спирта глицерина и жирных кислот.
- Главная
- Разное
- Дизайн
- Бизнес и предпринимательство
- Аналитика
- Образование
- Развлечения
- Красота и здоровье
- Финансы
- Государство
- Путешествия
- Спорт
- Недвижимость
- Армия
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Жиры. Общее строение жиров презентация
Содержание
- 1. Жиры. Общее строение жиров
- 2. R1, R2, R3 — углеводородные остатки, которые
- 3. Чаще всего встречаются жиры,
- 4. Число атомов углерода, входящих в состав
- 5. С15H31СOOH — пальмитиновая кислота С17H35СOOH
- 6. Жиры
- 7. В воде жиры не растворяются,
- 8. Свойство растворимости жиров в
- 9. Жиры не имеют постоянной температуры
- 10. Йодное число — это
- 11. Чем выше йодное число масла, тем
- 12. Химические свойства жиров
- 13. +3H2O → +
- 14. Щелочной гидролиз Глицерин Соли высших Карбоновых кислот
- 15. Окисление жиров Жир
- 16. Гидрирование жидких
- 17. Твёрдый жир используют для получения глицерина, стеарина, мыла, маргарина.
- 18. Жиры являются очень важной составной частью пищевого
- 19. Жир — это ценный энергетический материал. Калорийность
- 20. С пищевым жиром мы получаем так
Слайд 2R1, R2, R3 — углеводородные остатки, которые входили в состав карбоновых
кислот.
Общее строение жиров
Слайд 3
Чаще всего встречаются жиры,
у которых углеводородные остатки карбоновых кислот содержат
16 или 18 атомов углерода
Слайд 4Число атомов углерода, входящих
в состав природных карбоновых кислот, образующих остатки
для жиров, находится в пределах от 4 до 22
и всегда является чётным.
и всегда является чётным.
Слайд 5
С15H31СOOH — пальмитиновая кислота
С17H35СOOH — стеариновая кислота
С17H33СOOH — олеиновая кислота
С17H31СOOH —
линолевая кислота
С17H29СOOH — линоленовая кислота
С17H29СOOH — линоленовая кислота
Слайд 7
В воде жиры не растворяются,
так как их плотность меньше,
чем у
воды.
Это легко проверить, если в воду налить растительное масло.
Это легко проверить, если в воду налить растительное масло.
Слайд 8
Свойство растворимости жиров
в органических растворителях используется для очистки каких-либо поверхностей
или тканей от жирных пятен.
Слайд 9
Жиры не имеют постоянной температуры плавления
или застывания, т.к. представляют собой
многокомпонентные смеси.
Слайд 11Чем выше йодное число масла,
тем больше способно масло
к самовозгоранию.
Установлено, что самовозгораться способны масла с йодным числом больше 50.
Слайд 15
Окисление жиров
Жир
Воздух
Влага
Тепло
Свет
Свободные жирные кислоты, альдегиды, гидроксикислоты
Химическое прогоркание
Слайд 16
Гидрирование жидких жиров
+3H2
→
Триолеат глицерина
(t плавления — 17°С)
Тристеарат глицерина
(t
плавления — 71°С)
Слайд 18Жиры являются очень важной составной частью пищевого рациона человека. Физиологическая роль
жиров в организме велика.
Прежде всего жир — это ценный энергетический материал. Калорийность жира в 2,5 раза выше, чем белков и углеводов.
Жирные кислоты (наряду с глюкозой) являются источником энергии для работающих мышц.
Жиры и жироподобные вещества, как
и белки, входят в состав клеток органов
и тканей.
Прежде всего жир — это ценный энергетический материал. Калорийность жира в 2,5 раза выше, чем белков и углеводов.
Жирные кислоты (наряду с глюкозой) являются источником энергии для работающих мышц.
Жиры и жироподобные вещества, как
и белки, входят в состав клеток органов
и тканей.
Слайд 19Жир — это ценный энергетический материал. Калорийность жира в 2,5 раза
выше, чем белков и углеводов.
Жирные кислоты (наряду с глюкозой) являются источником энергии для работающих мышц.
Жиры и жироподобные вещества,
как и белки, входят в состав клеток органов
и тканей.
Жирные кислоты (наряду с глюкозой) являются источником энергии для работающих мышц.
Жиры и жироподобные вещества,
как и белки, входят в состав клеток органов
и тканей.
Слайд 20С пищевым жиром мы получаем
так называемые жирорастворимые витамины A, D,
Е, К, полиненасыщенные жирные кислоты, жирорастворимые вещества (фосфатиды, холин, холестерин).
