- Главная
- Разное
- Дизайн
- Бизнес и предпринимательство
- Аналитика
- Образование
- Развлечения
- Красота и здоровье
- Финансы
- Государство
- Путешествия
- Спорт
- Недвижимость
- Армия
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Перевариваемые полисахариды злаковых, бобовых, овощей, ягод и фруктов. Крахмал (амилоза, амилопектин), фруктаны (инулин) презентация
Содержание
- 1. Перевариваемые полисахариды злаковых, бобовых, овощей, ягод и фруктов. Крахмал (амилоза, амилопектин), фруктаны (инулин)
- 2. Зерно крахмала цепи амилозы и амилопектина образуют
- 3. Физические свойства крахмала аморфный порошок белого цвета безвкусный
- 4. Химические свойства крахмала растворимость: в холодной воде
- 5. Химические свойства крахмала кавитация: расширение крахмального зерна
- 6. Амилоза состоит из линейных или слаборазветвлённых
- 7. Физико-химические свойства амилозы количество остатков глюкозы в
- 8. Физико-химические свойства крахмала, выделенного из различных растений
- 9. Амилопектин состоит из разветвленных цепочек молекул
- 14. Содержание крахмала в злаковых (%)
Слайд 2Зерно крахмала
цепи амилозы и амилопектина образуют спирали
длина цепей полисахаридов может
достигать 0,7 мкм
полисахариды связаны водородными связями
полисахариды
расположены в зерне радиально
полисахариды связаны водородными связями
полисахариды
расположены в зерне радиально
Слайд 4Химические свойства крахмала
растворимость: в холодной воде нерастворим
набухание в горячей воде с
образованием клейстера
ретроградация: при охлаждении переходит в нерастворимое состояние
деструкция: разрушение крахмального зерна при нагревании
ретроградация: при охлаждении переходит в нерастворимое состояние
деструкция: разрушение крахмального зерна при нагревании
Слайд 5Химические свойства крахмала
кавитация: расширение крахмального зерна с образованием внутренней полости под
действием термической обработки
ферментативная деструкция
с йодом дает интенсивное сине-фиолетовое окрашивание,
исчезающее при нагревании
при нагревании с кислотами подвергается гидролизу
ферментативная деструкция
с йодом дает интенсивное сине-фиолетовое окрашивание,
исчезающее при нагревании
при нагревании с кислотами подвергается гидролизу
Слайд 6Амилоза
состоит из линейных или слаборазветвлённых цепочек молекул альфаглюкозы, соединённых альфа
гликозидными связями между 1-м и 4-м углеродными атомами
Слайд 7Физико-химические свойства амилозы
количество остатков глюкозы в цепи колеблется от 100-200 до
нескольких тысяч
молекулярная масса от 40 до 500 тысяч
нерастворима в холодной воде, хорошо растворяется в горячей воде
с раствором йода образует
тёмно-синее окрашивание
определяет основные свойства крахмала – способность к набуханию и вязкость клейстеров
молекулярная масса от 40 до 500 тысяч
нерастворима в холодной воде, хорошо растворяется в горячей воде
с раствором йода образует
тёмно-синее окрашивание
определяет основные свойства крахмала – способность к набуханию и вязкость клейстеров
Слайд 9Амилопектин
состоит из разветвленных цепочек молекул глюкозы, моносахаридные остатки связаны α
(1→4) и α (1→6) гликозидными связями
C₃₀H₅₂O₂₆
C₃₀H₅₂O₂₆
