НЕВРЫЧЕВА
- Главная
- Разное
- Дизайн
- Бизнес и предпринимательство
- Аналитика
- Образование
- Развлечения
- Красота и здоровье
- Финансы
- Государство
- Путешествия
- Спорт
- Недвижимость
- Армия
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Питание. Пищеварительная система человека презентация
Содержание
- 1. Питание. Пищеварительная система человека
- 2. ПЛАН ЛЕКЦИИ Пищеварение Обмен веществ Рациональное питание Лечебное питание Диетические столы Энтеральное питание Парентеральное питание
- 3. ПЕРЕВАРИВАНИЕ ПИЩИ
- 4. ПИЩЕВАРИТЕЛЬНАЯ СИСТЕМА ЧЕЛОВЕКА представлена в виде канала,
- 5. Каждая часть ЖКТ выполняет конкретные функции:
- 6. Жевание – комбинированное действие жевательных мышц,
- 7. Секреция слюны. Три пары слюнных желез
- 8. Слюна содержит большое количество факторов, подавляющих
- 9. Слюна смачивает пищу, обволакивает пищевой комок
- 10. По опыту жизни мы знаем, что, действительно,
- 11. Желудок выполняет в организме человека многообразные функции.
- 12. Натощак в пустом желудке возникают периодические перистальтические сокращения его стенки продолжительностью около 20 с.
- 13. Сразу после приема пищи происходит расслабление желудка,
- 14. Последующее перемешивание пищевых масс с желудочным соком осуществляется с помощью перистальтических сокращений стенки желудка.
- 15. Эвакуация пищи из желудка происходит благодаря градиенту
- 16. Эвакуация жидкой пищи начинается практически сразу после
- 17. Плотная пища сохраняется в желудке до 4-6
- 18. В слизистой оболочке желудка располагаются специальные
- 19. Его главными частями являются фермент пепсин и
- 20. Особенно велико значение сока поджелудочной железы, который
- 21. Поджелудочного сока меньше, чем других соков, но
- 22. Именно желчь позволяет нормально переваривать и всасывать
- 23. Возвращаясь к кишечному соку, следует указать, что
- 24. Химической обработке пищи способствует механическая ее обработка,
- 25. Во-первых, происходят так называемые маятникообразные сокращения, при
- 26. Во-вторых, происходит так называемая перистальтика — в
- 27. В результате процесса пищеварения около 90% содержащихся
- 28. Уникальная структура слизистой оболочки кишечника, состоящей из
- 29. Слизистая оболочка кишки имеет бархатистый вид из-за
- 30. Внутри каждой ворсинки расположен центральный лимфатический капилляр,
- 31. Толстый кишечник — это нижняя, конечная часть
- 32. В слизистой оболочке толстого кишечника отсутствуют ворсинки,
- 33. В норме верхние отделы тонкого кишечника практически
- 34. В толстом кишечнике присутствуют более 400 видов
- 35. Бактерии толстого кишечника: одни гидролизуют клетчатку;
- 36. ОБМЕН ВЕЩЕСТВ
- 37. Общеизвестно, что в основе жизни лежит обмен
- 38. Ассимиляция это образование, усвоение, восстановление, а диссимиляция
- 39. Преобладание ассимиляции характерно для активного периода жизни, в пожилом возрасте начинает преобладать диссимиляция.
- 40. И к 70 годам, например, мускулатура человека,
- 41. ОСНОВНОЙ ОБМЕН. СУТОЧНАЯ КАЛОРИЙНОСТЬ Основной обмен –
- 42. Редуцированная или гипокалорийная диета необходима для пациентов
- 43. В отдельных случаях показана гиперкалорийная диета при
- 44. Расчет суточной калорийности рациона, исходя из реальной
- 45. Для этого на 1-м этапе рассчитывается скорость
- 46. На 2-м этапе рассчитывают суммарный расход энергии:
- 47. Энергетическая ценность пищи измеряется в калориях.
- 48. Расход энергии в покое за 1 час
- 49. Калорийность в течение суток распределяется так:
- 50. В питании надо учитывать не только количество
- 51. Вот почему основными элементами рационального питания являются сбалансированность и правильный режим.
- 52. Сбалансированным считается рацион, в котором обеспечивается оптимальное
- 53. БЕЛКИ Белки играют исключительно важную роль жизнедеятельности
- 54. Ценность белков определяется прежде всего набором входящих
- 55. К основным незаменимым компонентам в питании человека
- 56. Заменимые аминокислоты могут синтезироваться в организме. Белки
- 57. Однако оптимальный аминокислотный состав белкового компонента может
- 58. Важнейшими источниками белков являются мясо, рыба, яйца,
- 59. ЖИРЫ Жиры также являются важным компонентом нашего
- 60. Жиры входят в состав клеток и тканей
- 61. Определенное значение имеет качественный состав жиров, входящих
- 62. Они так же как и некоторые аминокислоты
- 63. Суточная потребность в жирах зависит от энерготрат
- 64. Примерно 30% общего количества жиров должны составлять
- 65. УГЛЕВОДЫ Углеводы в питании – основной источник
- 66. К простым углеводам относятся сахароза, фруктоза, а
- 67. Сложные углеводы – полисахарида – плохо растворяются
- 68. Растительная клетчатка способствует нормальной функции кишечника, усиливая
- 69. ВИТАМИНЫ Витамины представляют собой биологически активные органические
- 70. Витамины делят на две основные группы: растворимые в воде и растворимые в жирах.
- 71. Витамин С При недостаточном поступлении в организм
- 72. Основными источниками витамина С являются овощи и
- 73. Следует иметь в виду, что витамин С
- 74. Сохранность витамина С обеспечивает правильная кулинарная обработка
- 75. Витамины В1 Играет активную роль в обмене
- 76. При резко выраженной недостаточности витамина В1 возможно
- 77. Витамин В1 содержится в продуктах как растительного
- 78. Рибофлавин (витамин В2) Оказывает значительное влияние на
- 79. С гиповитаминозом рибофлавина связаны возникновения трещинок в
- 80. Никотиновая кислота (витамин РР) При резко выраженном
- 81. Недостаточность витамина РР вызывает быструю утомляемость, общую
- 82. Пиридоксин (витамин В6) Играет большую роль в
- 83. Витамин В6 содержится в продуктах как животного
- 84. К продуктам растительного происхождения, являющимся источником витамина В6, относятся картофель, горох, бобы, зеленый перец.
- 85. Фолиевая кислота (витамин В9) Участвует в синтезе
- 86. Наиболее богаты фолиевой кислотой из продуктов животного
- 87. Цианкобаламин (витамин В12) Принадлежит к веществам с
- 88. Ретинол (витамин А) Ретинол и каротин участвуют
- 89. Витамин А содержится только в продуктах животного
- 90. В растительных продуктах витамина А нет, есть
- 91. Есть каротин и в зеленом салате, капусте, зеленом горошке, зелени петрушки, зеленом луке.
- 92. Из-за того что витамин А является жирорастворимым,
- 93. Зимой и ранней весной, когда в пищевом
- 94. В периоды повышенных физических и умственных нагрузок
- 95. Учитывая возбуждающее действие витаминов на центральную нервную
- 96. Важнейшим принципом сбалансированности питания является правильное соотношение
- 97. Сбалансированность предусматривает и взаимосвязь с показателями калорийности.
- 98. Рациональное питание предусматривает также правильное распределение приемов
- 99. ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ научно обоснованная система организации питания
- 100. Виды питания: Пероральное (обычное) Энтеральное (зондовое) Парентеральное
- 101. ДИЕТОТЕРАПИЯ применение питания с лечебной целью. Она
ПЛАН ЛЕКЦИИ Пищеварение Обмен веществ Рациональное питание Лечебное питание Диетические столы Энтеральное питание Парентеральное питание
Слайд 1ПИТАНИЕ
ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ МЕДИЦИНСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
МЕДИКО-ГУМАНИТАРНЫЙ ФАКУЛЬТЕТ
КАФЕДРА СЕСТРИНСКОГО ДЕЛА
ХАБАРОВСК
2015 г.
Доцент кафедры, к.м.н.
Елена Викторовна
Слайд 2ПЛАН ЛЕКЦИИ
Пищеварение
Обмен веществ
Рациональное питание
Лечебное питание
Диетические столы
Энтеральное питание
Парентеральное питание
Слайд 4ПИЩЕВАРИТЕЛЬНАЯ СИСТЕМА ЧЕЛОВЕКА
представлена в виде канала, имеющего длину 8- 10 метров,
и состоящего из нескольких частей (ротовая полость, желудок и т.д.).
В состав пищеварительной системы входят также печень и поджелудочная железа.
В состав пищеварительной системы входят также печень и поджелудочная железа.
Слайд 5Каждая часть ЖКТ выполняет конкретные функции:
ротовая полость – жевание и
смачивание слюной,
глотка – глотание,
пищевод – прохождение пищевых комков,
желудок – депонирование и начальное переваривание,
тонкая кишка – переваривание и всасывание (через 2-4 часа от поступления пищи в ЖКТ),
толстая и прямая кишка – подготовку и удаление каловых масс (дефекация происходит от 10 часов до нескольких дней после приема пищи).
глотка – глотание,
пищевод – прохождение пищевых комков,
желудок – депонирование и начальное переваривание,
тонкая кишка – переваривание и всасывание (через 2-4 часа от поступления пищи в ЖКТ),
толстая и прямая кишка – подготовку и удаление каловых масс (дефекация происходит от 10 часов до нескольких дней после приема пищи).
Слайд 6 Жевание – комбинированное действие жевательных мышц, мышц губ, щек и
языка.
Зубы. Передние зубы (резцы) обеспечивают режущее действие, задние зубы (коренные) – перемалывающее.
Жевательные мышцы развивают при сжатии зубов силу для резцов в 15 кг и для коренных зубов в 50 кг.
Зубы. Передние зубы (резцы) обеспечивают режущее действие, задние зубы (коренные) – перемалывающее.
Жевательные мышцы развивают при сжатии зубов силу для резцов в 15 кг и для коренных зубов в 50 кг.
Слайд 7 Секреция слюны. Три пары слюнных желез (околоушные, нижнечелюстные, подъязычные), а
также множество щечных желез ежедневно секретируют от 800 до 1500 мл слюны.
Слайд 8 Слюна содержит большое количество факторов, подавляющих рост бактерий (лизоцим, лактоферрин,
ионы тиоцианата) и связывающих антигенов (секреторный IgА).
Слайд 9 Слюна смачивает пищу, обволакивает пищевой комок для более легкого прохождения
по пищеводу, осуществляет начальный гидролиз крахмала.
Слайд 10По опыту жизни мы знаем, что, действительно, если задержать хлеб во
рту, он постепенно приобретет сладковатый вкус.
Однако обычно пища надолго во рту не задерживается, и ферменты слюны, проглоченные вместе с пищевым комком, продолжают свою работу уже в желудке.
Это очень важно, т.к. желудочный сок на углеводы не действует.
Однако обычно пища надолго во рту не задерживается, и ферменты слюны, проглоченные вместе с пищевым комком, продолжают свою работу уже в желудке.
Это очень важно, т.к. желудочный сок на углеводы не действует.
Слайд 11Желудок выполняет в организме человека многообразные функции.
К ним относятся физическая
и химическая обработка пищи, ее депонирование и эвакуация, выработка гастромукопротеида (внутреннего фактора Касла), необходимого для всасывания в кишечнике витамина B12.
Слайд 12Натощак в пустом желудке возникают периодические перистальтические сокращения его стенки продолжительностью
около 20 с.
Слайд 13Сразу после приема пищи происходит расслабление желудка, благодаря чему давление в
его просвете даже после поступления большого количества пищи меняется незначительно.
Слайд 14Последующее перемешивание пищевых масс с желудочным соком осуществляется с помощью перистальтических
сокращений стенки желудка.
Слайд 15Эвакуация пищи из желудка происходит благодаря градиенту давления, существующему между желудком
и двенадцатиперстной кишкой.
Скорость эвакуации пищи из желудка зависит от ее объема, консистенции, осмолярности, качественного состава.
Скорость эвакуации пищи из желудка зависит от ее объема, консистенции, осмолярности, качественного состава.
Слайд 16Эвакуация жидкой пищи начинается практически сразу после ее приема, причем изотонические
растворы эвакуируются быстрее, чем гипер- и гипотонические.
Слайд 17Плотная пища сохраняется в желудке до 4-6 ч; при этом белки
и углеводы покидают желудок быстрее, чем жиры.
Слайд 18
В слизистой оболочке желудка располагаются специальные желудочные железы, вырабатывающие желудочный сок.
Толщина слизистой оболочки желудка (6) составляет 1,5–2 мм.
Слайд 19Его главными частями являются фермент пепсин и гастриксин, расщепляющие белки, и
соляная кислота, без которой эти ферменты на белки практически не влияют.
Пробыв в желудке 3-8 часов, пища переходит в тонкий кишечник, по которому продвигается примерно в течение 6-7 часов, подвергаясь действию ферментов поджелудочного и кишечного соков.
Пробыв в желудке 3-8 часов, пища переходит в тонкий кишечник, по которому продвигается примерно в течение 6-7 часов, подвергаясь действию ферментов поджелудочного и кишечного соков.
Слайд 20Особенно велико значение сока поджелудочной железы, который влияет и на белки,
и на жиры, и на углеводы.
Не случайно люди с резко пониженной желудочной секрецией могут жить и работать — их спасает деятельность поджелудочной железы.
Не случайно люди с резко пониженной желудочной секрецией могут жить и работать — их спасает деятельность поджелудочной железы.
Слайд 21Поджелудочного сока меньше, чем других соков, но он является самым ценным.
Однако как ни ценен поджелудочный сок, без кишечного сока и желчи он не может проявить свою силу.
Слайд 22Именно желчь позволяет нормально переваривать и всасывать жиры.
Хотя в желчи
нет ферментов, она активирует действие расщепляющих жир ферментов поджелудочного сока.
Недаром при заболеваниях печени организм плохо усваивает жирную пищу.
Недаром при заболеваниях печени организм плохо усваивает жирную пищу.
Слайд 23Возвращаясь к кишечному соку, следует указать, что именно он расщепляет один
из важнейших продуктов питания — сахар.
Только кишечным соком расщепляется и важнейший углевод молока — молочный сахар, лактоза.
Только кишечным соком расщепляется и важнейший углевод молока — молочный сахар, лактоза.
Слайд 24Химической обработке пищи способствует механическая ее обработка, осуществляемая благодаря движениям стенок
пищеварительного тракта.
Здесь отмечаются движения в основном двух видов.
Здесь отмечаются движения в основном двух видов.
Слайд 25Во-первых, происходят так называемые маятникообразные сокращения, при которых определенный отрезок кишки
становится то тоньше и длиннее, то толще и короче.
При этом заключенная в нем пищевая кашица энергично перемешивается.
При этом заключенная в нем пищевая кашица энергично перемешивается.
Слайд 26Во-вторых, происходит так называемая перистальтика — в направлении от желудка к
кишечнику пробегают во всей длине пищеварительной трубки волны сокращения мышц, продвигающие пищевую массу все дальше и дальше по узкому «коридору» пищеварительного тракта.
В общей сложности пища тратит на прохождение всей этой трассы около суток.
В общей сложности пища тратит на прохождение всей этой трассы около суток.
Слайд 27В результате процесса пищеварения около 90% содержащихся в пище ценных питательных
веществ расщепляется и превращается в усвояемые для организма продукты.
Значение тонкой кишки состоит не только в том, что в ней завершается процесс переваривания пищи, но и в том, что здесь происходит ее всасывание.
Значение тонкой кишки состоит не только в том, что в ней завершается процесс переваривания пищи, но и в том, что здесь происходит ее всасывание.
Слайд 28Уникальная структура слизистой оболочки кишечника, состоящей из круговых складок Керкринга (а),
ворсинок (б, в) и микроворсинок (г), значительно увеличивает всасывающую поверхность тонкого кишечника, которая достигает 200 м2.
Особенности строения слизистой оболочки тонкой кишки.
а — круговые складки Керкринга, б — ворсинки, располагающиеся на круговых складках, в — строение ворсинок, г — микроворсинки, расположенные на энтероцитах
Слайд 29Слизистая оболочка кишки имеет бархатистый вид из-за массы крохотных выпячиваний ее,
которые так и называются ворсинками.
Этим поверхность слизистой оболочки увеличивается в 300-500 раз.
Этим поверхность слизистой оболочки увеличивается в 300-500 раз.
Слайд 30Внутри каждой ворсинки расположен центральный лимфатический капилляр, который соединяется с лимфатическими
сосудами подслизистого слоя, и сплетение кровеносных капилляров.
Кровь, оттекающая от ворсинок, поступает в воротную вену. Эпителий ворсинок представлен энтероцитами, участвующими в переваривании и всасывании веществ, хотя на ворсинках имеются также бокаловидные и другие клетки.
Кровь, оттекающая от ворсинок, поступает в воротную вену. Эпителий ворсинок представлен энтероцитами, участвующими в переваривании и всасывании веществ, хотя на ворсинках имеются также бокаловидные и другие клетки.
Слайд 31Толстый кишечник — это нижняя, конечная часть пищеварительного тракта у человека,
а именно нижняя часть кишечника, в которой происходит в основном всасывание воды и формирование из пищевой кашицы (химуса) оформленного кала.
Слайд 32В слизистой оболочке толстого кишечника отсутствуют ворсинки, хотя на поверхности эпителиальных
клеток имеются микроворсинки.
Толстый кишечник, особенно в области аппендикса, содержит большое количество лимфоидной ткани и плазматических клеток, обеспечивающих иммунную защиту организма.
Толстый кишечник, особенно в области аппендикса, содержит большое количество лимфоидной ткани и плазматических клеток, обеспечивающих иммунную защиту организма.
Слайд 33В норме верхние отделы тонкого кишечника практически стерильны.
В подвздошной кишке
число бактерий составляет 106/мл химуса, а в толстом кишечнике, за пределами илеоцекальной заслонки, 1011 - 1012/мл.
Слайд 34В толстом кишечнике присутствуют более 400 видов бактерий.
Большая часть из
них представлена строгими анаэробами Bifidus и Bacteroides.
Аэробные бактерии типа E. coli, энтерококков, лактобактерий составляют всего 1–2% от общего числа бактерий.
Бактерии составляют около 50% сухого вещества каловых масс.
Аэробные бактерии типа E. coli, энтерококков, лактобактерий составляют всего 1–2% от общего числа бактерий.
Бактерии составляют около 50% сухого вещества каловых масс.
Слайд 35Бактерии толстого кишечника:
одни гидролизуют клетчатку;
другие вызывают гниение белка, ядовитые вещества,
образующиеся при этом, обезвреживаются печенью;
третьи синтезируют витамины К и витамины группы В: - В1, В6, В12.
Всасывается вода (до 4 л/сутки), формируются каловые массы.
третьи синтезируют витамины К и витамины группы В: - В1, В6, В12.
Всасывается вода (до 4 л/сутки), формируются каловые массы.
Слайд 37Общеизвестно, что в основе жизни лежит обмен веществ.
Он складывается из
двух процессов ассимиляции и диссимиляции различных веществ.
Слайд 38Ассимиляция это образование, усвоение, восстановление, а диссимиляция - использование, выведение из
организма, разрушения различных веществ.
Слайд 39Преобладание ассимиляции характерно для активного периода жизни, в пожилом возрасте начинает
преобладать диссимиляция.
Слайд 40И к 70 годам, например, мускулатура человека, ведущий малоактивный образ жизни,
может уменьшиться в объеме до 40 %.
Особенно страдают мышцы, обеспечивающие сохранение позы, что делает человека сутулым, а подчас изменяет весь облик.
Значительно атрофируются и некоторые другие органы и ткани, почти вдвое, например, уменьшается печень.
Особенно страдают мышцы, обеспечивающие сохранение позы, что делает человека сутулым, а подчас изменяет весь облик.
Значительно атрофируются и некоторые другие органы и ткани, почти вдвое, например, уменьшается печень.
Слайд 41ОСНОВНОЙ ОБМЕН. СУТОЧНАЯ КАЛОРИЙНОСТЬ
Основной обмен – это потребность в энергии в
состоянии покоя, которая прямо пропорциональна площади поверхности тела.
Пациенты, имеющие нормальную массу тела, должны получать пищу, энергетическая ценность которой равна их энергетическим потребностям.
Такая диета называется изококалорийной.
Пациенты, имеющие нормальную массу тела, должны получать пищу, энергетическая ценность которой равна их энергетическим потребностям.
Такая диета называется изококалорийной.
Слайд 42Редуцированная или гипокалорийная диета необходима для пациентов с избыточной массой тела.
В первую очередь, это касается пациентов с СД 2 типа.
Слайд 43В отдельных случаях показана гиперкалорийная диета при выраженной потере массы тела,
что нередко происходит в периоды ухудшения состояния при сахарном диабете.
Слайд 44Расчет суточной калорийности рациона, исходя из реальной массы тела с учетом
пола, возраста и уровня физической активности.
Слайд 45Для этого на 1-м этапе рассчитывается скорость основного обмена по формуле
(см. таблицу).
Полученный результат умножается на 240 (перевод из мДж в кКал).
Полученный результат умножается на 240 (перевод из мДж в кКал).
Слайд 46На 2-м этапе рассчитывают суммарный расход энергии: при низкой физической активности
полученный на 1-м этапе результат умножается на коэффициент 1,1, при среднем уровне — на 1,3, при высоком уровне — на 1,5.
Слайд 47Энергетическая ценность пищи измеряется в калориях.
Калория — это количество тепла,
необходимого для нагревания 1 литра воды на 1 градус.
В тех же единицах выражаются и энергетические затраты человека.
В тех же единицах выражаются и энергетические затраты человека.
Слайд 48Расход энергии в покое за 1 час равен примерно 1 килокалории
на килограмм массы тела.
В таком случае при массе тела 70 кг основной обмен за час составит 70 ккал, за сутки — 1680 ккал.
В таком случае при массе тела 70 кг основной обмен за час составит 70 ккал, за сутки — 1680 ккал.
Слайд 49Калорийность в течение суток распределяется так:
1-й завтрак — 25%,
2-й
завтрак — 10%,
обед — 35%,
полдник — 10%,
ужин — 20%.
обед — 35%,
полдник — 10%,
ужин — 20%.
Слайд 50В питании надо учитывать не только количество съеденной пищи, но и
ее качественную характеристику.
Это особенно важно для лиц среднего и пожилого возраста как с целью профилактики ряда заболеваний, так и повышения работоспособности и психофизиологической активности.
Это особенно важно для лиц среднего и пожилого возраста как с целью профилактики ряда заболеваний, так и повышения работоспособности и психофизиологической активности.
Слайд 51Вот почему основными элементами рационального питания являются сбалансированность и правильный режим.
Слайд 52Сбалансированным считается рацион, в котором обеспечивается оптимальное соотношение основных пищевых и
биологически активных веществ: белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных элементов.
Слайд 53БЕЛКИ
Белки играют исключительно важную роль жизнедеятельности организма человека.
Они служат основным материалом
для построения клеток и тканей организма, являясь источником непрерывного их обновления.
Слайд 54Ценность белков определяется прежде всего набором входящих в них заменимых и
незаменимых аминокислот.
Незаменимые аминокислоты в организме не образуются и обязательно должны поступать с пищей.
Незаменимые аминокислоты в организме не образуются и обязательно должны поступать с пищей.
Слайд 55К основным незаменимым компонентам в питании человека относятся восемь незаменимых кислот
(лизин, метионин, лейцин, триптофан и др., являющиеся составной частью белков), несколько полиненасыщенных жирных кислот (линолевая, линоленовая, арахидоновая), входящих в структуру жиров, а также витамины и почти все минеральные вещества.
Кроме того, к незаменимым кислотам относятся некоторые природные физиологические комплексы (фосфатиты, липопротеиды, фосфопротеиды и др.).
Кроме того, к незаменимым кислотам относятся некоторые природные физиологические комплексы (фосфатиты, липопротеиды, фосфопротеиды и др.).
Слайд 56Заменимые аминокислоты могут синтезироваться в организме. Белки считаются наиболее полноценными, если
в них содержатся все незаменимые аминокислоты.
Известно, что продукты животного происхождения значительно богаче незаменимыми аминокислотами чем растительные.
Известно, что продукты животного происхождения значительно богаче незаменимыми аминокислотами чем растительные.
Слайд 57Однако оптимальный аминокислотный состав белкового компонента может быть получен только при
правильном соотношении тех и других белков.
Примерно половина всех поступающих с пищей белков должна приходиться на долю белков животного происхождения.
Примерно половина всех поступающих с пищей белков должна приходиться на долю белков животного происхождения.
Слайд 58Важнейшими источниками белков являются мясо, рыба, яйца, творог, сыр, молоко, а
из продуктов растительного происхождения – хлеб, картофель, фасоль, горох, соя, рис.
Слайд 59ЖИРЫ
Жиры также являются важным компонентом нашего питания и представляют собой источник
энергии, превосходящий другие пищевые источники: 1 г жира дает организму 9 ккал энергии, 1 г белка – 4 ккал, а 1 г углеводов – около 4 ккал.
Слайд 60Жиры входят в состав клеток и тканей организма, участвуют во многих
жизненно важных функциях.
С жирами мы получаем биологически ценные вещества: ненасыщенные жирные кислоты, фосфатиды, некоторые жирорастворимые витамины, в частности А, Е, К.
С жирами мы получаем биологически ценные вещества: ненасыщенные жирные кислоты, фосфатиды, некоторые жирорастворимые витамины, в частности А, Е, К.
Слайд 61Определенное значение имеет качественный состав жиров, входящих в пищевой рацион.
Стимулирующее
влияние на защитные механизмы организма оказывают ненасыщенные жирные кислоты.
Слайд 62Они так же как и некоторые аминокислоты белков, относятся к незаменимым,
т.е. не синтезируемым в организме компонентом.
Потребность в них может быть удовлетворена за счет пищи, прежде всего растительных масел (подсолнечного, хлопкового, оливкового, кукурузного и т.д.).
Потребность в них может быть удовлетворена за счет пищи, прежде всего растительных масел (подсолнечного, хлопкового, оливкового, кукурузного и т.д.).
Слайд 63Суточная потребность в жирах зависит от энерготрат и возраста человека.
Так,
в суточный рацион пожилых людей следует включать не более 75-80 г жиров.
Слайд 64Примерно 30% общего количества жиров должны составлять растительные масла.
Необходимо иметь
в виду, что жиры входят во многие пищевые продукты.
Ими богаты некоторые виды мяса, рыбы, сыр, кондитерские изделия.
Ими богаты некоторые виды мяса, рыбы, сыр, кондитерские изделия.
Слайд 65УГЛЕВОДЫ
Углеводы в питании – основной источник энергии. обычно за счет их
обеспечивается более половины калорийности суточного рациона.
Углеводы делятся на простые (сахара) и сложные (крахмал, клетчатка).
Углеводы делятся на простые (сахара) и сложные (крахмал, клетчатка).
Слайд 66К простым углеводам относятся сахароза, фруктоза, а также входящая в состав
молока галактоза.
Некоторые компоненты углеводов являются составной частью клеток и тканей организма.
При избыточном потреблении возможен переход углеводов в жиры.
Простые углеводы имеют несложную химическую структуру, легко растворяются в воде, быстро всасываются и усваиваются.
Некоторые компоненты углеводов являются составной частью клеток и тканей организма.
При избыточном потреблении возможен переход углеводов в жиры.
Простые углеводы имеют несложную химическую структуру, легко растворяются в воде, быстро всасываются и усваиваются.
Слайд 67Сложные углеводы – полисахарида – плохо растворяются в воде и в
отличие от сахаров усваиваются организмом медленнее (крахмал) или практически не усваиваются (клетчатка).
На долю крахмала приходится основное количество углеводов, потребляемых человеком.
Много содержится крахмала в картофеле, хлебе, макаронных изделиях, крупах и ряде других продуктов растительного происхождения.
На долю крахмала приходится основное количество углеводов, потребляемых человеком.
Много содержится крахмала в картофеле, хлебе, макаронных изделиях, крупах и ряде других продуктов растительного происхождения.
Слайд 68Растительная клетчатка способствует нормальной функции кишечника, усиливая его перистальтику.
Высоким содержанием
клетчатки отличаются зерновые продукты, овощи, фрукты.
Потребность взрослого человека в углеводах также в значительной мере зависит от характера выполняемой работы и двигательной активности и в среднем составляет 400-450 г в сутки.
Потребность взрослого человека в углеводах также в значительной мере зависит от характера выполняемой работы и двигательной активности и в среднем составляет 400-450 г в сутки.
Слайд 69ВИТАМИНЫ
Витамины представляют собой биологически активные органические соединения, имеющие большое значение для
нормального обмена веществ.
Они повышают физическую и умственную работоспособность человека, способствуют устойчивости организма к различным заболеваниям.
Большинство витаминов не синтезируется в организме человека, поэтому необходимо постоянное поступление их с пищевыми продуктами или в виде препаратов.
Они повышают физическую и умственную работоспособность человека, способствуют устойчивости организма к различным заболеваниям.
Большинство витаминов не синтезируется в организме человека, поэтому необходимо постоянное поступление их с пищевыми продуктами или в виде препаратов.
Слайд 71Витамин С
При недостаточном поступлении в организм появляется общая слабость, быстрая утомляемость,
возможна кровоточивость десен.
Одно из важных свойств витамина С – способность предупреждать цингу (заболевание при котором воспаляются десны, выпадают зубы, резко падает сопротивляемость к инфекционным заболеваниям).
Одно из важных свойств витамина С – способность предупреждать цингу (заболевание при котором воспаляются десны, выпадают зубы, резко падает сопротивляемость к инфекционным заболеваниям).
Слайд 72Основными источниками витамина С являются овощи и фрукты. Особенно много витамина
С в печени, меде, орехах, шиповнике, черной смородине, ростках злаков, моркови, капусте, красном перце, лимонах, а также в молоке.
Слайд 73Следует иметь в виду, что витамин С частично разрушается при кулинарной
обработке, а так же при длительном хранении овощей и фруктов.
В зимнее время наиболее постоянным и доступным источником витамина является картофель, а также свежая и квашеная капуста.
В зимнее время наиболее постоянным и доступным источником витамина является картофель, а также свежая и квашеная капуста.
Слайд 74Сохранность витамина С обеспечивает правильная кулинарная обработка овощей и плодов.
Овощи
не следует подолгу оставлять на воздухе очищенными и разрезанными, при варке их нужно закладывать в кипящую воду непосредственно после очистки.
Замороженные овощи необходимо опускать в кипящую воду, так как медленное оттаивание увеличивает потерю витамина С.
Замороженные овощи необходимо опускать в кипящую воду, так как медленное оттаивание увеличивает потерю витамина С.
Слайд 75Витамины В1
Играет активную роль в обмене углеводов, участвует в белковом и
жировом обмене, является стимулятором нервной и мышечной деятельности, оказывает благоприятное влияние на функции органов пищеварения.
Симптомы гиповитаминоза В1 – мышечная слабость, боли в ногах, ослабление внимания, повышенная раздражительность.
Симптомы гиповитаминоза В1 – мышечная слабость, боли в ногах, ослабление внимания, повышенная раздражительность.
Слайд 76При резко выраженной недостаточности витамина В1 возможно множественное воспаление нервных стволов
– полиневрит.
Потребность в витамине В1 увеличивается при напряженной физической и нервно-психической деятельности.
Потребность в витамине В1 увеличивается при напряженной физической и нервно-психической деятельности.
Слайд 77Витамин В1 содержится в продуктах как растительного так и животного происхождения.
Большое его количество – в хлебных изделиях из муки грубого помола, особенно отрубей; он имеется в крупах, горохе, фасоли, мясе, особенно нежирных сортах свинины, субпродуктах.
Много витамина В1
в дрожжах
(пивных, пекарских), орехах.
Слайд 78Рибофлавин (витамин В2)
Оказывает значительное влияние на функцию органа зрения: повышает его
остроту, способность различать цвета, улучшает ночное зрение.
При недостатке витамина В2 может воспалиться слизистая оболочка глаз, появиться светобоязнь, слезотечение, понизиться острота зрения.
При недостатке витамина В2 может воспалиться слизистая оболочка глаз, появиться светобоязнь, слезотечение, понизиться острота зрения.
Слайд 79С гиповитаминозом рибофлавина связаны возникновения трещинок в уголках рта («заеды»), воспаление
слизистой оболочки рта (стоматит).
Витамин В2 содержится в тех же продуктах что и витамин В1.
Особенно много его в дрожжах.
Витамин В2 содержится в тех же продуктах что и витамин В1.
Особенно много его в дрожжах.
Слайд 80Никотиновая кислота (витамин РР)
При резко выраженном гиповитаминозе РР возникает заболевание, называемое
пеллагрой, что означает «шершавая кожа».
Для него характерно, помимо изменений кожи, расстройство деятельности кишечника, заторможенность психики.
Для него характерно, помимо изменений кожи, расстройство деятельности кишечника, заторможенность психики.
Слайд 81Недостаточность витамина РР вызывает быструю утомляемость, общую слабость, раздражительность, бессонницу.
Источники витамина
РР – хлеб из муки грубого помола, крупы, фасоль, горох, картофель, мясо, рыба, яйца, дрожжи.
Слайд 82Пиридоксин (витамин В6)
Играет большую роль в обмене белков и жиров, оказывает
регулирующее влияние на нервную систему.
Симптомы гиповитаминоза – мышечная слабость, раздражительность.
Симптомы гиповитаминоза – мышечная слабость, раздражительность.
Слайд 83Витамин В6 содержится в продуктах как животного так и растительного происхождения.
Много
его в дрожжах и печени.
Пиридоксин имеется также в мясе, рыбе, яйцах, молоке, сыре.
Пиридоксин имеется также в мясе, рыбе, яйцах, молоке, сыре.
Слайд 84К продуктам растительного происхождения, являющимся источником витамина В6, относятся картофель, горох,
бобы, зеленый перец.
Слайд 85Фолиевая кислота (витамин В9)
Участвует в синтезе некоторых аминокислот, оказывает стимулирующее влияние
на кроветворение, способствует лучшему усвоению витамина В12.
При недостатке фолиевой кислоты может развиться анемия.
При недостатке фолиевой кислоты может развиться анемия.
Слайд 86Наиболее богаты фолиевой кислотой из продуктов животного происхождения печень и почки,
а из растительных – зеленые листья растений.
Лучшими источниками фолиевой кислоты являются салаты из пищевой зелени.
Содержится она и капусте, свекле, моркови, картофеле и других овощах, а также во многих фруктах.
Лучшими источниками фолиевой кислоты являются салаты из пищевой зелени.
Содержится она и капусте, свекле, моркови, картофеле и других овощах, а также во многих фруктах.
Слайд 87Цианкобаламин (витамин В12)
Принадлежит к веществам с высокой биологической активностью, участвует в
процессах кроветворения.
Недостаточность витамина В12 обычно проявляется анемией.
Основным источником витамина В12 являются продукты животного происхождения.
Особенно им богата говяжья печень.
Недостаточность витамина В12 обычно проявляется анемией.
Основным источником витамина В12 являются продукты животного происхождения.
Особенно им богата говяжья печень.
Слайд 88Ретинол (витамин А)
Ретинол и каротин участвуют в различных видах обмена веществ,
оказывают влияние на состояние слизистых оболочек и кожи.
Следует подчеркнуть особое значение витамина А для обеспечения нормальных процессов зрения.
Участвуя в образовании светочувствительного вещества сетчатки глаз, он играет большую роль в обеспечении ночного и сумеречного зрения.
Следует подчеркнуть особое значение витамина А для обеспечения нормальных процессов зрения.
Участвуя в образовании светочувствительного вещества сетчатки глаз, он играет большую роль в обеспечении ночного и сумеречного зрения.
Слайд 89Витамин А содержится только в продуктах животного происхождения: печени (свиной, говяжьей,
рыб), куриных яйцах, молоке, сливочном масле, сырах, рыбьем жире.
Летом в молоке его больше, чем зимой, в связи с большим содержанием каротина в кормах животных в летнее время.
Летом в молоке его больше, чем зимой, в связи с большим содержанием каротина в кормах животных в летнее время.
Слайд 90В растительных продуктах витамина А нет, есть его провитамин – каротин
(от лат. сarota - морковь).
Действительно, в моркови каротина содержится много, как и в других овощах и фруктах красного и оранжевого цвета: томатах, красном сладком перце, абрикосах, кураге, ягодах облепихи.
Действительно, в моркови каротина содержится много, как и в других овощах и фруктах красного и оранжевого цвета: томатах, красном сладком перце, абрикосах, кураге, ягодах облепихи.
Слайд 92Из-за того что витамин А является жирорастворимым, он значительно лучше усваивается
вместе с жиром.
Поэтому целесообразно употреблять продукты богатые витамином А с растительными маслами.
Поэтому целесообразно употреблять продукты богатые витамином А с растительными маслами.
Слайд 93Зимой и ранней весной, когда в пищевом рационе содержится меньше витаминов,
следует употреблять фруктовые и овощные соки, разводя их водой в отношениях 2:1 или 1:1, в также витаминные препараты.
Слайд 94В периоды повышенных физических и умственных нагрузок рекомендуется принимать витаминные комплексы
и повышенные дозы витамина С (аскорбиновой кислоты).
Слайд 95Учитывая возбуждающее действие витаминов на центральную нервную систему, не следует принимать
их на ночь, а поскольку большинство из них кислоты, принимать только после еды, чтобы избежать раздражающего действия на слизистую оболочку желудка.
Слайд 96Важнейшим принципом сбалансированности питания является правильное соотношение основных пищевых веществ —
белков, жиров и углеводов.
Это соотношение выражается формулой 1:1:4, а при тяжелом физическом труде — 1:1:5, в пожилом возрасте — 1:0,8:3.
Это соотношение выражается формулой 1:1:4, а при тяжелом физическом труде — 1:1:5, в пожилом возрасте — 1:0,8:3.
Слайд 97Сбалансированность предусматривает и взаимосвязь с показателями калорийности.
Исходя из формулы сбалансированности, взрослый
человек, не занимающийся физическим трудом, должен получать в сутки 70-100 г белков и жиров и около 400 г углеводов, из них не более 60-80 г сахара.
Слайд 98Рациональное питание предусматривает также правильное распределение приемов пищи в течение дня.
Несоблюдение режима питания приводит к расстройствам не только в пищеварительном системе, но и общем состоянии организма.
Слайд 99ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ
научно обоснованная система организации питания и дифференцированного использования с лечебной
целью определенных пищевых продуктов и их сочетаний.
Слайд 100Виды питания:
Пероральное (обычное)
Энтеральное (зондовое)
Парентеральное (внутривенное введение питательных веществ, которое применяется при
невозможности зондового питания
Слайд 101ДИЕТОТЕРАПИЯ
применение питания с лечебной целью.
Она предусматривает в первую очередь химическое и
механическое щажение больного органа, замену одних продуктов другими или введением питательных веществ, недостающих организму больного.
