- Главная
- Разное
- Дизайн
- Бизнес и предпринимательство
- Аналитика
- Образование
- Развлечения
- Красота и здоровье
- Финансы
- Государство
- Путешествия
- Спорт
- Недвижимость
- Армия
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Биологически активные неалиметарные (непищевые) компоненты пищи презентация
Содержание
- 1. Биологически активные неалиметарные (непищевые) компоненты пищи
- 2. Фитосоединения – это биологически активные природные органические
- 3. Фитосоединения оказывают влияние на процессы : метаболизма;
- 4. Классификация по химической природе: терпены; Фенолы; тиолы; лигнаны
- 5. ТЕРПЕНЫ Общая фор-ла терпеновых
- 7. Терпены подразделяют: Монотерпены содерж. 10 С-атом. (
- 8. В группу терпенов входят каротиноиды (тетратерпеноиды) Известны
- 9. β-каротин α-каротин ликопин
- 11. Ациклические терпены Важнейшие представителели: Мирцен и оцимен
- 12. Мирцен
- 13. Важнейшие представители терпенов
- 14. Гераниол(транс-форма) Нерол(цис-форма) Спирты В
- 15. Линалоол-изомер гераниола сод. в лавандовом, кориандровом маслах.
- 16. Альдегиды В Эвкалиптовом, лимонном масле цитронеллаль
- 17. Цитраль (гераниаль) Цитраль (нераль)
- 18. Моноциклические монотерпены –содержатся в эфирных маслах.
- 19. Фенолы и полифенолы
- 20. Классификация фенольных соединений
- 21. Гидрохинон Пирокатехин Пирогаллол Галловая кислота Ванилиновая кислота
- 24. ПОНЯТИЕ О ФЛАВОНОИДАХ ФЛАВОНОИДЫ- продукты жизнедеят. растен.-
- 25. Флаван O R ГЛИКОЗИДЫ сахар агликон
- 26. СТРОЕНИЕ С-скелет флавоноидов м.б условно обозначен
- 27. ФЛАВОНЫ Флавон : 2-фенил-4Н-1-бензо-пиранон-4
- 28. ФЛАВОНОЛЫ 3-гидрокси-2-фенил-4Н-1-бензопиранон-4
- 29. ФЛАВАНОНЫ или дигидрофлавоны (R=H) Флавоноидные соед-ния нах-ся в растениях., преимущ., в виде производных
- 30. Флаваноны, флавоны и флавонолы ФЛАВАНОН ФЛАВОН ФЛАВОНОЛ
- 31. Практич. все флавоноидные соед.-гидрокси-произв. флавонов и флаванонов.
- 32. Понятие о строении антоцианидинов Базовая структура антоцианидинов:
- 33. Антоцианидины Пеларгонидин R=R’=H
- 34. Равновесные формы антоцианидов в растворе CH3COONa HCl K2CO3 H+ A – углеводный остаток
- 35. ЦИАНИДИН Все антоцианидины-окрашенные кристал.вещ-ва, хорошо растворимые
- 36. КАТЕХИНЫ Базовая структура катехинов - ФЛАВАН
- 38. ИЗОФЛАВОН Изофлавон : 3-фенил-4Н-1-бензо-пиранон-4
- 39. ИЗОФЛАВОН Даидзеин: 7-гидрокси-3-фенил-(4-ГИДРОКСИФЕНИЛ)- 4Н-1-бензопиранон-4
- 41. Антирадикальная активность флавоноидов в ед. ТЕАС
- 42. Общее содержание полифенольных соединений в порошках из плодов, мякоти с кожицей и семян шиповника
- 43. Сравнительная оценка антиоксидантной активности в порошках шиповника амперометрическим методом и методом ТЕАС
- 44. Антиоксидантная активность гидрофильной и липофильной фракций КСФО
- 46. Тиолы –серосодержащие фитосоединения Содержатся в овощах семейства крестоцветных: брокколи, различных видах капусты (цветной,белокачанной, брюссельской).
- 47. Лигнаны С6-С3-С3- С6
- 48. Роль в питании человека Обладают антиоксидантными свойствами
- 49. Пищевые источники биофлавоноидов Биофлавоноиды широко распространены в
- 50. Рекомендуемые уровни потребления флавоноидов: Для взрослых –
Фитосоединения – это биологически активные природные органические соединения, встречающиеся в растительных продуктах (около 2000). Пищевые источники: овощи, фрукты, бобовые, зерновые продукты, орехи, семена, грибы, приправы и специи.
Слайд 2Фитосоединения – это биологически активные природные органические соединения, встречающиеся в растительных
продуктах (около 2000).
Пищевые источники: овощи, фрукты, бобовые, зерновые продукты, орехи, семена, грибы, приправы и специи.
Пищевые источники: овощи, фрукты, бобовые, зерновые продукты, орехи, семена, грибы, приправы и специи.
Слайд 3Фитосоединения оказывают влияние на процессы :
метаболизма;
обезвреживания чужеродных веществ;
ингибируют ферменты, активирующие ксенобиотики;
активируют
ферменты детоксикации.
Способны:
-угнетать раковое перерождение клеток, подвергающихся воздействию канцерогенов;
-снижают риск ССЗ, предупреждая окисление холестерина ЛПНП;
-снижают биосинтез и всасывание холестерина;
-влияют на АД;
-свертывание крови
Способны:
-угнетать раковое перерождение клеток, подвергающихся воздействию канцерогенов;
-снижают риск ССЗ, предупреждая окисление холестерина ЛПНП;
-снижают биосинтез и всасывание холестерина;
-влияют на АД;
-свертывание крови
Слайд 5
ТЕРПЕНЫ
Общая фор-ла терпеновых у/в: (С5Н8)n
В основе стр-ры - звенья
изопрена,
соединенные друг с другом по правилу" голова к хвосту" (правило Ружички):
соединенные друг с другом по правилу" голова к хвосту" (правило Ружички):
Слайд 7Терпены подразделяют:
Монотерпены содерж. 10 С-атом. ( две изопрен. гр.),
Сесквитерпены
(15 С-ат.);
Дитерпены: - 20,
Тритерпен-30,
Тетратерпены – 40 С-ат.
Терпены бывают ациклич. и циклич.,
могут включ. разл.функц. гр.:
спирты, альдегиды, кетоны и т.д.
( т. н. терпеноиды).
Дитерпены: - 20,
Тритерпен-30,
Тетратерпены – 40 С-ат.
Терпены бывают ациклич. и циклич.,
могут включ. разл.функц. гр.:
спирты, альдегиды, кетоны и т.д.
( т. н. терпеноиды).
Слайд 8В группу терпенов входят каротиноиды (тетратерпеноиды)
Известны три изомерных каротина, α-каротин, β-каротин,
γ-каротин.
α-каротин
β-каротин
γ-каротин
α-каротин
β-каротин
γ-каротин
Слайд 11Ациклические терпены
Важнейшие представителели:
Мирцен и оцимен
Мирцен входит в состав эфирных масел: кориандрового,
базиликового, масла хмеля, благородного лавра.
Оцимен содержится в базиликовом, лавандовом, мускатно-шалфейном маслсх и др.
Оцимен содержится в базиликовом, лавандовом, мускатно-шалфейном маслсх и др.
Слайд 14
Гераниол(транс-форма)
Нерол(цис-форма)
Спирты
В розовом, гераниевом эф. маслах сод. гераниол
В бергамотном масле -нерол
Слайд 15Линалоол-изомер гераниола сод. в лавандовом, кориандровом маслах.
В масле герани, розы -цитронеллол
линалоол
цитронеллол
Слайд 18Моноциклические монотерпены –содержатся
в эфирных маслах.
Лимонен содержится в лимонном и апельсиновом
маслах
α-фелландрен β-фелландрен лимонен
Слайд 24ПОНЯТИЕ О ФЛАВОНОИДАХ
ФЛАВОНОИДЫ- продукты жизнедеят. растен.-
участники клеточного обмена,
функции регуляторов
роста,
развития и репродукции растений
развития и репродукции растений
Обладают широким спектром
биологических свойств (фитопрепараты):
иммуностимулирующих, противоопухолевых.,
кардиопротекторных, антитромботич. и мн.др
В н. в. насчит-ся свыше 8000 изученных соединений этого класса.
Слайд 26СТРОЕНИЕ
С-скелет флавоноидов м.б условно обозначен
как С6-С3-С6
флавоны,
флаваноны,
антоцианы,
флаван-3-олы (катехины)
; флавонолы
Слайд 29ФЛАВАНОНЫ или
дигидрофлавоны (R=H)
Флавоноидные соед-ния нах-ся в растениях., преимущ., в виде производных
Слайд 31Практич. все флавоноидные соед.-гидрокси-произв. флавонов и флаванонов. Один из наиб. распрост.
флавонолов: КВЕРЦЕТИН
3,5,7-тригидрокси-2-(3/4/-ди-
гидроксифенил)-4Н-1-бензо-
пиранон-4
Слайд 33Антоцианидины
Пеларгонидин R=R’=H Пеларгонин Антоцианы
Цианидин
R=OH; R’=H Цианин
Пеонидин R=OCH3; R’=H Пеонин
Дельфинидин R=R’=OH Дельфинин
Пеонидин R=OCH3; R’=H Пеонин
Дельфинидин R=R’=OH Дельфинин
Петунидин R=OCH3; R’=ОH Петунин
Мальвидин R=R’=OCH3 Мальвин
Слайд 35ЦИАНИДИН
Все антоцианидины-окрашенные кристал.вещ-ва,
хорошо растворимые в воде. Закомерн. изменения окраски цветов,
плодов, ягод – Р. Вильштеттер, Нобел. Прем.1930
Слайд 42Общее содержание полифенольных соединений в порошках из плодов, мякоти с кожицей
и семян шиповника
Слайд 43Сравнительная оценка антиоксидантной активности в порошках шиповника амперометрическим методом и методом
ТЕАС
Слайд 45
. .
RO2 + Ar-OH RO2H + ArO
Пероксидный радикал Радикал антиоксиданта
(высокоактивный радикал) (малоактивный радикал)
RO2 + Ar-OH RO2H + ArO
Пероксидный радикал Радикал антиоксиданта
(высокоактивный радикал) (малоактивный радикал)
Слайд 46Тиолы –серосодержащие фитосоединения
Содержатся в овощах семейства крестоцветных: брокколи, различных видах капусты
(цветной,белокачанной, брюссельской).
Слайд 48Роль в питании человека
Обладают антиоксидантными свойствами
способностью тормозить свободнорадикальные процессы перекисного
окисления липидов.
увеличивают прочность кровеносных капилляров.
увеличивают прочность кровеносных капилляров.
Слайд 49Пищевые источники биофлавоноидов
Биофлавоноиды широко распространены в растительном мире.
Особенно богаты ими листья
чая, плоды цитрусовых, шиповника, черноплодной рябины.
Значительное количество этих веществ содержится в красном перце, черной смородине, малине, вишне, облепихе, сливах.
Значительное количество этих веществ содержится в красном перце, черной смородине, малине, вишне, облепихе, сливах.
Слайд 50Рекомендуемые уровни потребления флавоноидов:
Для взрослых – 250 мг/сутки ( в том
числе катехинов – 100 мг)
Для детей 7-18лет от 150 до 250 мг/сутки ( в том числе катехинов – от 50 до 100 мг/сутки)
Изофлавоны, изофлавонгликозиды:
Для взрослых 50 мг/сутки
Содержатся в бобовых . Не являясь стероидными соединениями, они способствуют нормализации холестеринового обмена, оказывают антиоксидантное действие, способствуют нормализации обмена кальция, гормонального баланса.
Для детей 7-18лет от 150 до 250 мг/сутки ( в том числе катехинов – от 50 до 100 мг/сутки)
Изофлавоны, изофлавонгликозиды:
Для взрослых 50 мг/сутки
Содержатся в бобовых . Не являясь стероидными соединениями, они способствуют нормализации холестеринового обмена, оказывают антиоксидантное действие, способствуют нормализации обмена кальция, гормонального баланса.
