеводы – 0%
Минеральные соединения: (P, K, Ca,
Mg, Cu, Fe и др.)
Витамины (В1, В2, С, РР)
Энергетическая ценность 100г – 159-412 ккал
Слайд 8Курица
Мясо курицы по органолептическим показателям и усвояемости превосходит мясо животных
По внешнему
виду мясо курицы можно разделить на белое (грудка) и темное (окорочка)
В белом мясе - меньше эластина и коллагена и больше экстрактивных веществ
Шкурка курицы содержит много жира
Используется для производства мясопродуктов
Применяется в диетическом питании
В белом мясе - меньше эластина и коллагена и больше экстрактивных веществ
Шкурка курицы содержит много жира
Используется для производства мясопродуктов
Применяется в диетическом питании
Слайд 9Колбасные изделия
Белки – 3,4-27,7%
Жиры – 4,3- 47,7%
Углеводы – 0-2,4%
Минеральные соединения:
(P, K, Ca, Mg, Cu , Fe и др.)
Витамины (В1,В2, С, РР)
Энергетическая ценность 100г – 498 ккал
Витамины (В1,В2, С, РР)
Энергетическая ценность 100г – 498 ккал
Слайд 10Особенности колбасных изделий
Имеют оригинальные органолептические показатели, присущие каждому виду продукции
Могут использоваться,
как основное мясное блюдо, не требующее длительной кулинарной обработки
Колбасы отличаются несбалансированной аминограммой
В их составе много поваренной соли и ненатуральных пищевых добавок, следовательно их не рекомендуется включать в рацион чаще 2 – 3 раз в неделю
Некоторые виды (сардельки, мясной хлеб) относятся к особо скоропортящимся продуктам
Колбасы отличаются несбалансированной аминограммой
В их составе много поваренной соли и ненатуральных пищевых добавок, следовательно их не рекомендуется включать в рацион чаще 2 – 3 раз в неделю
Некоторые виды (сардельки, мясной хлеб) относятся к особо скоропортящимся продуктам
Слайд 11Значение в питании больных людей
Говядина рекомендуется для больных с железодефицитной анемией
Баранина
предохраняет зубы от кариеса, так как содержит много фтора
Крольчатина полезна для больных аллергией
Мясо курицы улучшает работу желудка
Мясо гусей и уток требует большого напряжения ферментных систем и не рекомендуется больным с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Крольчатина полезна для больных аллергией
Мясо курицы улучшает работу желудка
Мясо гусей и уток требует большого напряжения ферментных систем и не рекомендуется больным с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Слайд 12Экстрактивные вещества не рекомендуются больным с заболеваниями печени, язвенной болезнью желудка,
гастритами с повышенной кислотностью, гипертонической болезнью, атеросклерозом, инфарктом миокарда, подагрой, обменными полиартритами, алиментарным ожирением.
Экстрактивные вещества удаляются кипячением. Для диетических целей из мяса удаляются сухожилия, жир, мясо погружают в холодную воду и солят.
Экстрактивные вещества удаляются кипячением. Для диетических целей из мяса удаляются сухожилия, жир, мясо погружают в холодную воду и солят.
