Презентация на тему Производство сложной кулинарной продукции для проведения тематического мероприятия в кафе на 40 мест

Производство сложной кулинарной продукции для проведения тематического мероприятия
(Новый год) в кафе на 40 мест

Выполнила: Семашкова Н.А.
Руководители: Гайворонская М. В.
Медведева О.Ю.

Цель курсовой работы
Изучение технологического процесса организации производства сложной горячей кулинарной продукции для проведения тематического мероприятия (Новый год)
в кафе на 40 мест

1. Дать характеристику предприятию и производству;
2. Провести расчеты производственной программы предприятия;
3. Произвести технологические расчеты блюд;
4. Подобрать торгово-технологическое оборудование и инвентарь.
5. Составить график загрузки торгового зала.

Задачи

УСЛОВИЯ ПРОВЕДЕНИЯ тематического мероприятия

Вид -банкет с частичным
обслуживанием официантами
Повод – Новый год
Место проведения – кафе «СВ»
Дата и время проведения - 25 декабря
2015 г., с 16:00 до 22:00 часов
Заказ на 40 гостей
Название зала - банкетный зал на 40
посадочных мест

Место проведения торжества – кафе «СВ»

ГОРЯЧИЙ ЦЕХ КАФЕ - «СВ»

Загрузка торгового зала в кафе на 40 мест

НОРМАТИВНАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ

Расчет рецептур блюд
Технологические схемы блюд
Расчет пищевой и
энергетической ценности блюд
Технико-технологические

МЕНЮ БАНКЕТА

Фирменные блюда
Теплый салатик по-китайски
Буше с теплым салатом из говядины и моркови
Куриный рулет с овощным жульеном
Холодные закуски
Корзиночки с языком или ветчиной
Салат-коктейль с ветчиной и сыром
Салат с сыром
Салат «Весна»
Салат «Цада» (салат мясной с фасолью и картофелем)
Салат из свеклы с черносливом, орехами и чесноком
Салат из свеклы с сыром и чесноком

Горячие закуски
Жареная рыба под маринадом
Кабачки, фаршированные овощами, со сметаной
Волован с птицей или дичью и грибами
Горячие блюда
Грудинка, фаршированная кашей
Котлеты крестьянские с грибами
Жаркое по-домашнему
Плов
Солянка сборная на сковороде
Картофель, жареный с луком или грибами и луком
Картофель, запеченный в сметанном соусе

Сладкие блюда
Бананы со сливками или молоком
Салат фруктовый со сметанным соусом
Сливы в тесте
Яблоки, запеченные с орехами и черносливом
Мороженое «Космос»
Мороженое «Москва»

Технология приготовления фирменного блюда «Куриный рулет с овощным жульеном»

1

2

3

4

5

6

7

8

Куриное филе отбиваем

На филе выкладываем творожный сыр

Заворачиваем в рулет

Рулет заворачиваем в бекон

Нарезка лука,перца,кабачка и моркови соломкой

Пассеровка в не большом кол-ве масла

Сливки греем до загустения

Рулет выкладываем на порционную тарелку,жульен в кокотницу. Украшаем зеленью петрушки.

Технология приготовления блюда
«Теплый салат из свинины с овощами, по - китайски»

Свинину нарезаем брусочком

Лук нарезаем полукольцами

Морковь протираем через корейскую терку

Перец нарезаем соломкой

Свинину обжариваем в подсолнечном масле

К мясу добавляем лук,морковь,перец

Выкладываем на порционную тарелку, перед подачей посыпаем кунжутом. Украшаем зеленью петрушки

1

2

3

4

5

6

7

ГРАФИК ЗАГРУЗКИ ТОРГОВОГО ЗАЛА

ОФОРМЛЕНИЕ ФИРМЕННЫХ БЛЮД

Куриный рулет с овощным жульеном

Тёплый салатик из свинины с овощами по-китайски

Буше с тёплым салатом из говядины и моркови

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!