Микрофлора мяса презентация

родов плесневых грибов,
дрожжи и дрожжеподобные организмы нескольких родов.

грамотрицательные микроорганизмы родов псевдомонас, ахромобактер, сальмонелла, группы кишечной палочки и др.;
грамположительные — лактобациллы, микобактерии, спорообразующие грамположительные палочковидные микробы и др.

как пенициллиум, мукор, аспергиллюс, кладоспориум, тамнидиус. Дрожжи и дрожжеподобные грибы обычно представлены родами торулопсис, родоторула и др.

различных мясных продуктов, в том числе и консервов.
Большинство термофилов представляют собой спорообразующие палочковидные формы, однако среди них обнаруживают и кокковые.

выращивании на плотных питательных средах при 0 °С дают видимые невооруженным глазом колонии.

и спорообразующие палочковидные бактерии, кокковые формы. Эта группа микроорганизмов наиболее широко распространена в природе и чаще других обнаруживается в мясе.

псевдомонас, дрожжами, микрококками. Ослизнение сопровождается образованием налета различного цвета
(серый,зеленоватый) с неприятным запахом.

1 см2, а сильно выраженный — до 1010 на 1 см2.
Ослизнение мяса возникает при повышении температуры и влажности в помеще­ниях, где хранят продукцию.

зачистки мясо не имеет неприятного запаха и отклонений по показателям свежести, его быстро отправляют на промышленную переработку. Если возникли подозрения на изменения свежести, мясо исследуют и используют в зависимости от полученных результатов.

с появлением специфического цвета и запаха. Плесневые грибы более активно прорастают на мясе в неблагоприятных для размножения бактерий условиях: повышенной кислотности, пониженной температуре (даже на замороженном мясе), после обработки продукции антибиотиками тетрациклинового ряда.

для промышленной переработки. Если поражены плесенью глубокие слои и изменены органолептические показатели, мясо направляют на техническую утилизацию.

окрашивание появляется при развитии чудесной палочки. Голубоватый, коричневый, зеленоватый цвета продукта вызываются микроорганизмами из рода псевдомонас, позеленение мясных продуктов — бактериями лакт.виридесценс, размножающимися при низкой температуре.

мясо после зачистки пораженных
участков направляют
на промышленную
переработку.

протеолитических ферментов микробного происхождения. Наряду с белками в процессе гниения распадаются также жиры и углеводы. Гнилостные процессы сопровождаются появлением неприятного запаха и разложением мяса.

процессе гниения под воздействием микроорганизмов аминокислоты распадаются на различные органические кислоты и другие вещества. Конечными продуктами гнилостного разложения являются углекислый газ, аммиак, азот, водород, сероводород, вода и др.

представляет на начальных стадиях развития процесса.