MOMO: Паназиатский ресторан. Маркетинг- микс презентация

Хмели Сунели, Паштет, SeaZone, Гастроли?

легкий и искренний сервис, подарки, программы лояльности

Легкая, вкусная и полезная еда и самые свежие морепродукты с самолета.

Модный, комфортный, милый интерьер, музыка и атмосфера.
Всё- Instagram look

общению с друзьями, семьёй. Стараются следовать трендам.

Целевая аудитория

стильный, дружелюбный, милый, яркий, необыкновенный

РАЦИОНАЛЬНЫЕ ВЫГОДЫ
Легкая и полезная еда, свежие морепродукты, необыкновенные яркие вкусы и атмосфера

щадящих технологий и сохранением максимума вкуса и полезных веществ. Горячие блюда: дим-самы, блюда на воке, утка и супы в паназиатском стиле, необычные десерты, авторский чай, легкое вино по бокалам, коктейли.
Меню нацелено на получение гастрономического удовольствия. Селекция блюд знакомит с яркими запоминающимися вкусами кухни юго-восточной Азии и возможностями вкусного здорового питания. Важный приоритет - высокий уровень потребительского комфорта для неискушенного гостя. Исключены слишком острые, жирные, приторно сладкие, излишне резкие или органолептически неприятные вкусы, ароматы и текстуры, блюда сложные для понимания или употребления, оставляющие неприятный запах. Острота маркируется. Еще один приём: паназиатское прочтение европейской и американской классики (например: стейк из свежего палтуса с имбирем и соевым соусом или юдзу-чизкейк).
Присутствует тематическое и оригинальное меню и напитки для гостей с детьми в выходные.
Матрица широкая, но не глубокая, за исключение профильных групп (суши, севиче, димсамы, вок, десерты, авторский чай, легкое доступное вино по бокалам)
Ротация ассортимента происходит не реже 2-х раз в год. Обязательной является практика сезонных и тематических предложений (январь, 14-8, Великий пост, осень, новогоднее).
Цель: наш продукт воспринимается как легкий, модный, свежий, полезный, фирменный, и лучший в городе в своей категории.

креветки, гребешка: современно осмысленные суши, сашими, поке, роллы, севиче. Горячая семга, палтус, креветки, краб и гребешок.

Поке с лососем, кунжутным маслом и теплым рисом

Тататки из тунца с пряной заправкой

Дальневосточный морской гребешок на гриле

Стейк из свежего палтуса с имбирем и соевым соусом

Сашими из мурмаской семги, камчатского краба, креветки-батан, тунца альбакор и угря.

Севиче из нерки с авокадо

Сами понимаете…. Нужно специальное название

рамен, пекинская утка.
В супах: том-ямы, лакса,
Продвигаемые специалитеты: киноа, юдзу, кокосовое молоко. В каждом разделе вегетарианские и веганские предложения (например в напитках: капучино на кокосовом молоке). паназиатское прочтение европейской и американской классики (например: стейк из свежего палтуса с имбирем и соевым соусом)

горелкой, использование необычных элементов, например цветов, необычные формы десертов, блюда- шутки типа бургер-суши или детские дим-самы в виде зверей
Подача блюд и напитков должна быть достаточно оригинальной. Используемые посуда, стекло и приборы необычные – милые тарелочки с азиатскими паттернами, доски природных форм, хорошие палочки. Особое внимание сервировке титульных блюд и коктейлей.

соответствует наиболее популярным запросам и модным трендам. Например: чизкейк с соусом из юдзу, пана-котта с тайским манго, черничный момо (глясаж, безе, ягоды).

острого, сырого, соленого, а также ярких соусов. Обязательно сообщать обо всех ингредиентах и спрашивать родителей об ограничениях.
Титульные позиции–димсамы в виде персонажей мультфильмов и десерты в виде фигурок (по аналогии с десертом-лего).
Желательно ввести подарок (например особый леденец на палочке) который дарится всем детям на прощание в субботу и воскресенье.
Меню-раскраска для маленьких, можно забрать с собой.
Специальные детские палочки
Детские коктейли
Куклы Kimmi doll, продажа

пространство, натуральные материалы, трендовые интерьерные акценты
Смысловые центры заведения – общее пространство зала под мозаичным потолком и барная стойка с динамичными цифровыми паттернами.
Легкие, удобный кресла и акцентные светильники европейских дизайнеров, столы небольшие, пол из светлого дуба, стены светлые, частично раскрыта историческая кирпичная кладка. В оформлении стен акцентная флористика, арт-объекты, неон. Потолок –мозаичное панно с цветочным рисунком. Барная стойка оформлена бегущими строками, напоминающими огни улиц Токио или Нью-Йорка.
Освещение направленное и акцентированное. Стойка и потолок мягко засвечены, для удобства гостей точечные светильники размещены над столами. Акцентные светильники в особых зонах – хостесс, туалеты.
Музыкальное оформление современное, динамичное. Например: http://union77.ru/radio/
В особых случаях возможны выступления диджея или живых исполнителей.
Цель: модное и дружелюбное паназиатское бистро в центре мультикультурного мегаполиса

в основном подразумевает обслуживание за столами. При этом возможно и обслуживание гостей за барной стойкой.
Гостей встречает и сопровождает к столу стильные хостесс. Они погружают гостей в дружелюбную атмосферу ресторана, по пути или во время посадки за столы рассказывают о новинках ресторана.
В процессе приёма и обработки заказов официанты занимают проактивную позицию. Рекомендуют, осведомляют, уточняют, одобряют, комментируют. Важен зрительный контакт с гостями, помощь в навигации по меню.
Обслуживание носит демократичный, искренний, дружелюбный характер, но при этом является чётким и отлаженным.
Недопустимые характеристики сервиса – медлительность, неосведомлённость, путаница, вялость, безразличие.

Цель: Дружелюбный, легкий, искренний сервис. Гости чувствуют внимание со стороны сотрудников, ощущают себя свободно, расслабленно и комфортно.

и девушки 20-25 лет, приятные, доброжелательные, позитивные, стильно выглядящие, грамотная речь. Хостесс – эффектные, привлекательные девушки. Бармены – позитивные, общительные, умеющие красиво работать и любящие удивлять, шеф-повар – эксперт в кухне ресторана, систематически рассказывает официантам о новинках меню, сезонных продуктах, анонсирует замены, проводит внутренние дегустации, выходит вместе с официантами в зал (1-2 специальные подачи).

– свежий, эмоциональный, непринужденный, современный. Рекламные материалы внутри ресторана – качественные, милые, фирменные, выглядят модно и свежо.
Применение принципов интегрированных маркетинговых коммуникаций для трансляции ключевого сообщения бренда – «Модно, мило и незабываемо вкусно!» на уровне коммуникаций с потребителями, сотрудниками, деловыми партнёрами.
Основные коммуникационные каналы – событийный маркетинг, рекламные материалы внутри и снаружи ресторана, наполнение и продвижение страницы в FB, Instagram, интервью в СМИ на этапе открытия.
Формат коммуникации – эстетичный, модный, милый.
Избегать тривиальности, скуки, дешевизны, пафоса, аляповатости, стереотипов.
Например: вести страницу в FB, как корпоративный блог, когда каждый

формируется под влиянием нескольких факторов: удовлетворенность гостей стоимостью продукции, действия конкурентов, маржинальные цели
Базовая ценовая стратегия – следование рыночной тенденции
Маржинальная рентабельность на уровне 70%
Дистанция по отношению к casual ресторанам Тануки, Рататуй, Своя компания +15-20%, к люксовым ресторанам Троекуров, Panorama ASP 15-20%, в паритете с Паштетом и Хмели Сунели.
Не менее 75% гостей считают цены средними и скорее высокими, но приемлемыми. Не более 25% считают цены низкими
Средний чек 1300 р., доля с/с не более 30%
Цель: цена не является ключевым фактором, обеспечивающим лояльность. Гости считают их скорее высокими, но доступными. Цена отвечает инвестиционным целям проекта.

и транспортной доступности. Ресторан удобно стоит на трафике в направлении северной части города, в пешей доступности от престижного микрорайона на ул. Никонова и ЖК Бажовский. Есть проблемы с парковкой в вечерние часы.
Характеристики подхода:
Необходимо выделить максимально возможное количество зарезервированных за рестораном парковочных мест вдоль фасада, разработать для гостей схему мест парковки в шаговой доступности, рассмотреть возможность вызова такси за счет ресторана при достижении целевой суммы чека.
В канале street retail заведения располагаются на улицах, примыкающих к основным магистралях или являющимися таковыми с большим транспортным потоком. Торговый ареал, учитывая целенаправленный характер посещения может быть достаточно большим и охватывать зону 15-20 минутной автомобильной доступности.
Необходимо оборудование небольшой наружной вывеской (фронтальная) и оформление прилегающей к фасаду территории.
Использование площадей происходит в следующей пропорции: зона торгового зала – 60% производственная зона – 40%.
Цель: местоположение обеспечивает приемлемую транспортную доступность для гостей и комфортную рентабельность. Подчёркивает уникальность и оригинальность проекта.