- Главная
- Разное
- Дизайн
- Бизнес и предпринимательство
- Аналитика
- Образование
- Развлечения
- Красота и здоровье
- Финансы
- Государство
- Путешествия
- Спорт
- Недвижимость
- Армия
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Приготовление блюд из птицы презентация
Содержание
- 2. ТЕМА УРОКА: Приготовление блюд из птицы
- 3. Цель урока: Овладение ПК по: -
- 4. Повторение пройденного материала:
- 5. Технологический процесс приготовления блюд
- 6. Схема первичной обработки птицы:
- 7. Приготовление полуфабриката
- 8. Сделать надрез вдоль килевой кости.
- 9. Срезать с грудки филе вместе с косточками от крылышек.
- 10. Зачистить косточки от мяса.
- 11. Отделить малое (внутреннее) филе от большого (наружного с косточкой).
- 12. У малого филе надрезать сухожилия
- 13. Филе (большое и малое) аккуратно
- 14. Приготовить зеленое масло. Зелень укропа вымыть,
- 15. Выложить масло на
- 16. Куриное филе посолить и
- 17. Накрыть малым филе.
- 18. Плотно обернуть масло куриным филе
- 19. Панирование полуфабриката
- 20. Отличительные особенности приготовления блюд из филе птицы
- 21. Тепловая обработка полуфабриката
- 22. Требования к качеству готовых блюд
- 23. Варианты оформления блюда «Котлета по-киевски».
- 24. Варианты оформления и подачи блюда «Шницель по-столичному»
- 25. Варианты оформления и подачи блюда «Котлета натуральная из филе птицы»
ТЕМА УРОКА: Приготовление блюд из птицы
Слайд 3
Цель урока:
Овладение ПК по:
- обработке и подготовке
полуфабрикатов из домашней птицы;
- приготовлению и оформлению
блюд из птицы.
Слайд 4
Повторение
пройденного материала:
1. Какова пищевая ценность птицы
и ее кулинарное использование?
2.
Почему не рекомендуется промывать
птицу продолжительное время?
3. Для чего заправляют птицу, способы заправки?
4. В каком цехе производят первичную
обработку птицы и приготовление п/ф из неё?
птицу продолжительное время?
3. Для чего заправляют птицу, способы заправки?
4. В каком цехе производят первичную
обработку птицы и приготовление п/ф из неё?
Слайд 5
Технологический процесс
приготовления блюд из филе птицы
состоит из следующих стадий:
Приготовление полуфабрикатов;
2. Тепловая обработка полуфабриката;
3. Приготовление гарнира;
4. Оформление блюда;
5. Отпуск блюда.
Слайд 6
Схема первичной
обработки птицы:
Размораживание
Опаливание
Удаление головы,
шеи, ног
Мойка
Обсушивание
Отделение грудной мышцы
Слайд 7
Приготовление
полуфабриката
Отрезать крылья по суставам,
оставляя нетронутым
последний сустав,
соединяющийся с
грудкой.
Кожу отделить
от грудки.
Слайд 12
У малого филе надрезать сухожилия
Вдоль большого филе сделать неглубокий надрез
Сделать надрезы вправо и влево, раскрыть как книгу.
Слайд 13
Филе (большое и малое) аккуратно отбить
в пакете или между двумя
слоями
пищевой пленки, стараясь,
чтобы не было разрывов.
пищевой пленки, стараясь,
чтобы не было разрывов.
Слайд 14
Приготовить зеленое масло.
Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко порубить.
Размягченное сливочное масло соединить
с
укропом и щепоткой соли, и хорошо перемешать.
укропом и щепоткой соли, и хорошо перемешать.
Слайд 18
Плотно обернуть масло
куриным филе со всех сторон,
чтобы не было
просветов,
и сформировать котлету
удлиненной формы.
и сформировать котлету
удлиненной формы.
Слайд 22
Требования к качеству
готовых блюд
Котлеты натуральные
должны иметь румяную корочку.
Цвет филе
– белый.
Консистенция- мягкая, сочная.
Котлеты панированные
должны иметь золотистый цвет.
Вкус- нежный сочный .
Консистенция – мягкая, с хрустящей корочкой.
Панировка не должна отставать.
Консистенция- мягкая, сочная.
Котлеты панированные
должны иметь золотистый цвет.
Вкус- нежный сочный .
Консистенция – мягкая, с хрустящей корочкой.
Панировка не должна отставать.
