Национальные супы презентация

продуктов, особые приемы механической кулинарной и тепловой обработки, характерные для той или иной кухни.
Иногда технологические приемы сильно отличаются от приемов, принятых в классической кулинарии, но если хотите добиться максимального сходства - необходимо соблюдать и требуемые технологические приемы.
Каждая национальная кухня имеет свои предпочтения в использовании продуктов.

Общие сведения

для данной национальной кухни.
Рецепты различных национальных блюд с одним и тем же названием могут несколько отличаться, так как в национальной кухне каждого народа существует большое количество различных рецептов, характерных для той или иной области.
Очень важно при приготовлении блюд национальной кухни следовать традициям, основным вкусовым предпочтениям, соблюдать правила подачи, все это позволит добиться максимального сходства и создаст более полное впечатление о вкусовых достоинствах этих блюд.

Общие сведения

основе бульона из гуся или курицы. Свеклу для борща нарезают соломкой, посыпают солью и перетирают вместе с уксусом. Затем перетертую свеклу тушат с добавлением томатного пюре на жиру, собранном с бульона. В кипящий бульон кладут картофель, нарезанный дольками, тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук, капусту. За 10 мин до готовности борща добавляют муку.
Подают полтавский борщ с галушками, сметаной и зеленью.

полученный фарш заправляют солью, перцем и яйцом, смешивают с припущенным до полуготовности рисом. Затем кифта разделывают в виде небольших сарделек (1-2 шт на порцию). Кифта варят в бульоне вместе с картофелем. Затем прибавляют пассерованные морковь, лук, помидоры и горох нохуд, предварительно отваренный в бульоне.

грудинку говядины кладут в холодную воду и варят до полуготовности.
Затем к грудинке добавляют рис, нашинкованный лук, спасерованный с томатным пюре, толченый чеснок, зелень, ткемали, перец и варят до готовности.
При подаче харчо в тарелку кладут 2-3 куска мяса и посыпают рубленой зеленью.

(по 2-3 куска на порцию) варят в течение 30-40 минут в порционном горшке вместе с предварительно замоченным горохом.
За 20 минут до готовности супа добавляют сырой, нарезанный чесночком репчатый лук, специи, некрупный картофель, алычу, рубленое курдючное сало и крепкий настой шафрана или томат.
Подают в порционных горшочках, добавив специи.

небольшом количестве воды с добавлением соли и перца.
Вареную баранину нарезают тонкими ломтиками шириной примерно в 0,5 см, длиной 5 см.
Готовят пресное тесто.
Тесто тонко раскатывают и нарезают в виде продолговатых прямоугольников, отваривают в бульоне, затем соединяют с бараниной и луком, нарезанным кольцами и припущенном в бульоне, добавляют соль и перец.
Беш бармак используется в качестве гарнира к бульону.
Бульон подают отдельно в чашках или пиалах.

дают закипеть, после чего добавляют разрезанные на части помидоры и слегка спассерованный лук.
Добавляют остальные продукты (морковь, муку, лавровый лист, перец) и варят до готовности.
Суп подают с куском вареной баранины и сметаной.

100 г репчатого лука, 50 г лука-порея (белая часть), 2 помидора, 2 зубчика чеснока, 1 чайная ложка петрушки, шафран, 6 столовых ложек оливкового масла, 1 лавровый лист, 1 веточка чабреца, щепотка листьев фенхеля, соль, перец, французский батон. Рыбу нарезать порционными кусками, мелкую оставить целиком. Измельченный лук, очищенные и измельченные помидоры, чеснок, шафран, петрушку, чабрец, фенхель, рыбу (кроме рыбы с нежным мясом, например, кефали и мерланга), лавровый лист, растительное масло поместить в большую сковороду. Залить водой, посолить, поперчить и прокипятить 7-8 минут. Добавить рыбу с нежным мясом и еще варить 15 минут. Готовую рыбу подать отдельно, а в процеженный бульон положить ломтики французского батона. Хлеб обжаривать не следует.

гаспачо потребуется 500 мл томатного сока, 1 зубчик чеснока, 120 г томатов без кожицы и семян, 120 г очищенных свежих огурцов, 15 г зелени, 60 г лука, 1 столовая ложка лимонного сока, ледяная вода, 1 столовая ложка оливкового масла, перец.
Все ингредиенты мелко нарезать и смешать, добавить томатный и лимонный сок, оливковое масло.
Выдержать несколько часов в холодильнике, измельчить в блендере.
Подавать в очень холодных тарелках.
Отдельно подать нарезанный кубиками белый хлеб.

лукового супа потребуется 225 г лука, 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 2,1 л белого бульона, соус бешамель, тосты из французского батона, тертый сыр. Нашинкованный лук слегка подрумянить на масле. Добавить муку и продолжать пассеровать, пока она не приобретет светло-коричневый цвет. Влить бульон и тушить в течение 10-12 минут. Сцедить бульон и сохранить в горячем виде. Лук перемешать с небольшим количеством соуса бешамель и протереть через сито. Полученным пюре намазать тост. Перед подачей бульон залить в супницу, на поверхность аккуратно поместить кусочки хлеба (по желанию клиента тосты можно не смазывать луковым пюре), посыпать тертым сыром и поставить в горячий духовой шкаф до образования румяной корочки.

сибирски

грибов нашинковать, обжарить с измельченным луком. Морковь и корень петрушки нарезать ломтиками и пассеровать. Острый красный перец измельчить. Яблоки и огурцы очистить, освободить от семян и мелко нарезать. Картофель нарезать кубиками. В кипящий бульон положить подготовленные овощи и грибы и варить до готовности, перед окончанием варки добавить дольки помидоров и острый перец. Подать со сметаной, посыпав зеленью.

Суп «Сибирский»

Горячим протереть через сито, разбавить отваром и ещё дать прокипеть. Желток взбить со сметаной и медленно смешать с супом. Положить масло и мелко нарезанную петрушку. Подавать с гренками, поджаренными на масле.

Суп-пюре Сибирский

петрушка,
сливочное масло,
гренки из белого хлеба.

сварить до готовности, вынуть из отвара и нарезать кубиками.  Квашеную капусту потушить с очищенными, вымытыми и нарезанными ломтиками корнями петрушки и луком.  Вместе с грибами, спассерованной в масле мукой, перцем, лавровым листом и солью положить в кипящий грибной отвар.  Варить в течение 5-10 минут.  Перед подачей заправить щи сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Щи с грибами

1-2 корня петрушки  • 1 луковица  • 50 г томата-пюре  • 25 г пшеничной муки  • 80 г сливочного масла  • 0,5 стакана сметаны  • 1 пучок зелени петрушки или укропа  • лавровый лист, черный молотый перец, соль по вкусу

и процедить.  Пока бульон варится, картофель нарезать крупными кубиками, а морковь и репчатый лук — мелкими.  Не снимая с огня, отправить в бульон картофель и морковь, затем минут через 15 — репчатый лук.  Бульон посолить, поперчить, добавить пару горошин душистого перца и лавровый лист.  Когда овощи сварятся, опустить нарезанную крупными кусками стерлядь и варить чуть больше минуты.  Затем влить водку, немного выпарить и снять с плиты.  Уху при желании перелить в глиняный горшочек и украсить мелко нарезанным укропом.

Уха из стерляди по - сибирски

г  • картофель 1 шт.  • 1/2 моркови  • 1/3 репчатого лука  • водка 20 мл  • соль  • черный молотый перец  • перец душистый  • лавровый лист  • укроп  (рассчитано на 2 порции)

Ингредиенты: