Компания Мукомол презентация

лет на рынке

Год основания:


Местонахождение:


Специализация:


Позиция на рынке:


Штат сотрудников:

2001

Тульская область, Новомосковский район

переработка зерна, производство муки, отрубей

лидер Российского рынка муки для пиццы

70 человек

при производстве теста всем пиццериям, которые работают на нашей муке
Помогаем адаптировать рецептуру теста под технологические особенности пиццерий
Разрабатываем новые продукты в соответствии с требованиями рынка и пожеланиями наших клиентов
Обучаясь сами, делимся знаниями с нашими партнерами

подобрали муку

Миф 1-й: Есть мука «хорошая» и «не очень хорошая»

муки пельмени, блины, багет, пиццу – у каждой муки свои реологические свойства

поведение теста при его замесе, а также в течение всего технологического процесса (разделка, формовка, расстойка)

теста, сохранение свежести)
Время развития теста (сила муки)
Стабильность теста при замесе (пригодность муки для производства конкретного продукта)

Анализ влияния собственных ферментов муки на крахмал

(сопротивляемость растяжению)
Сила муки, W

Анализ влияния собственных ферментов муки
на белок

(эластичность)
Индекс Вязкости (газообразование)
Индекс Ретроградации (сохранение свежести)

Водопоглотительная способность
Стабильность теста

Анализ влияния собственных ферментов муки на крахмал, прогнозирование внешнего вида изделий

вздутий, с равномерной тонкой пористостью толщиной 0,3-0,5 см
УПРУГОСТЬ (P)
РАСТЯЖИМОСТЬ (L)

Золотисто-коричневый цвет без черных пятен
СТЕПЕНЬ РАЗРУШЕНИЯ КРАХМАЛА

Хрустящий, но не жесткий борт
ИНДЕКС РЕТРОГРАДАЦИИ КРАХМАЛА

Влияние реологических характеристик
на внешний вид пиццы

семян: определенные сорта районированных семян озимой пшеницы с высокой стекловидностью, высоким содержанием белка

Обработка посевов: обязательная дезинсекция от хлебных вредителей (клоп-черепашка)

Уборка зерна: оптимальные сроки уборки, без дождей. Не желательна сушка зерна

Хранение зерна в отдельных силосах, без смешивания и обезличивания по классам, с обязательной вентиляцией

Особенности подбора зерна при производстве муки для пиццы

после выпечки
Нарушение пористости и структуры мякиша
Темные пятна на светлой пицце
Быстрая потеря свежести продукта
Быстрое впитывание влаги основой пиццы из начинки, потеря формы
Потеря клиента

воодушевлением…»

С уважением, проект СуперМука

Благодарим вас за внимание!