- Главная
- Разное
- Дизайн
- Бизнес и предпринимательство
- Аналитика
- Образование
- Развлечения
- Красота и здоровье
- Финансы
- Государство
- Путешествия
- Спорт
- Недвижимость
- Армия
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Cистеми управління безпечністю харчових продуктів на основі аналізу небезпечних факторів та точок контролю НАССР. (Тема 4) презентация
Содержание
- 1. Cистеми управління безпечністю харчових продуктів на основі аналізу небезпечних факторів та точок контролю НАССР. (Тема 4)
- 2. План лекції: 1. Загальна характеристика системи управління
- 3. Що таке НАССР?
- 4. Дещо з історії… В 1960-х роках вперше
- 5. Національна комісія України з Кодексу Аліментаріус
- 6. Принципи системи НАССР Принцип №1 Принцип
- 7. Принципи системи НАССР Принцип №5
- 8. Компанії, що мають сертифікат НАССР Кока-Кола Беверідж
- 9. Логічна послідовність використання НАССР
- 10. Логічна послідовність використання НАССР Апробація блок-схеми на
- 11. Етапи розроблення системи НАССР 1. Планування та
- 12. Розробка блок-схеми виробничих процесів Блок-схема включає
- 13. Критичні точки контролю
- 14. Критична точка контролю чи контрольна точка ?????
- 15. Критичні межі Критична межа - максимальне чи
- 16. Переваги системи НАССР допускає виробництво чи
- 17. Переваги системи НАССР легко об’єднується з
- 18. Недоліки системи НАССР великі втрати часу необхідні
- 19. Немає любові більш щирої, ніж любов до їжі Б. Шоу
Слайд 1Тема 4. Cистеми управління безпечністю харчових продуктів на основі аналізу небезпечних факторів
та критичних точок контролю НАССР
Слайд 2План лекції:
1. Загальна характеристика системи управління безпечністю харчових продуктів та основні
принципи НАССР.
2. Системний підхід до розробки та впровадження НАССР.
3. Переваги та недоліки системи НАССР.
2. Системний підхід до розробки та впровадження НАССР.
3. Переваги та недоліки системи НАССР.
Слайд 3
Що таке НАССР?
Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) – система
аналізу ризиків та контролю у критичних точках
Система для ідентифікації, оцінки, аналізу та контролю ризиків, що є важливими для безпечності харчових продуктів
Система для ідентифікації, оцінки, аналізу та контролю ризиків, що є важливими для безпечності харчових продуктів
Слайд 4Дещо з історії…
В 1960-х роках вперше розроблена компанією «Pillsbury Co» для
контролю якості харчування астронавтів
Використовують в світі:
Европейский Союз
США
Канада
Японія
Нова Зеландія
Австралія
Слайд 5Національна комісія України з Кодексу Аліментаріус
регламентує вимоги до запровадження системи
НАССР у критичних точках під час виробництва харчових продуктів, які затверджує:
Головний санітарний лікар України;
Головний державний ветеринарний інспектор України
Головний санітарний лікар України;
Головний державний ветеринарний інспектор України
Слайд 6Принципи системи НАССР
Принцип №1
Принцип №2
Принцип №3
Принцип №4
Проведення аналізу
небезпечних чинників
Визначення критичних точок контролю
Визначення критичних меж для КТК
Встановлення системи моніторингу для КТК
Слайд 7Принципи системи НАССР
Принцип №5
Принцип №6
Принцип № 7
Встановлення
коригувальних дій
Встановлення системи ведення документації та реєстрації даних
Встановлення процедур перевірки для підтвердження ефективності функціювання системи НАССР
Слайд 8Компанії, що мають сертифікат НАССР
Кока-Кола Беверідж Україна
Mc Donald’s
ВАТ “Галактон”
ТОВ “ВДК”
Княжий град
Слайд 9Логічна послідовність використання НАССР
Призначення групи з впровадження НАССР
Опис продукту
Визначення цільового використання
Побудова
блок-схеми
Слайд 10Логічна послідовність використання НАССР
Апробація блок-схеми на місці
Складання списків усіх потенційних ризиків,
що постійно виникають, проведення аналізу ризиків і обговорення будь-яких заходів з контролю виявлених ризиків
Слайд 11Етапи розроблення системи НАССР
1. Планування та підготовка
2. Розроблення плану НАССР
3.
Перевірка та затвердження системи
4.Використання системи
НАССР
Слайд 12
Розробка блок-схеми виробничих процесів
Блок-схема включає всі етапи технологічного процесу та реалізації
продукції, починаючи від надходження сировини та її зберігання
Вона повинна бути чіткою і повною, щоб люди, які не знайомі з виробництвом, змогли зрозуміти етапи технологічного процесу на підприємстві
Слайд 13Критичні точки контролю
Критична точка контролю
– це точка/етап технологічного процесу, на якому може поводитись контрольна діяльність НАССР, і який має суттєве значення для запобігання або усунення небезпечного чинника, що загрожує безпеці продукту, або для його мінімізації до прийнятного рівня
Слайд 14Критична точка контролю чи контрольна точка ?????
Багато точок, не визначених у
блок-схемі технологічного процесу як критичні, можуть вважатися контрольними точками
Критичними точками контролю вважаються лише ті точки, на яких можна контролювати ризики, що загрожують безпеці продукту
Критичними точками контролю вважаються лише ті точки, на яких можна контролювати ризики, що загрожують безпеці продукту
Слайд 15Критичні межі
Критична межа - максимальне чи мінімальне значення біологічного, фізичного та
хімічного фактора, який потрібно контролювати на КТК з ціллю попередження чи усунення ризику, який загрожує безпечності продукту.
Слайд 16Переваги системи НАССР
допускає виробництво чи розповсюдження небезпечних продуктів
може бути використана
для всіх елементів харчового ланцюжка: від переробки до столу споживача
підвищується довіра споживача
Чітко розподіляє відповідальність за безпеку продуктів серед персоналу закладу
підвищується довіра споживача
Чітко розподіляє відповідальність за безпеку продуктів серед персоналу закладу
Слайд 17Переваги системи НАССР
легко об’єднується з іншими системами
надійно захищає репутацію закладу;
за
бажанням може бути розширена на якісні показники продукції
значно підвищує інвестиційну привабливість закладу
значно підвищує інвестиційну привабливість закладу
Слайд 18Недоліки системи НАССР
великі втрати часу необхідні для побудови системи
у деяких випадках
значні фінансові витрати
кінець спокійного життя
кінець спокійного життя
