Мляко презентация

1
Съдържание 2
Състав на мляко 3
Хранително значение на млякото 4
Основни видове прясно мляко 5
Окачествяване на млякото 6
Съхраняване на прясното мляко 7-8
Кисело мляко 9
Кисело мляко-здраве и дълголетие 10
История 11-12
Диетични и лечебни свойства 13
Храна за кърмачета 14
Представяне на автора 15

на тези съставки го прави особено ценно за храненето.
Съдържа около 3.2%белтъчни вещества,4.9%млечна захар,средно 3.7% млечна мазнина и 0.8% витамини,около 84% е съдържанието на водата. В млякото се съдържат прости белтъчни вещества-локтоалбумин.
Съдържанието на витамини в млякото е високо и добре балансирано. Най-застъпени са А,В1,В2,В12,D и Е.
Млякото е основен източник на калций и фосфор,необходим за изграждането на костната система и зъбите.То съдържа и някои ценни микроелементи като йод,манган,ценк,мед,флуор и др.
Най-важни от хранителна гледна точка компоненти в състава на млякото са белтъчните,мазнините,млечната захар,минералните вещества и витамините.
Съдържанието на тези вещества е различно,зависимост от редица фактори,като вид,порода,възраст на животните.

съдържание е твърде голямо.То е единственият хранителен продукт, който съдържа всички необходими за храненето на човека вещества. Освен това млякото има диетично значение поради богатото си съдържание на разнообразни витамини и лесноусвоими минерални вещества.

оттенък. Използва се за консумация в прясно състояние, за производство на висококачествено млечно масло, на доброкачествени видове сирене и на сухо мляко.
Овче мляко – също има бял цвят и специфичен леко сивкавопепеляв оттенък. Притежава характерен вкус и мириз, поради което по – рядко се използва за консумация в прясно състояние и за производството на масла. В замяна на това овчето мляко е незаменима суровина за получаване на прочутото българско овче сирене.
Биволско мляко – има снежно бял цвят, без отенък. Представлява особен интерес за производство на кисело мляко и на масло.
Козе мляко – има характерен синкав отенък. Използва се предимно за консумация като прясно или кисело мляко и за добавки към други млека при производството на млечнокисели продукти.
Консервирани млека – сухо мляко, или мляко на прах, кондензирано мляко и стерилизираномляко.

така и при киселото мляко качеството се установява въз основа на редица показатели, определяни органолептични или с помощта на физико-химични методи

протичането на млечна ферментация в млякото.В широк мащаб то се произвежда в балканските страни, а също и в други страни по света поради добрите му вкусови, диетични и лечебни качества. Два са основните микроорганизми,който участват в процеса на ферментацията на кисело мляко-Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus.

Те се намират в симбиотична връзка и този съюз между двете бактерии е ползотворен за тяхното оцеляване и ефикасност само когато са заедно.

Киселото мляко здраве и дълголетие

за неговото възникване се свързва с траките. Древна Тракия разполагала с плодотворна почва, богата растителност и добри пасища. Всичко това допринесло да се развие цветущо овцевъдство. И поради това основното домашно животно на траките била овцата. Траките забелязали, че прокисналото мляко се запазва по-продължително от прясното. Чрез прибавяне на прокиснало мляко в прясно сварено получили продукт известен като квасено мляко или „прокиш”.

История

век под турското му име йогурт. Чингиз хан (1206-1227) използвал киселото мляко за храна в армията и като средство за консервиране на месото. Млякото било запазвано в овчи стомаси. Под действието на наличната микрофлора в млякото протичала млечнокисела ферментация, в резултат на което се получавало киселото мляко. След като го изгребвали, напълвали стомасите отново с прясно мляко, а останалото кисело мляко служело за закваска. В Западна Европа киселото мляко става известно благодарение на френския крал Франсоа I. Кралят страдал от тежка и нелечима диария. Той помолил за помощ своя съюзник османския султан Сюлейман Великолепни. Той му изпраща лекар, който успява да го изцери с диета от кисело мляко. В знак на благодарност френският крал разпространил информацията из Европа за храната, която успяла да го излекува

връзката между храната, съдържанието на холестерол в кръвта и сърдечносъдовите заболявания. Храни, които понижават високото съдържание на холестерол в серума на кръвта, са изключително желани. Редовното приемане на кисело мляко намалява значително холестерола в серума на кръвта. Обикновено съдържанието на холестерол значително се понижава в продължение на 7 дни от началото на приемане на киселото мляко.Киселото мляко е ценна добавка в храната на диабетиците, която трябва да бъде с намалено съдържание на мазнина,за да се осигури по-добро понасяне на въглехидратите.Това налага киселото мляко за диабетици да се приготвя от обезмаслено мляко.

върху развитието на детския организъм се дължи на по лесното смилане на киселото мляко и по-лесното му понасяне, по-доброто използване на белтъка, калция и желязото и заради неговите лечебни и тонизиращи свойства. Българското кисело мляко е много ефикасно средство при лекуването на телата от стомашно-чревни разстройства и болести при животните. Прибавянето на кисело мляко в храната на животните значително подобрява тяхната имунна система, здравословното им състояние и съответно подобрява качеството на месото и продуктите, които се получават от тях, и се повишава техния прираст.