обработки сложных блюд: молочного поросенка фаршированного. Требования к качеству.
- Главная
- Разное
- Дизайн
- Бизнес и предпринимательство
- Аналитика
- Образование
- Развлечения
- Красота и здоровье
- Финансы
- Государство
- Путешествия
- Спорт
- Недвижимость
- Армия
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Организация рабочего места. Последовательность и правила обработки молочного поросенка фаршированного. Требования к качеству презентация
Содержание
- 1. Организация рабочего места. Последовательность и правила обработки молочного поросенка фаршированного. Требования к качеству
- 2. Организация рабочего места На предприятии должно быть
- 3. Последовательность и правила обработки сложных блюд: молочного поросенка фаршированного.
- 4. Издавна на Руси мясо молочных поросят очень
- 5. Приготовление фаршированного поросенка Сперва нужно
- 6. Поросенка промыть, как следует натереть солью и
- 7. Поросёнка начинить фаршем. Зашить брюшко нитками.
- 8. Требования к качеству Брюшко поросенка плотно зашито,
Организация рабочего места На предприятии должно быть предусмотрено холодильное оборудование, тепловое оборудование, производственные столы для разделки туш, промаркированные разделочные доски, ножи, раковины, вытяжка.
Слайд 1Толстых Д. 311/9
Презентация на тему: Организация рабочего места. Последовательность и правила
Слайд 2Организация рабочего места
На предприятии должно быть предусмотрено холодильное оборудование, тепловое оборудование,
производственные столы для разделки туш, промаркированные разделочные доски, ножи, раковины, вытяжка.
Слайд 4Издавна на Руси мясо молочных поросят очень ценилось. И это не
удивительно – ведь молочным он называется потому, что кроме молочка своей мамки ничем не питался. Именно поэтому его мясо такое нежное, буквально тающее во рту.
На большие праздники обязательно готовили молочного поросенка. Его жарили на вертеле или запекали целиком. Также большой популярностью пользовался фаршированный молочный поросенок.
Слайд 5Приготовление фаршированного поросенка
Сперва нужно подготовить поросенка для приготовления. После
того, как он будет опален и очищен от щетины, молочного поросенка нужно выпотрошить. При этом весь ливер – печень, сердце, легкие следует тщательно промыть водой и оставить для дальнейшей готовки.
Слайд 6Поросенка промыть, как следует натереть солью и оставить на 1 час.
Пока
поросенок просаливается, нужно приготовить фарш.
Мясо телятины, легкие, сердце и печень поросенка нарезать кусками. В большую сковороду, а если есть, то лучше в казан, налить растительного масла и выложить нарезанное мясо телятины и ливер, покрошить резаный репчатый лук, посолить, поперчить и помешивая обжарить до полной готовности.
Пока ливер с телятиной обжариваются надо подготовить сало. Для этого его нужно поставить вариться в кастрюльке.
Когда компоненты для фарша будут полностью готовы, их следует вынуть из сковороды и остудить. После этого пропустить через мясорубку с булочками, размоченными в молоке. В получившийся фарш вбейте два яйца, при необходимости досолите.
Слайд 8Требования к качеству
Брюшко поросенка плотно зашито, фарш не вываливается из него.
Поросёнок свежий, нет посторонних запахов, отсутствие дефектов на тушке.
