- Главная
- Разное
- Дизайн
- Бизнес и предпринимательство
- Аналитика
- Образование
- Развлечения
- Красота и здоровье
- Финансы
- Государство
- Путешествия
- Спорт
- Недвижимость
- Армия
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Вуглеводи. Лекція презентация
Содержание
- 1. Вуглеводи. Лекція
- 2. пентози:
- 3. Хімічні властивості моносахаридів: Відновлення альдегідної
- 4. Олігосахариди класифікують за кількома
- 5. У молекулах олігосахаридів, як правило,
- 6. У відновлюючих олігосахаридах одна молекула моносаариду
- 7. Довжина хвилі, нм
- 8. У невідновлюючих олігосахаридах два сусідніх моносахариди з'єднані за рахунок напівацетальних гідроксілів.
- 10. Характеристика олігосахаридів
- 11. Перетворення моноз і олігосахаридів в технологічному процесі
- 12. Ферментативний гідроліз здійснюють під дією гідролітичних ферментів (глікозидаз), які каталізують розщеплення олігосахаридів.
- 13. 3. Карамелізація цукрів - термічний процес
- 15. Реакція меланоідиноутворення Найбільш загальноприйнятою є схема Ходжа,
- 16. Хід реакції меланоідиноутворення
- 17. Хід реакції карамелізації
- 19. Мікроструктура помади
пентози:
Слайд 3
Хімічні властивості моносахаридів:
Відновлення альдегідної або кетонної групи моноз з утворенням
багатоатомних спиртів - альдитів.
2. Дегідратація під дією кислот.
3. Взаємодія з лугами.
4. Ізомерія моносахаридів.
2. Дегідратація під дією кислот.
3. Взаємодія з лугами.
4. Ізомерія моносахаридів.
Слайд 4
Олігосахариди класифікують
за кількома ознаками:
За числом молекул;
За складом моносахаридних залишків
(гомо-, гетеро-);
За характером глікозидного ланцюга – лінійні, розгалужені;
За будовою молекули – відновлюючі (редукуючі), невідновлюючі.
За характером глікозидного ланцюга – лінійні, розгалужені;
За будовою молекули – відновлюючі (редукуючі), невідновлюючі.
Слайд 5
У молекулах олігосахаридів, як правило, залишки моносахаридів з'єднуються між собою
за рахунок вуглецю напівацетального гідроксилу однієї молекули і кисню напівацетального або спиртового гідроксилу іншої молекули.
Слайд 6
У відновлюючих олігосахаридах одна молекула моносаариду на утворення зв'язку витрачає напівацетальний
гідроксил, інша – спиртовий; тоді напівацетальний гідроксил залишається вільним.
Слайд 8У невідновлюючих олігосахаридах два сусідніх моносахариди з'єднані за рахунок напівацетальних гідроксілів.
Слайд 11Перетворення моноз і олігосахаридів в технологічному процесі виробництва харчових продуктів.
Гідролиз ди-
і трисахаридів. При нагріванні в присутності кислот або під дією ферментів ди- і трисахариди розпадаються на складові їх моносахариди. Ця реакція називається гідролізом або інверсією. Відповідно розрізняють кислотний і ферментативний гідроліз.
Слайд 12Ферментативний гідроліз здійснюють під дією гідролітичних ферментів (глікозидаз), які каталізують розщеплення
олігосахаридів.
Слайд 13
3. Карамелізація цукрів - термічний процес перетворення цукрів, що нагріваються в
сухому вигляді при температурі вище 100°С.
Слайд 15Реакція меланоідиноутворення
Найбільш загальноприйнятою є схема Ходжа, відповідно до якої меланоідиноутворення складається
з трьох послідовно протікаючих стадій: первинної, проміжної і кінцевої.
1. Первинна стадія: конденсація цукрів і амінокислот з утворенням глікозіламінов, потім перегрупування Амадорі (єнамінол) з утворенням безбарвних проміжних продуктів.
2. Проміжна стадія: характеризується дегідратацією цукру, розщепленням цукру і амінокислот з утворенням жовтозабарвлених продуктів.
3. Кінцева стадія: утворення темних продуктів внаслідок альдольної конденсації і альдегідамінної полімеризації, причому утворюються також гетероциклічні N-сполуки.
1. Первинна стадія: конденсація цукрів і амінокислот з утворенням глікозіламінов, потім перегрупування Амадорі (єнамінол) з утворенням безбарвних проміжних продуктів.
2. Проміжна стадія: характеризується дегідратацією цукру, розщепленням цукру і амінокислот з утворенням жовтозабарвлених продуктів.
3. Кінцева стадія: утворення темних продуктів внаслідок альдольної конденсації і альдегідамінної полімеризації, причому утворюються також гетероциклічні N-сполуки.
