Практика пищевой безопасности презентация

лидер в поставке решений и продукции для предприятий связанных с оборотом продуктов питания, клининговых компаний.


Офисы и представительства:
Воронеж, Москва, Guangzhou (China)

Штат сотрудников: 40 чел.

Основные сегменты: Food, Catering, Retail, Cleaning.

Преимущества:
Экспертный подход и профессионализм команды
Системные решения
Высокое качество продукции
Высокий уровень сервиса

Отгрузка продукции по всей территории России

нацеленный на рост культуры производства
и обеспечение безопасности выпускаемой продукции


Лучшие практики - решения, прошедшие тестирование и получившие положительные отзывы сотен предприятий связанных с оборотом продуктов питания (пищевые производства, индустрия питания, розничная торговля).

организацию окружающей среды, где определено место и назначение каждого инструмента, функционал каждого сотрудника;

Сформировать хорошие (правильные) привычки у всей команды, снизить риски порчи продукции;

Оптимизировать расходы и повысить конкурентоспособность компании.

всех отравлений пищевыми продуктами связаны
с ошибками работников пищевых производств.
Источник: Howes et al., 1996 г.
Человеческий фактор!

паспорта предприятия и инструкции по оснащению







Навигация – разработка навигационного плана (цветовое кодирование производственных зон и элементы навигации)








Практика – программа обучение сотрудников, формирование хороших (правильных) привычек у всей команды

подачи

Кожный антисептик Миксамин








Пролонгирующее действие до 5 часов

Система полотенец Matic









Экономия до 20%
по сравнению с привычными системами ZZ полотенец, за счет контроля расхода

Система полотенец Reflex









Экономия до 37%
в денежном выражении по с аналогичными системами, за счет полистовой подачи

в основе качества

Практика Пищевой Безопасности
Food Safety Practice

Оптимизация – разработка паспорта предприятия и инструкции по оснащению

Система бесконтактного отбора мыла-пены








Экономия до 60%
по сравнению обычным жидким мылом

6440.. Щетка для рук









Необходима для эффективного мытья рук

§ Личная гигиена

и инструкции по оснащению

HEPA фильтр улавливает 99,9 % микробов и бактерий
Внешняя с антибактериальным покрытием
Скорость высушивания 10 секунд
Гарантия 5 лет

§ Личная гигиена

и инструкции по оснащению

Средства индивидуальной защиты на пищевом производстве должны выполнять две основные функции:
защищать продукт
защищать работника
от механических повреждений, так же должны соответствовать стандартам Надлежащей Производственной Практики (GMP).

Гигиенический норматив (ГН 2.3.3.972-00)
материалы, контактирующие с пищевыми продуктами, не должны выделять вредные вещества, а также недопустима избыточная миграция этих опасных ингредиентов, которые могут нанести вред здоровью пользователя.

В 85% случаев потребители выбирают или используют перчатки не по назначению! (Международная статистика)

§ Средства индивидуальной защиты

и инструкции по оснащению

§ Средства индивидуальной защиты

и инструкции по оснащению

§ Средства индивидуальной защиты

и инструкции по оснащению

§ Металлодетектируемая продукция

и инструкции по оснащению

СанПин: …. Для мытья посуды не допускается использование мочалок, а также губчатого
материала, качественная обработка которого не возможна.

Запрещено применение многоразовых материалов, полотенец, мочалок, губок
тяжело проконтролировать санитарное состояние данных предметов.
Запрещено применение металлических мочалок
Запрещено применение абразивных материалов и моющих средств

§ Инвентарь для производственных зон

и инструкции по оснащению

Инвентарь Vikan разработан с учетом специфики пищевого производства
(срок службы около 1 года).
Практика применения в предприятиях общественного питания и предприятий
розничной торговли свидетельствует о сроках службы до 2,5 лет.

Цветовое кодирование (до 9 цветов)
Удобство, надежность и долговечность
Легко мыть, легко хранить
Опыт многолетнего использования
Снижение риска перекрестного загрязнения
Простота обучения и контроля работы персонала
Имидж предприятия
Удобство отслеживания нахождения инвентаря
Формирование имиджа в глазах партнеров и контролирующих органов
Сохранность и долговечность инвентаря следовательно, экономия:

§ Инвентарь для производственных зон

и инструкции по оснащению

§ Протирочные материалы

и инструкции по оснащению

§ Моющие средства

и инструкции по оснащению

§ Инвентарь для уборки коммерческих зон

и инструкции по оснащению

§ Оборудование для уборки

и инструкции по оснащению

§ Дезинфицирующие маты и грязезащитные покрытия

и инструкции по оснащению

Навигация – разработка навигационного плана (цветовое кодирование производственных зон и элементы навигации)

(цветовое кодирование производственных зон и элементы навигации)

формирование хороших (правильных) привычек у всей команды

Самое сложное в построении системы управления безопасностью пищевой продукции изменить сознание сотрудников

Научно доказано: 80 – 90% процентов информации мы воспринимаем через зрение и только десять процентов информации воспринимается на слух


Основные причины порчи продуктов:
32% - несоблюдение личной гигиены
28% - перекрестные загрязнения
13% - инфицированные сотрудники

Почему сотрудники не моют руки?
Низкая культура личной гигиены
Игнорирование установленных процедур
Отсутствие подходящих условий

формирование хороших (правильных) привычек у всей команды

Самое сложное в построении системы управления безопасностью пищевой продукции изменить сознание сотрудников

Научно доказано: 80 – 90% процентов информации мы воспринимаем через зрение и только десять процентов информации воспринимается на слух


Основные причины порчи продуктов:
32% - несоблюдение личной гигиены
28% - перекрестные загрязнения
13% - инфицированные сотрудники

Почему сотрудники не моют руки?
Низкая культура личной гигиены
Игнорирование установленных процедур
Отсутствие подходящих условий

формирование хороших (правильных) привычек у всей команды

Вводный инструктаж:

Наглядная агитация и элементы навигации:

окружающей среды, где определено место и назначение каждого инструмента, функционал каждого сотрудника.

Практика, отработанная на сотнях предприятий!

Оптимизация ассортимента, технологий, издержек

Эффективные программы обучения, высокая преемственность процессов

Рост культуры производства и конкурентоспособности, выпуск безопасной продукции

Система настолько проста и эффективна, что многие компании удивляются, почему они не пришли к этому ранее!

info@azbukachistoty.ru
Единая ассортиментная матрица
Единая программа обучения
Единые стандарты качества
Единый облик сети

уборки

абразивы и спец. продукция

оборудование для уборки

знания и консалтинг

сушилки для рук

антисептики

средства для клининга